レシピ一覧

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ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）

フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。

本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）

本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。

スマッシュバーガー（アメリカ本場の潰しバーガー）

高温のグリドルに肉を思い切り押し付けて焼く、アメリカで大ブームのバーガー。極薄のパティにカリカリのクラストが生まれ、ジューシーさが凝縮されます。自宅でダイナー気分。

パッタイ（タイ風焼きビーフン）

タイのソウルフード、パッタイ。ナンプラーとタマリンドのコクのあるソースに、もやしとにらの食感、ピーナッツの香ばしさが絡み合う、やみつきの一皿です。

コンフィ・ド・カナール（鴨もものオイルコンフィ）

フランスの古典技法「コンフィ」で仕上げた鴨もも肉。低温のオイルで長時間加熱することで、身はとろとろ、皮はパリパリの対比が生まれる究極の一品。レストランの味を自宅で。

300分·プロ仕様

ビーフ・ウェリントン

牛フィレ肉をキノコのデュクセルとパルマハムで包み、サクサクのパイ生地で仕上げた英国料理の頂点。切った瞬間のロゼ色の断面が圧倒的なインパクトを誇る、特別な日のメインディッシュ。

120分·プロ仕様

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トルティーリャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）

スペイン全土で愛される国民食。じゃがいもと卵だけのシンプルな組み合わせが、低温のオリーブオイルでじっくり火を通すことで、外はふんわり中はとろとろの黄金の一品に。タパスの定番でもあり、どんな時間帯にも食べられる万能料理です。

ヤンソンの誘惑（スウェーデン風アンチョビポテトグラタン）

スウェーデンのクリスマスや年末年始に欠かせない一品。アンチョビの塩気と旨みがクリームとじゃがいもに染み込み、こんがり焼けた表面との対比が堪らない北欧の家庭の味。「ヤンソン」という人物が誘惑に負けて食べてしまったという名前の由来も有名。

トルコ風ムサカ（なすと挽肉のオーブン重ね焼き）

ギリシャのムサカと似て非なるトルコ版。ベシャメルソースは使わず、トマトベースのスパイシーな挽肉ソースを揚げなすと重ねてオーブンで焼き上げます。オスマン帝国時代から続く中東・地中海の家庭料理の傑作。

タンドーリ・チキン（本格インド風スパイスチキン）

ヨーグルトとスパイスに一晩漬け込み、高温で焼き上げるインド料理の代名詞。本来はタンドール窯で焼くが、オーブンとグリルで本場に迫る香ばしさを再現できます。鮮やかな赤みとスモーキーな香りが食欲をそそります。

ヴィシソワーズ（冷製じゃがいものスープ）

白いじゃがいもとポロねぎを煮込んでクリームと合わせ、冷やして仕上げるフランスの上品な冷製スープ。シンプルな材料なのに驚くほどなめらかで、夏の食卓に映える一品です。

オッソ・ブーコ（ミラノ風子牛スネ肉の煮込み）

「穴あき骨」を意味するオッソ・ブーコ。輪切りの子牛スネ肉を白ワインとトマトでゆっくり煮込むミラノの銘料理。仕上げのグレモラータ（レモン・にんにく・パセリ）が全体を引き締め、深い旨みに爽やかさを加えます。

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メリーランド風クラブケーキ

アメリカ・メリーランド州発祥のカニクリームコロッケ。カニの風味を最大限に生かすため、つなぎを最小限に抑えるのが本場流。オールドベイシーズニングの独特の香りとタルタルソースが絶妙にマッチします。

ガパオライス（鶏ひき肉のバジル炒めご飯）

タイ全土の屋台で愛される国民食。ホーリーバジルの香りとナンプラーの旨味、唐辛子の辛みが一体となったごはんが進む一品。目玉焼きをのせるのが欠かせないスタイルです。

シェパーズパイ（羊肉のマッシュポテトパイ）

ラム挽き肉と根菜の煮込みを、クリーミーなマッシュポテトで蓋をして焼き上げるイギリス家庭の定番料理。素朴ながら滋味あふれる一皿で、寒い日に特に食べたくなる英国のソウルフードです。

65分·初級

ガスパチョ（スペイン・アンダルシア風冷製トマトスープ）

スペイン南部アンダルシア発祥の冷製野菜スープ。完熟トマトにきゅうり、パプリカ、にんにくを生のままブレンドして冷やすだけ。夏の暑い日に最高の爽やかさをもたらす一品です。

スウェーデン風ミートボール（クリームソース添え）

IKEAで世界中に知られる北欧の家庭の味。豚・牛合いびきにオールスパイスをきかせたミートボールを、コクのあるブラウンクリームソースで仕上げます。リンゴンベリージャムを添えるのが本場のスタイルです。

メネメン（トルコ風トマトと卵の炒め煮）

トルコの朝食の王様として親しまれる一品。完熟トマトと緑パプリカを炒め、そこに卵をとろとろに仕上げるシンプルな料理です。チーズなしが正統派。スキレットから直接食べるスタイルが本場流です。

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ダム・ビリヤニ（スパイス香る重ね炊き芳香米）

ムガル帝国由来の宮廷料理。スパイスでマリネした鶏肉と半茹でのバスマティ米を重ね、密封して蒸らす「ダム」技法で炊き上げます。サフランとスパイスが織りなす香りと、層になった盛り付けが圧巻の一皿です。

100分·上級

コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）

フランス農家の定番家庭料理。鶏もも肉をベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと共に赤ワインでじっくり煮込む一品。ブフ・ブルギニョンより手軽に作れ、週末のディナーに最適です。

アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）

ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。

マカロニ＆チーズ（本格ベシャメルベース）

箱から作らない本格版。ベシャメルソースにチェダーとグリュイエールを贅沢に溶かし込んだクリーミーなアメリカ国民食。オーブンで焼いた表面のカリカリとろとろのコントラストがやみつきになります。

トムヤムクン（タイ風海老の酸辛スープ）

レモングラス・カフィアライム・ガランガルの三香草が奏でるタイを代表するスープ。酸・辛・旨みの複雑な味わいが広がる世界三大スープのひとつ。香り豊かで体が温まる、タイ家庭の定番料理です。

フィッシュ＆チップス（ビールバッターの揚げ魚）

イギリスのナショナルディッシュ。炭酸ビールで作る軽くてサクサクのバッターで揚げたタラと、太めのサクサクチップスの組み合わせ。モルトビネガーをかけるのが本場のスタイルで、パブや海沿いの街で愛される味です。

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パエリャ・バレンシアーナ（本場スペイン風パエリャ）

スペイン・バレンシア州生まれの元祖パエリャ。鶏肉とインゲン豆をサフランで黄金色に染めた米と炊き合わせる。鍋底に生まれるカリカリの「ソカラット」が美味しさの証。絶対に混ぜないことがルールの一大料理です。

65分·上級

ニシンのマリネ（スウェーデン風甘酢漬け）

スウェーデンのクリスマスビュッフェ（ユールボード）に欠かせないマリネニシン。甘酢とスパイスで漬け込んだ爽やかな保存食で、前日仕込みで当日は並べるだけ。ゆでじゃがいもや黒パンとの相性が抜群です。

ドルマ（ぶどうの葉の肉詰め）

ぶどうの葉に米と挽肉を詰めてオリーブオイルとレモンで炊くオスマン帝国由来の伝統料理。酸味のある葉とスパイスの香りが重なる、手間はかかるが忘れられない味わい。ヨーグルトを添えて食べるのが定番スタイルです。

バターチキン（ムルグ・マカニ）

インド・デリー発祥の世界で最も愛されるインドカレー。濃厚でクリーミーなトマトバターソースがスパイス漬けチキンに絡む。辛さ控えめでマイルド、はじめてのインド料理にも最適な誰もが笑顔になる一皿です。

60分·初級

ブイヤベース（プロヴァンス風魚介スープ）

マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。

カチョ・エ・ペペ（チーズと胡椒のローマパスタ）

「チーズと胡椒」という名の通り、材料はパスタ・ペコリーノ・黒胡椒だけ。シンプルながらクリーミーなソースを作る技術が問われるローマの至宝。カルボナーラやアマトリチャーナと並ぶ三大ローマパスタのひとつです。

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バッファローウィング（スパイシーチキンウィング）

ニューヨーク州バッファロー発祥のアメリカの伝説的スナック。揚げたチキンウィングにバッファローソース（バターとタバスコ）を絡め、ブルーチーズディップとセロリと共に。スポーツ観戦の定番おつまみです。

カオソーイ（北部タイ風ココナッツカレー麺）

チェンマイを代表する北部タイの名物料理。ココナッツミルクベースのスパイスカレーに茹でた麺と揚げ麺を合わせ、漬物とライムを添える。パッタイとは異なる、奥深い北部タイの味わいです。

スコーン（イギリス風焼き菓子）

イギリスのアフタヌーンティーの主役。バターと牛乳で作るしっとりとした焼き菓子に、クロテッドクリームとストロベリージャムをたっぷり。温かい紅茶と共に楽しむ英国の伝統スイーツです。

アホブランコ（冷製アーモンドスープ）

アンダルシア発祥の「白いガスパチョ」。生のアーモンドとにんにく、パン、オリーブオイルで作る冷製スープ。夏の定番前菜で、マスカットの甘さとのコントラストが絶妙です。

スモーブロー（北欧風オープンサンド）

デンマークの国民食とも言えるオープンサンド。ライ麦パンにバターを塗り、ニシン、エビ、ローストビーフなど好みの具材を美しく盛り付ける。見た目も味も楽しむ北欧のランチスタイルです。

ラムチョップ（トルコ風グリルラム）

トルコのバーベキュー文化を代表するラムチョップ。ヨーグルトとスパイスに漬け込んだラム肉を炭火で香ばしく焼き上げる。ピデやサラダと共に、トルコの食卓の主役になる一品です。

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サモサ（スパイス香るインド風揚げ餃子）

インドの屋台やお茶のお供に欠かせない三角形の揚げ餃子。じゃがいもと豆、スパイスを詰めたサクサクの皮が人気の理由。チャツネをつけて食べる、インドのソウルフードです。

タリアテッレ・アル・ラグー（本場ボロネーゼ）

エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥の正統派ラグー。牛豚合挽き肉を白ワインとミルクでじっくり3時間煮込む、生クリームもトマト多用もしない本物のボロネーゼ。タリアテッレに絡めてパルミジャーノをたっぷりと。

ペスカトーレ（魚介のトマトパスタ）

エビ・イカ・アサリの旨味をトマトソースで引き出す南イタリアの漁師パスタ。白ワインとにんにくが魚介の香りを引き立て、仕上げのイタリアンパセリが爽やかに締める。30分で作れる本格海鮮パスタ。

チキン・マルサラ

シチリア産マルサラワインで仕上げる鶏もも肉のソテー。マッシュルームの旨味とバターの風味が溶け込んだソースが絶品。材料も工程もシンプルで、30分で本格イタリアンが楽しめる。

グリーンカレー（ゲーン・キャオ・ワーン）

手作りグリーンカレーペーストで作る本格タイカレー。青唐辛子・レモングラス・カフィアライム・ガランガルの爽やかなハーブ感は市販ペーストとは別次元。ナスと鶏肉をたっぷり入れ、タイバジルを仕上げに加える。

クレームブリュレ

バーナーで砂糖を焦がす瞬間が醍醐味のフランス定番デザート。卵黄・生クリーム・バニラだけのシンプルな配合で、なめらかなカスタードと薄いキャラメルのパリッとした層が重なる。

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シシケバブ（ラム＆チキン串焼き）

ヨーグルトとスパイスでマリネした肉を串に刺して焼くトルコの定番グリル料理。ラムとチキン両バージョン掲載。マリネの時間さえ確保すれば、あとは焼くだけ。フラットブレッドとヨーグルトソースを添えて本場の味を再現。

ポテトチップスチョコレート＆アニス風味

Nomaのレネ・レゼピによるシグネチャーデザート。薄切りにして揚げたポテトチップスをテンパリングしたクーベルチュールチョコレートでコーティングし、グリーンアニスとフェンネルシードを散らす。甘みと塩気、サクサクの食感が交差する北欧的な驚き。

40分·上級

子羊のスネ肉野生ニンニク・黄ビーツ・エルダーフラワー添え

Nomaを象徴する北欧食材を贅沢に使ったメインディッシュ。子羊のスネ肉を63℃で24時間の低温調理にかけてから炭火でグリルし、野生のラムソン（野生ニンニク）、黄色ビーツ、エルダーフラワーコーディアルとともに盛り付ける。春の野原を皿に再現したような料理。

1500分·プロ仕様

パルミジャーノの5つの年齢と食感

マッシモ・ボットゥラが1990年代に生み出したOsteria Francescanaの伝説的な一皿。24ヶ月から50ヶ月熟成まで、5段階の異なる年齢のパルミジャーノ・レッジャーノを、フォーム・ソース・スフレ・ビスケット・エアという5つの異なる食感で表現する。時間とチーズだけで作る究極の一皿。

150分·プロ仕様

セージバターのポテト

L'Arpègeのアラン・パッサールが愛する究極のシンプルレシピ。材料はたった4つ。ポテト、良質なバター、セージ、ニンニク。しかしバターを最低温度でじっくり15分かけて香り付けするその工程には、何十年もの「火入れの哲学」が宿っている。素材への敬意が料理を変える。

グリーンピースといちご、ハーブのサラダ

アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。

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スズキのセビーチェ　レチェ・デ・ティグレ仕立て

ヴィルヒリオ・マルティネスがリマのCentralで提供するペルー伝統のセビーチェ。「虎のミルク（Leche de Tigre）」と呼ばれるライムと魚のだしを合わせたマリネ液が、白身魚の繊細な旨みを引き立てる。揚げた紅玉ねぎのサクサク感とインカコーンのほのかな甘みが絶妙のアクセント。

45分·上級

カウサ・リメーニャ（ペルー風ポテトテリーヌ）

ペルー料理を象徴する「カウサ」は、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）とライムで味付けしたじゃがいもの層に、具材を挟んだ冷製テリーヌ。ヴィルヒリオ・マルティネスはシーフードやアボカドを合わせ、繊細な層と鮮やかな色彩で現代的に昇華させた。

キッシュ・ロレーヌ

アルザス・ロレーヌ地方発祥のフランスを代表するキッシュ。ラルドン（厚切りベーコン）とグリュイエールをたっぷり入れた濃厚な卵とクリームのフィリングを、サクサクのパートブリゼに流し込んで焼き上げます。見た目は豪華でも工程はシンプル。前日仕込みができるおもてなしの定番。

パスタ・アッラ・ノルマ（ナスのシチリア風パスタ）

シチリア島カターニャ発祥。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にその名を冠した南イタリアを代表するパスタ。揚げたナスとシンプルなトマトソース、リコッタサラタ（塩漬けリコッタ）の組み合わせが絶妙で、夏の旬野菜を最大限に生かした傑作です。材料は少なく、作り方はシンプル。

シーフード・チャウダー

エビ・ホタテ・白身魚を生クリームベースのスープで煮込むアメリカ北東部の港町料理。あさりのみのクラムチャウダーとは異なり、複数の海鮮素材の旨みが重なる豊かな一杯。ベーコンとじゃがいもが体をあたためる冬の定番。ソワドウのパンをくり抜いたボウルで提供するのが本場流です。

ラープ（タイ式スパイシーミンチ肉サラダ）

タイ北部・ラオス発祥のスパイシーなミンチ肉サラダ。炒り米（カオクア）の香ばしさとライム・ナンプラー・ミントの爽快な酸辛コンビが癖になる一皿。タイでは最も愛される家庭料理のひとつで、鶏・豚・鴨と幅広くアレンジできます。ジャスミンライスや生野菜と共に。

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ローストビーフ＆キャラメライズド玉ねぎグレービー

ゴードン・ラムゼイが解説するサンデーロースト完全版。ハーブマスタードで仕上げた牛肉を強火→低温で焼き上げ、十分に休ませてからスライス。赤ワインと深みあるキャラメライズド玉ねぎのグレービーが肉の旨みを引き立てる、英国の週末料理の頂点。温度計管理が成功の鍵です。

ガンバス・アル・アヒージョ（ガーリックシュリンプ）

スペインのバルで最もポピュラーなタパスのひとつ。大量のにんにくとオリーブオイルでエビをジュッと炒め、唐辛子と白ワインで仕上げる。15分で完成するシンプルさなのに、本格的な深みがある。残ったニンニク香るオイルにパンを浸けて食べるのがバル流の醍醐味です。

22分·初級

カネルブッレ（スウェーデン風シナモンロール）

スウェーデンで最も愛される焼き菓子で、「フィーカ（コーヒーブレイク）」に欠かせない国民的おやつ。アメリカのシナモンロールと比べて甘さ控えめで、カルダモンの爽やかな香りが独特の北欧らしさを生み出します。発酵を含む本格レシピですが、一度作れば病みつきに。

イマム・バユルドゥ（ナスのオリーブオイル煮）

「イマムが失神するほど美味しい」という名のオスマン帝国時代から続く伝統料理。縦割りにしたナスに玉ねぎ・にんにく・トマトを詰め、大量のオリーブオイルでゆっくり炊く。温かくても冷やしても絶品。火を使わずに作れるベジタリアン料理の傑作です。

ダール・タドカ（ひき割り豆のスパイス炒め仕上げ）

北インドの毎日の食卓に欠かせない黄レンズ豆のカレー。「タドカ」とは油で焦がしたスパイスを最後に回しかける仕上げの技法で、香ばしさとスパイスの爆発的な香りがアクセントに。ダール・マカニ（黒豆）より軽やかで、初めてのインドカレーに最適。

ロモ・サルタード（牛肉の中華ペルー風炒め）

ペルーの中華系移民料理「チーファ」の最高傑作。牛肉・トマト・赤玉ねぎを強火でサッと炒め、ライスとフライドポテトの両方を同じ皿に添えるユニークなスタイル。醤油とクミンという意外な組み合わせがペルーならではのフュージョン感を生み出す、家庭と食堂の定番料理。

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チキン・フリカッセ

フランス家庭料理の定番、白ワインと生クリームで仕上げるクリーミーな鶏肉の煮込み。エシャロットとマッシュルームの旨みが溶け込んだヴルーテソースが絶品で、バゲットとの相性も抜群です。

ポルケッタ

イタリア中部発祥、ローズマリー・フェンネル・にんにくのハーブペーストをたっぷり塗り込んで丸めた豚バラの丸焼き。外皮は「クラッキング」と呼ばれるパリパリ食感、中はジューシーで香り豊か。お祭りや祝宴の主役を飾る一皿です。

330分·プロ仕様

チュロス

スペイン発祥の揚げ菓子。星形の口金から絞り出して揚げた生地にシナモンシュガーをまぶし、濃厚なチョコレートソースにつけていただきます。外はカリッ、中はもっちり。カフェ・コン・レチェと一緒に楽しむのがスペイン流の朝食です。

グラブラックス

スカンジナビアの伝統的な塩・砂糖・ディルで36〜48時間キュアしたサーモン。火を使わず、時間が調理する「塩蔵料理」の真髄。薄くスライスしてマスタードソースとライ麦パンとともに。クリスマスのユールボードに欠かせない北欧の一品です。

ニッケイ風まぐろタルタル

ペルーの日系移民が生み出した「ニッケイ料理」の真髄を体現する一品。刺身用まぐろをゴマ油・醤油・ライムで和え、ライチとアボカドを合わせた芳醇なタルタル。日本の繊細さとペルーの大胆な酸味が交差する、現代的なフュージョン料理です。

30分·上級

ビーフ・ショートリブ赤ワイン煮込み

ニューヨークのステーキハウスが誇るファインダイニングの定番。骨付き牛ショートリブを赤ワイン丸1本と香味野菜で数時間かけてブレイズし、骨からほろほろと落ちる柔らかさに仕上げます。煮汁を煮詰めたグロッシーなソースとともにマッシュポテトに盛れば、レストランの一皿が自宅に。

240分·プロ仕様

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スティッキー・トフィー・プディング

イギリスとオーストラリアのパブで愛される国民的デザート。刻んだデーツを生地に練り込んだしっとりケーキに、熱々のバタースコッチソースをたっぷり染み込ませます。バニラアイスと一緒に食べる瞬間が最高で、「子供の頃の大好物」という声が絶えない温かくて幸せな一品。

パラック・パニール

インド家庭料理を代表するベジタリアンカレー。なめらかにピュレしたほうれん草のグリーンソースにスパイスで揚げ焼きしたパニールチーズを加えます。鮮やかな翡翠色と、フェヌグリークのほのかな香りが食欲をそそる一品。ナンとの相性が抜群で「インドカレーの入門として最高」と世界中で愛される定番です。

マッサマンカレー

CNNが選んだ「世界で最も美味しい料理」第1位（2011年）の栄光を持つタイカレー。ペルシャとインドの影響を受けたスパイスプロファイルが独特で、カシューナッツ・じゃがいも・カルダモン・シナモンが奏でる複雑な香りが圧巻。牛すね肉がほろほろに溶けるまで煮込む、時間が美味しくするカレーです。

170分·上級

ラタトゥイユ

プロヴァンス地方の伝統的な夏野菜の煮込み料理。ズッキーニ、ナス、パプリカ、トマトをオリーブオイルとハーブでじっくり煮込んだ、色鮮やかな一品。

ペスト・パスタ

ジェノベーゼペーストをたっぷり絡めたシンプルなパスタ。バジルの香り豊かなソースに茹で汁を合わせてクリーミーに仕上げるコツを押さえた定番イタリアン。

マッシュルームリゾット

プロの技が光るクリーミーなリゾット。アルボリオ米に温めたブロスを少しずつ加えながら丁寧に仕上げる、忍耐と技術を要する北イタリアの名品。

50分·プロ仕様

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エッグ・ベネディクト

ポーチドエッグとホランデーズソースが絶妙に絡む朝食の王様。カナダ産ベーコンとイングリッシュマフィンの上に盛り付けた、プロのブランチ定番メニュー。

35分·プロ仕様

ソムタム

タイ・イサーン地方発祥の辛酸っぱい青パパイヤのサラダ。クロック（石臼）で野菜をつき合わせ、ナンプラーとライムの爽快な風味に仕上げる定番タイ料理。

ホタテ貝のパンシア　バタースクワッシュのピューレ添え

ゴードン・ラムゼイ直伝の黄金色に焼き上げたホタテ貝のソテー。滑らかなバタースクワッシュのピューレとザクロのスローを添えた、ミシュラン級のプレゼンテーション。

60分·プロ仕様

クロケタス・デ・ハモン

スペインのバルを代表するタパス。生ハムを混ぜたクリーミーなベシャメルをサクサクの衣で揚げた、本場スペインの定番つまみ。外はカリッ、中はとろりとした食感が絶品。

フリカデラー

デンマーク家庭料理の代名詞、豚ひき肉の平焼きミートボール。玉ねぎと卵を混ぜた柔らかいタネをバターでこんがり焼き上げ、マッシュポテトと赤キャベツの酢漬けを添える、デンマーク人のソウルフード。

メルジメッキ・チョルバス

トルコ家庭料理の定番・赤レンズ豆のスープ。パプリカとクミンの香り豊かなスパイスで仕上げ、溶かしバターとスモークパプリカをかけて食べるトルコ式コンフォートフード。

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チキン・ティッカ・マサラ

インド料理を代表するスパイシーなチキンカレー。ヨーグルトでマリネしたチキンをグリルし、クリーミーなトマトマサラソースで煮込んだ、世界中で愛される一品。

アヒ・デ・ガジーナ

ペルーを代表するクリーミーな黄色いチキンシチュー。アヒアマリージョ（黄唐辛子）、クルミ、パン、チーズで作ったリッチなソースと鶏肉を絡めた、首都リマ生まれの国民食。

ガンボ（ルイジアナ風シーフードシチュー）

アメリカ南部ルイジアナ州の魂の料理。アフリカ、フランス、先住民の食文化が交わって生まれた複雑なシチューで、オクラのとろみとルー（小麦粉とバターを炒めたもの）の深いコクが特徴。海老・カニ・ソーセージが溶け合う、ニューオーリンズの味。

パスタ・エ・ファジョーリ（イタリア風豆とパスタのスープ）

イタリア「貧しき料理（cucina povera）」の代表格。白いんげん豆とディタリーニパスタを煮込んだナポリ地方の定番家庭料理。豆の半量を潰してとろみを出す、素朴で体に優しい一椀です。

65分·初級〜中級

タルト・タタン（フランス伝統の逆さりんごタルト）

ロワール渓谷のタタン姉妹が1898年頃に偶然生み出した、キャラメリゼしたりんごを上下逆さに焼いて仕上げるフランスの名作タルト。温かいうちにクレームフレーシュを添えてどうぞ。

パッ・シーイウ（タイ式広麺の醤油炒め）

「醤油炒め」を意味するタイの大衆麺料理。幅広ライスヌードル（センヤイ）を甘い黒醤油と卵・カイランで強火で炒め上げます。香ばしいウォックヘイ（焦げ風味）が本場の味の決め手。

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パタタス・ブラバス（スペインバル定番の揚げじゃがいも）

1960年頃マドリードで生まれたスペインバルの定番タパス。「ブラバス」とは「勇気ある」の意。揚げたじゃがいもにスモーキーでピリ辛のトマトソースをたっぷりかけて楽しむ一皿です。

ロヒケイット（フィンランド風サーモンクリームスープ）

フィンランド語で「サーモンスープ」。じゃがいも・リーク・生クリームをベースに、サーモンとフレッシュディルを合わせた北欧の冬の定番スープ。素朴ながら体の芯から温まる家庭料理の傑作です。

50分·初級〜中級

マントゥ（トルコ式ラム肉餃子ヨーグルト＆スパイスバター添え）

13〜14世紀のモンゴル侵攻期に遊牧民の保存食として広まったトルコの極小ラム肉餃子。ニンニクヨーグルトとパプリカ溶かしバターを2層にかけて仕上げる、手間と技術を要する職人料理。

チャナ・マサラ（パンジャーブ風スパイシーひよこ豆カレー）

パンジャーブ州発祥の「スパイシーひよこ豆」。ガラムマサラ・コリアンダー・アムチュール（ドライマンゴーパウダー）の3重奏が深いコクを生む、ベジタリアンでも大満足の本格インドカレーです。

55分·初級〜中級

パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）

ペルー・アンデスのワンカヨ地方名物の前菜。茹でたじゃがいもに、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）・クリームチーズ・クラッカーで作った鮮やかな黄色のクリーミーソースをたっぷりかけた一品です。

フローズン・ライプ・ピーチ・スムージー

ドミニク・クレンが「Why Waste?」シリーズで発表した、熟れすぎた桃を活かす泡状フローズンスムージー。アーモンドミルクとレモンバーベナの香りが溶け合い、エレガントな仕上がり。「熟れた果物は次の料理への扉」というクレンの哲学が詰まった一品。

94分·中級

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オールド・ブレッド＆トマト・ミルフィーユ

「パンは金。古くなっても絶対に捨てないで」——ドミニク・クレンが語るゼロウェイスト哲学を体現した一皿。古くなったサワードウをカリッと焼き直し、自家製ヴィーガンマヨとフレッシュトマトを重ねたイタリアン仕立てのミルフィーユ。Fine Dining Loversの「Why Waste?」シリーズより。

72分·中級

フルーツとエンダイブのサラダ白味噌ドレッシング

アリネアのグラント・アカッツが家庭向けに公開したサラダ。未熟なプラム・桃・りんごの酸味と、エンダイブ・ラディッキオの苦みに、白味噌×白しょうゆの旨みが深いドレッシングが絡む。食材の組み合わせにアカッツらしい遊び心が光る一皿。

ラム骨なしもも肉ハーブパン粉クラスト

グラント・アカッツがディナーパーティーで振る舞ったラムのメインディッシュ。にんにく・タイム・バジルを練り込んだハーブバターをたっぷり塗り、パン粉でコーティングして焼き上げる。家庭のオーブンで再現できる本格的な仕上がり。Chicago Magazine掲載レシピ。

スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ（クラッコ流卵黄スパゲッティ）

カルロ・クラッコが生み出した伝説のレシピ。塩と砂糖で漬け込んだ卵黄を薄く伸ばしてスパゲッティ状に仕上げ、燻製ニンニクのクリームと絡める。イタリア料理界に「邪道」と論争を巻き起こしたが、その革新性は今や高い評価を受ける。レストラン「Cracco in Galleria」の看板メニュー。

330分·プロ級

スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ

イタリアの究極のファストフード。にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るシンプルな一皿は、素材の質がそのまま味になる。Antonio Carluccioが伝えるクラシックなレシピ。10分以内で完成する。

スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ

ナポリ生まれのイタリア海岸の定番パスタ。あさりから出る旨みたっぷりの蒸し汁と白ワイン、にんにく、オリーブオイルだけで作る白いソース（ビアンコ）が絶品。30分以内で仕上がる夏のごちそう。

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パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）

アマルフィ海岸発祥のさわやかなクリームパスタ。レモンの果汁と皮、生クリーム、パルミジャーノだけで作るソースは、濃厚ながら後味がすっきり。たった6素材、10分で完成するのに見た目も味もレストランクオリティ。

ティラミス

「私を元気にして」という意味を持つイタリアの国民的デザート。エスプレッソに浸したサヴォイアルディ（スポンジフィンガー）とマスカルポーネクリームを重ねた、濃厚でなめらかな一皿。意外にも初めて記録されたのは1980年代と比較的新しいが、今や世界中で愛されるクラシック。

ラザニア・ボロネーゼ

エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ生まれの本場ラザニア。じっくり煮込んだ肉のラグーとベシャメルソースを層重ねにして焼き上げる、イタリアの家庭料理の王様。手間はかかるが、一度作れば誰もが絶賛する一品。

ニョッキ・アル・ポモドーロ

じゃがいもから作るふわふわのニョッキを、シンプルなトマトソースで仕上げるイタリアの定番料理。ポイントはじゃがいもの水分をしっかり飛ばすこと。もちもちの食感とソースの旨みが絡み合う、家庭料理の傑作。

パンナコッタ

イタリア語で「加熱した生クリーム」を意味する北イタリア生まれのデザート。材料はたった4つ、調理10分、あとは冷やすだけ。なめらかでとろけるような食感と、ベリーソースの酸味が絶妙なバランスを生む。ティラミスと並ぶイタリアンデザートの代名詞。

フォカッチャ・ジェノヴェーゼ

リグーリア州ジェノヴァ生まれの本場フォカッチャ。表面にたっぷりのオリーブオイルを染み込ませ、ローズマリーと粗塩をのせてこんがり焼き上げる。外はカリッと、中はふわもちの食感が癖になる。難しく見えて実はシンプル、パン初心者にもおすすめ。

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ラディッキオのリゾット

ヴェネト州トレヴィーゾ生まれの郷土料理。紫色のラディッキオ（チコリの一種）の苦みと赤ワインの深みが絡み合う、冬に食べたいリゾット。ゴルゴンゾーラやタレッジョを加えるとさらに濃厚に仕上がる。見た目も鮮やかで、おもてなしにも最適。

オレキエッテ・コン・チーマディラーパ

プーリア州バーリで生まれた南イタリアの魂のパスタ。耳の形をした手打ちパスタ「オレキエッテ」と、菜の花に似た苦みのある野菜「チーマディラーパ（ブロッコリーラーベ）」をアンチョビとにんにくで仕上げる。シンプルだが、素材の力が際立つ一皿。

ランプレドット（イタリアのもつ煮込み）

フィレンツェの下町で400年以上愛され続ける伝統的な屋台料理。牛の第四胃（ギアラ）をトマト・玉ねぎ・セロリ・パセリでじっくり煮込み、パニーノに挟んで食べるのが本場流。内臓料理とは思えないほどやわらかく、スープが染み込んだパンとの組み合わせが絶品。

ブカティーニ・アル・アマトリチャーナ

ラツィオ州アマトリーチェ発祥のローマを代表するパスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）とサン・マルツァーノトマト、ペコリーノ・ロマーノで仕上げる、シンプルで力強い一皿。スパゲッティではなく穴あきパスタ「ブカティーニ」を使うのが本場流。

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ

1950年代のナポリ・イスキア島で生まれたとされる、強烈な個性を持つパスタ。オリーブ・ケッパー・アンチョビ・トマトが複雑なうまみを生み出し、30分以内に完成する。「娼婦風パスタ」という刺激的な名の由来は諸説あるが、一度食べたら忘れられない味。

アッバッキオ・アッラ・ロマーナ

ローマの春の祝祭料理として古くから愛される仔羊の煮込み。ローズマリー・にんにく・白ワイン・ビネガーで香り豊かに仕上げ、アンチョビを溶かしたソースが深みを加える。イースターの時期にローマ中の家庭で作られる、ラツィオ州の魂の一皿。

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アクアパッツァ

ナポリ漁師が船上で作り始めたとされる白身魚の煮込み料理。「狂った水」という名の通り、白ワインとトマト、オリーブオイルを合わせたシンプルなスープで魚を蒸し煮にする。素材の味がそのままスープに溶け出し、魚好きにはたまらない一皿。

ガトーショコラ

フランスの家庭で愛される本格チョコレートケーキ。薄力粉をほとんど使わないため、しっとり濃厚でガナッシュのような食感が特徴。材料5つで作れるシンプルさながら、本格的な味わいはバレンタインやおもてなしデザートとして完璧な一品。

クレープ

ブルターニュ地方発祥のフランスを代表するおやつ。薄くてやわらかい生地はシンプルな材料で作れ、甘いデザートから食事系まで自由にアレンジできる。コツは生地を1時間以上休ませること。パリのカフェの味を自宅で再現できる定番レシピ。

クロック・ムッシュ

パリのカフェで100年以上愛されるフランスのホットサンド。ハムとグリュイエールチーズを挟み、ベシャメルソースをたっぷりかけてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろりと濃厚。卵を乗せれば「クロック・マダム」に早変わり。

マカロン

パリのパティスリーを象徴するカラフルなフランス菓子。アーモンドプードルとメレンゲで作るサクサクの生地に、バタークリームやガナッシュを挟む。難しいと言われるが、コツを押さえれば自宅で美しいマカロンが作れる。ギフトにも最適。

55分·プロ級

サラダ・ニソワーズ

ニース生まれのプロヴァンス風サラダ。ツナ・ゆで卵・ジャガイモ・インゲン・オリーブ・アンチョビが彩り豊かに並ぶ一皿は、見た目も華やかで食べ応えも十分。前菜にも主菜にもなる、南フランスを代表するサラダ。

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グラタン・ドーフィノワ

フランス・ドーフィネ地方生まれのじゃがいものクリームグラタン。薄切りのじゃがいもを生クリームとにんにくで煮含め、チーズをのせてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろとろ。ブフ・ブルギニョンやローストチキンの付け合わせとして絶品。

タルト・フランベ（アルザス風フラムクーヘン）

アルザス地方生まれの薄焼きフランスのピザ。クリームフレッシュ・ベーコン・玉ねぎをのせて高温で焼き上げる、シンプルだけど癖になる一品。「フランスのピザ」として知られ、アルザスワインとの相性も抜群。生地から作れて意外と簡単。

カオマンガイ（タイ風チキンライス）

タイのソウルフード、カオマンガイ。鶏のゆで汁で炊いたジャスミンライスに、しっとり茹でた鶏肉をのせ、特製生姜醤油ソースをかけて食べる一品。屋台飯の定番中の定番で、シンプルだからこそ火加減とソースの配合が鍵。

オースワン（タイ風カキオムレツ）

タイのストリートフードで不動の人気を誇るオースワン。牡蠣（またはムール貝）をタピオカ粉の衣でカリッと揚げ焼きにし、卵でまとめた屋台の定番。外はサクサク、中はもっちり、スイートチリソースをつけて食べるのが絶品。

ガイヤーン（タイ風炭火焼きチキン）

タイ東北部（イサーン）発祥の炭火焼きチキン。レモングラス・ニンニク・コリアンダーなどの香草でマリネし、じっくり焼き上げる。外はパリッと香ばしく、中はジューシー。スイートチリソースまたはナムチムジェオと一緒にどうぞ。

60分·初級

コシード・マドリレーニョ（マドリード風ひよこ豆煮込み）

マドリードの国民食とも言えるひよこ豆の煮込み料理。豚肉・チョリソ・鶏肉・野菜をじっくり煮込み、スープ・豆・肉と三段階に分けて食べるのがスペイン流。寒い季節に体の芯から温まる、スペインのおふくろの味。

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アロス・コン・レチェ（スペイン風ライスプディング）

スペイン全土で愛されるライスプディング。シナモンとレモンピールで風味づけしたミルクでお米をじっくり煮て、とろりとなめらかに仕上げる。冷やしても温かくても美味しく、シンプルな材料で作れるスペインの定番デザート。

ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）

スペインの農民料理が起源のシンプルなにんにくスープ。古くなったパンとにんにく・パプリカパウダー・卵で作る素朴な一品で、スペインの寒い朝には欠かせない。材料費がかからないのに深い旨味と香りが溢れる、カスティーリャ地方の伝統の味。

ポヨ・アル・アヒージョ（にんにく風味のスペイン風チキン）

スペインのバルで必ず見かける定番チキン料理。たっぷりのにんにく・白ワイン・オリーブオイルで鶏肉をソテーし、香り豊かなソースに仕上げる。シンプルな材料なのに驚くほど深い味わいで、バゲットでソースをぬぐいながら食べるのがスペイン流。

アルボンディガス（スペイン風ミートボールのトマト煮）

スペインのバルで人気のタパス、アルボンディガス。豚・牛合いびき肉にパン粉・卵を混ぜたジューシーなミートボールを、香り豊かなトマトソースで煮込む。ワインのつまみにも、パンに乗せても絶品の万能スペイン料理。

クレマ・カタラナ（スペイン風クレームブリュレ）

カタルーニャ地方発祥の伝統デザート。シナモンとレモンで風味づけしたカスタードクリームの表面を、バーナーで焦がしてパリパリのカラメル層を作る。フランスのクレームブリュレより軽くさわやかな風味が特徴で、スペインではサン・ジョゼップの日（3月19日）に食べる習慣がある。

エンパナーダ・ガジェガ（ガリシア風ツナパイ）

スペイン北西部ガリシア地方の名物料理。薄いパン生地にツナ・ピーマン・玉ねぎ・トマトを炒めた具材を包んで焼き上げる、大きな四角いパイ。切り分けてバルのタパスとして、またはピクニックのお弁当として愛される。作り置きできるのも魅力。

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ファバダ・アストゥリアナ（白インゲン豆とチョリソの煮込み）

スペイン北部アストゥリアス地方の名物煮込み料理。大きな白インゲン豆（ファーベス）をチョリソ・モルシーリャ・塩漬け豚と一緒にじっくり煮込む、スペインが誇るスタミナ料理。濃厚でコク深いスープが豆に染み込んだ至高の一品。

105分·初級

ピミエントス・デ・パドロン（素揚げ青唐辛子の塩かけ）

スペインのバルに行けば必ず見かける超シンプルなタパス。ガリシア産のパドロンペッパーをオリーブオイルでさっと揚げて、荒塩をかけるだけ。ほとんどは甘いが時々辛いのが混じるので「ロシアンルーレット」とも呼ばれる、スペイン人に愛されるおつまみ。

サルモレホ（コルドバ風濃厚冷製トマトスープ）

アンダルシア地方コルドバ発祥の冷製スープ。ガスパチョの親戚だが、パンをたっぷり使うためずっと濃厚でクリーミーな食感。完熟トマト・パン・にんにく・オリーブオイルだけで作るシンプルさなのに、贅沢な味わい。ゆで卵とハモンをトッピングして食べるのがコルドバ流。

アーモンドの花（エビのタルタルとアーモンドアイス）

キケ・ダコスタが生み出した前衛的な一皿。アーモンドと生クリームで作ったアイスクリームを花の形に成形し、中心にフレッシュなエビのタルタルを詰める。冷たいアーモンドアイスと温かなエビ、デニア産の地中海の風味が一体となった、視覚と味覚への二重の驚き。

ピルカのボックス（宝石箱のデザート）

キケ・ダコスタのシグネチャーデザート。ジャスミンとサンダルウッドのソルベ、苔を模したメレンゲ、銀コーティングのユズマシュマロ、スミレのグラニータ、バラのムース、食用花を宝石箱の中に重ねた多層デザート。音楽が流れる宝石箱を開けると現れる、視覚・香り・音による完全な体験。

180分·上級

温かいピクルスオイスターとキュウリの氷・チャコリ泡

マルティン・ベラサテギのシグネチャー。エスカベシュで温めた牡蠣に、日本酒とミントで作ったキュウリの氷スラッシュ、球体化した海のパール、辛みのあるリンゴのフォームを組み合わせる。温と冷、コリコリとフワフワ、バスクと地中海が交差する繊細な一皿。

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サフランピカダのウサギのシチュー

マルティン・ベラサテギがホームクッキング向けに提案するスペインの伝統煮込み料理。丁寧に炒めたウサギ肉をビーフブロスで煮込み、アーモンド・サフラン・ローストにんにくをペースト状にした「ピカダ」ソースで仕上げる。スペインの母の味を3つ星シェフが磨き上げた、深みのある一品。

アロス・ネグロ（イカ墨パエリア）

スペイン・バレンシア沿岸の漁師料理が起源のイカ墨パエリア。イカの墨でご飯を真っ黒に染め、イカ・エビ・あさりを加えて炊き込む。見た目のインパクトと、深い海の旨味が広がる一皿。アイオリ（にんにくマヨネーズ）を添えて食べるのがスペイン流。

パエリア・デ・マリスコス（シーフードパエリア）

スペインで最もポピュラーなパエリアスタイル。エビ・ムール貝・あさり・イカをサフランライスとともに炊き込んだ、海の幸たっぷりのパエリア。ソカラット（底のおこげ）が完成のサイン。お祝いの席やパーティーにも映える、スペイン料理の象徴。

タコス・アル・パストール

メキシコシティで生まれた、豚肉とパイナップルの縦串焼きタコス。レバノン移民が持ち込んだシャワルマの技法がメキシコで独自進化した料理で、チリとスパイスに漬け込んだ豚肉の旨みとパイナップルの甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。

255分·中級

グアカモーレ

アボカドをベースにしたメキシコの国民的ディップ。完熟アボカドにライム・パクチー・玉ねぎ・ハラペーニョを加えるだけで、濃厚でフレッシュな一品が5分で完成します。トルティーリャチップスとの相性は抜群。素材のシンプルさが料理の完成度を左右します。

10分·初級

チレス・レジェノス（ポブラノチリの肉詰め揚げ）

ポブラノチリに肉やチーズを詰めて卵衣で揚げた、メキシコの伝統的な家庭料理。ふわふわの卵衣に包まれたチリの風味と中の具材が一体となり、上からかけるトマトサルサとの組み合わせが絶品です。見た目は豪華ながら、工程を覚えれば家庭でも再現できます。

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カルニタス（スロークッカーの豚肉ほろほろ煮）

メキシコ・ミチョアカン州発祥の豚肉料理。スロークッカーでじっくり煮込んだ後にオーブンでカリッと仕上げる技法で、外はカリッと中はほろほろに仕上がります。タコスの具材の王様とも呼ばれ、スパイスとオレンジ果汁が豚肉に染み込んだ深い旨みが特徴です。

490分·初級

ポソレ・ロホ（赤いとうもろこしと豚肉のスープ）

アステカ文明の時代から伝わるメキシコの国民的スープ。乾燥させたホミニー（灰処理したとうもろこし）と豚肉を、アンチョチリなどの赤いチリで作ったスープでじっくり煮込みます。薬味を各自でトッピングするスタイルで、祝祭日には欠かせない存在です。

エンチラーダス・ベルデス（グリーンサルサのチキントルティーリャ）

トマティーヨ（緑のトマト）で作る爽やかなグリーンサルサをたっぷりかけたエンチラーダス。チキンを包んだトルティーリャをオーブンで焼き、クレマとコティーハチーズをトッピングする定番のメキシコ家庭料理です。

ソパ・デ・リマ（ユカタン風ライムスープ）

メキシコ・ユカタン半島を代表するライム風味のチキンスープ。揚げたトルティーリャ・アボカド・チーズをトッピングするユカタンの伝統料理で、ライムの爽やかな酸味が食欲をそそります。暑い日でもさっぱりと食べられる軽やかなスープです。

モレ・ポブラノ（チョコレートとチリのソース）

プエブラ州発祥の、チョコレートと20種以上のスパイス・チリを組み合わせた複雑で深みのあるソース。メキシコ料理の最高傑作とも称されるモレは、丸2日かけて仕込む本格版から家庭でも作れる簡易版まで幅広く、チキンや七面鳥にかけて供されます。

145分·上級

アグアチレ（エビのライムマリネ）

シナロア州発祥のメキシコ版セビーチェ。生エビをライム果汁・チリ・パクチーで作ったマリネ液に漬けて「酸で調理」する料理で、爽烈な辛みと酸味が特徴です。アグア（水）＋チレ（チリ）という名の通り、ライムたっぷりのドレッシングが命。新鮮なエビがあれば10分で完成します。

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オリーヴェ・アッスコラーナ

マルケ州アスコリ・ピチェーノ発祥の揚げオリーブ。大粒の青オリーブに豚・牛の合い挽き肉を詰め、パン粉でカリッと揚げた前菜。ビールやワインとの相性も抜群で、イタリアのアペリティーヴォには欠かせない一品。

100分·普通

パネーンカレー（タイ風濃厚ピーナッツカレー）

グリーンカレーやレッドカレーより濃厚でクリーミーなタイカレー。ローストピーナッツと豊富なスパイスで作るペーストが特徴で、ソースは少なめでしっかりとした旨みが凝縮されている。カフィアライムリーフの香りが食欲をそそる一品。

クイッティアオ・ルア（タイ風ボートヌードル）

バンコクの運河を行き来する小舟で売られていた歴史を持つタイの屋台麺。豚骨や牛骨でとった濃厚なスパイスブロスに、米麺・もやし・空芯菜を合わせた深みのある一杯。スパイスの香りと濃い旨みがクセになる。

ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

タイのレストランや屋台で必ずといっていいほど見かける定番サラダ。春雨に豚ひき肉と海老を合わせ、ライムとナンプラーの爽やかな酸味とスパイシーなドレッシングで和える。甘・辛・酸・塩の四味が調和したタイ料理の真骨頂。

フレンチオニオンスープ（玉ねぎのグラタンスープ）

じっくりキャラメライズした玉ねぎと濃厚なビーフブロスで作るフランスの定番スープ。とろけたグリュイエールチーズをのせたバゲットを浮かべて熱々でいただく、冬の食卓を温める一杯。飴色になるまで炒めた玉ねぎの甘みが全ての美味しさの源。

ニューヨークチーズケーキ（本格ベイクドチーズケーキ）

クリームチーズをたっぷり使ったニューヨークスタイルの濃厚ベイクドチーズケーキ。サクサクのビスケットベースに、なめらかでクリーミーなフィリングを組み合わせた本格レシピ。冷蔵庫でしっかり冷やすことで、とろける食感が完成する。

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ナン（インド風発酵パン）

タンドール窯で焼くインドの定番発酵パン。もちもちふんわりの食感と、表面のほんのり焦げた香ばしさが特徴。フライパンで簡単に本格的な味が再現できる。バターチキンやダルカレーと一緒に食べるのが定番スタイル。

バクラヴァ（トルコ風ナッツ蜜菓子）

トルコをはじめ中東・地中海地域で広く愛されるフィロ生地のデザート。何層にも重ねたパリパリの生地にクルミやピスタチオを挟み、レモンの効いたはちみつシロップをたっぷり染み込ませた贅沢な一品。作り置きできて日持ちするのも魅力。

チョコレートブラウニー（濃厚フォッジブラウニー）

ダークチョコレートとバターをベースにした濃厚でしっとりとしたアメリカ定番のデザート。コーティングのような表面のパリッと感と、中のとろけるようなフォッジ食感のコントラストが絶品。たった1ボウルで作れる簡単レシピ。

43分·初級

プリンセストルタ（スウェーデン王室ケーキ）

1920年代にスウェーデン王室の王女たちのために考案された緑のマジパンに包まれたドーム型ケーキ。スポンジケーキ・ラズベリージャム・ディプロマットクリームの層を重ね、ホイップクリームのドームをマジパンで覆った北欧菓子の傑作。特別な日に作りたい本格スウェーデンスイーツ。

ダニッシュペストリー（デンマーク風折り込みパン）

バターを何層にも折り込んだサクサクのデンマーク生まれのペストリー。クリームチーズやジャムを包んで焼いた贅沢な朝食パン。手間はかかるが、焼きたての香りと食感は市販品とは別格。週末の本格ベーキングに挑戦したい一品。

78分·上級

クネッケブロード（スウェーデン風ライ麦クリスプブレッド）

スウェーデンで何世紀にもわたって愛されてきた薄くパリパリのライ麦クラッカー。焼いてから乾燥させるため数週間保存できる保存食の傑作。グラブラックスやスモークサーモン、チーズを乗せてスモーブローのベースに。ヘルシーでシンプルな北欧の日常パン。

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スンドゥブチゲ（キムチ入り豆腐チゲ）

絹ごし豆腐のとろける食感と、キムチの旨味が溶け込んだ韓国を代表する辛味鍋。10分で完成する手軽さながら、コチュガルの赤みと卵のオレンジが目を引くビジュアルも魅力。寒い日の定番ごはんから韓国料理入門の一皿まで。石鍋で熱々のまま食卓へ。

サムギョプサル（韓国式豚バラ焼肉）

厚切り豚バラ肉を鉄板で焼き、レタスやエゴマの葉に包んで食べる韓国BBQの代名詞。マリネ不要でシンプルながら、サムジャンとにんにくを合わせた包み方が無限の楽しさを生む。ワイワイ囲む食卓の主役として、自宅でも韓国の焼肉体験を。

ポッサム（韓国式ゆで豚の包み食い）

豚バラ肉をテンジャン・生姜・にんにくで香りよく茹でてから薄くスライスし、白菜の葉に包んで食べる韓国の家庭料理。じっくり茹でることで豚特有の臭みが消え、しっとり柔らかい仕上がりに。キムチや塩辛小エビと合わせる本格的な食べ方が病みつきになる一品。

キンパ（韓国式のり巻き）

牛肉・ほうれん草・にんじん・卵焼き・たくあん・ごぼうを彩りよく並べ、ごま油を塗った海苔で巻いた韓国の国民食。日本の巻き寿司に似ているようで全く違う、ごま油と塩で味つけしたご飯の香りが食欲をそそる。お弁当・ピクニック・おもてなしにも大活躍の一品。

ビビンバ（韓国式混ぜご飯）

ナムルと牛肉、目玉焼きをご飯に彩りよく並べ、コチュジャンをかけて豪快に混ぜて食べる韓国料理の顔。ビビム（混ぜる）＋パプ（ご飯）という名の通り、混ぜることで全ての具材が一体化する。栄養バランスも見た目も完璧な一皿。石鍋で作るドルソットビビンバはおこげも楽しめる。

ホットク（韓国式黒糖シナモン揚げパン）

黒糖・シナモン・くるみを包んだ発酵生地を鉄板で押しながら焼いた、韓国の屋台スイーツ。外はカリッ、噛むと中からとろりと溶けた黒糖シロップが溢れ出す食感の虜になる一品。韓国のひとが冬に恋しくなる思い出の味を、自宅で再現。

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チャプチェ（韓国春雨炒め）

甘じょっぱいタレで味付けした牛肉・カラフルな野菜・ほうれん草を、もちもちのさつまいも春雨と一緒に炒め合わせた韓国の定番惣菜。お祝いの席から日常の食卓まで、韓国人の食生活に欠かせない一品。春雨が絡んだ色鮮やかな仕上がりはPinterestでも人気の映えメニュー。

トッポギ（辛い餅炒め）

太めのもち米餅を甘辛いコチュジャンソースで煮絡めた、韓国を代表する屋台料理。ちくわ（オデン）・キャベツ・ゆで卵を加えた定番スタイルはどこか懐かしく、やみつきになる辛さ。煮詰まるにつれてとろりと濃厚になるソースが餅に絡まる、韓国人のソウルフード。

サムゲタン（参鶏湯）

丸鶏の腹にもち米・にんにく・なつめを詰め、高麗人参と一緒にじっくり煮込んだ韓国の滋養スープ。コラーゲンたっぷりの白濁スープと、ほろほろに煮えた鶏肉が身体の芯から温める一品。韓国では夏の「三伏」の日に食べる「以熱治熱（熱をもって熱を制す）」の代表料理として知られる。

ミルクレープ（重ねるごとに美しくなるフランス菓子）

薄いクレープを20〜30枚重ね、各層にクリームを挟んで仕上げたフランスの贅沢スイーツ。断面に現れる幾重もの層がフォトジェニックで、Pinterestでも常にバズり続ける映え菓子の代表格。オーブン不要で作れるため、製菓初心者でも丁寧ささえあれば挑戦できる。バニラクリームの基本から、抹茶・チョコレートなどアレンジも自由自在。

バスクチーズケーキ（焦がしてこそ美味しいスペイン発の逆転発想ケーキ）

真っ黒に焦がした表面と、とろりと半熟状の中心が特徴のバスクチーズケーキ。スペイン・バスク地方のバル「ラ・ビーニャ」発祥で、今や世界中で愛されるデザートに。ニューヨークチーズケーキとは対照的に、水浴不要・クラストなし・高温で短時間焼くだけの究極のシンプルレシピ。カラメルのような苦みとクリーミーな食感のコントラストがやみつきになる。

60分·初級

ガレット・ブルトンヌ（ブルターニュの有塩バタークッキー）

フランス・ブルターニュ地方の伝統バタークッキー。発酵有塩バターをたっぷり使い、表面に格子模様をつけて焼いた黄金色のビスケット。ほろりと崩れながらも噛みしめるとじわっと広がるバターの香りと、塩気のアクセントが絶妙なバランス。フランスのパティスリーの定番品を、材料5つで自宅再現できる。

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パリブレスト（自転車レースを讃えるプラリネクリームのシュー菓子）

1910年、パリ〜ブレスト間の自転車レースを記念して誕生したフランスの銘菓。リング状のシュー生地をスライスし、ヘーゼルナッツのプラリネクリーム（クレーム・ムースリーヌ）をたっぷり絞り込んだ、見た目も味も豪華な一品。表面のアーモンドスライスと粉糖の白が映えるビジュアルはまさにパティスリー品質。

モンブラン（栗クリームを山に見立てたフランス・イタリアの秋の銘菓）

アルプスの最高峰「モンブラン」をモチーフに、メレンゲの台にホイップクリームと栗のクリームを絞り重ねた秋の定番スイーツ。フランス・イタリアで愛されてきた古典的なお菓子で、日本でも秋になると必ず話題になるほど人気が高い。サクサクのメレンゲ、ふわふわのクリーム、濃厚な栗クリームの3層が織りなすハーモニーが絶品。

ほうれん草リコッタラビオリ（自家製生地で作る本格イタリアン）

フレッシュほうれん草とリコッタチーズを詰めた自家製ラビオリ。手打ちパスタ生地は薄く伸ばしてモチモチ食感に仕上げ、ホールトマトの素朴なソースとパルメザンチーズで仕上げる本格イタリアンパスタ。特別な週末のディナーにぴったりの一皿。

ミートラビオリインブロード（牛肉詰めラビオリのビーフブロス仕立て）

牛ひき肉とパルメザンチーズを詰めた自家製ラビオリを、野菜たっぷりのビーフブロスに浮かべて仕上げる北イタリア風スープパスタ。手作りの詰め物パスタと滋味深いスープが一体となった、まるでレストランのような一皿。

ロブスターラビオリ（クリームソース仕立て）

ロブスターとリコッタの贅沢な詰め物を手打ちパスタ生地に包み、シャルドネの白ワインクリームソースで仕上げる特別な日のパスタ。レストランクオリティを家庭で再現できる、特別な日にぴったりのエレガントな一皿。

バインミー（ベトナム風フランスパンサンドイッチ）

ベトナムのフランス植民地時代に生まれた国民的サンドイッチ。パリパリのバゲットにパテ・マヨネーズ・ベトナムハム・甘酸っぱいなます・パクチーを重ねた、多文化融合の傑作。屋台グルメとして世界中で人気が急上昇中。

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チキンタジン（モロッコ風レモン＆オリーブのスパイス煮込み）

モロッコの伝統的な土鍋「タジン」で蒸し煮にしたチキンの煮込み料理。クミン・生姜・シナモンなどのウォームスパイスとレモンの酸味、グリーンオリーブの塩気が絡み合う複雑な味わい。クスクスを添えれば本格的なモロッコの食卓が完成。

台湾カステラ（ふわふわしゅわしゅわのスフレカステラ）

台湾で大流行し日本でも人気を集めたスフレ式のカステラ。メレンゲをたっぷり使い、湯煎焼きでじっくり焼き上げることで実現するふわふわしゅわしゅわの食感が最大の魅力。切った瞬間にゆれる姿もSNSで話題に。

マリトッツォ（ローマ発・たっぷりクリームのブリオッシュ）

ローマっ子が朝食に愛するブリオッシュ生地のふんわりパンに、たっぷりの生クリームを挟んだイタリアの伝統菓子。コロナ禍でSNSを通じて世界的ブームに。バターリッチな生地と軽やかなクリームのコントラストが絶妙。

コチニータ・ピビル（ユカタン風アチョーテ豚の蒸し焼き）

メキシコ・ユカタン半島の先住民マヤの伝統料理。アチョーテペーストとシトラスのマリネに漬けた豚肩肉をバナナの葉で包み、低温でじっくり焼き上げる。鮮やかな赤橙色と柑橘×スパイスの複雑な香りが圧巻。

220分·中級

シュクシュカ（中東風トマトソースの目玉焼き煮）

イスラエル・北アフリカ発祥の朝食・ブランチ料理。スキレットでスパイシーなトマトソースを煮詰め、そのまま卵をポーチドにする一皿料理。パプリカとクミンが香るソースととろっとした卵黄をパンですくって食べる。シンプルなのにやみつきになる味。

フォー・ボー（ベトナム牛骨スープのライスヌードル）

ベトナムの国民食。牛骨・ブリスケット・スパイスを3時間かけて煮出した黄金色のスープに、なめらかなライスヌードルを入れ、薄切り生牛肉を熱々のスープで半生に仕上げる。スターアニスとシナモンが香る芳醇なブロスが一度食べたら忘れられない味。

220分·上級

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イングリッシュブレックファスト（フル・イングリッシュ）

ベーコン・ソーセージ・卵・ベイクドビーンズ・マッシュルーム・トマト・ブラックプディングを一皿に盛り付けた、イギリスを代表する朝食。「フライアップ」とも呼ばれ、ゆっくりとした週末の朝を贅沢に彩ります。

パッパルデッレ・アル・チンギアーレ（イノシシのラグー）

トスカーナ丘陵に伝わる狩猟料理。野生イノシシ肉を赤ワインとトマトで3時間じっくり煮込んだラグーを、幅広パスタ「パッパルデッレ」に絡めた一皿は、深い旨みと力強い風味が特徴。秋冬に食べたいボリューム満点のイタリア田舎料理です。

225分·中級

スパゲッティ・アル・ネーロ・ディ・セッピア（イカ墨パスタ）

イカ墨が麺を漆黒に染め上げる、イタリア海岸部の名物料理。ニンニク・唐辛子・白ワインで蒸し煮にしたイカと、インパクト大の黒いソースが絡み合うシンプルながら深みのある一皿。見た目の驚きとともに、海の旨みが凝縮された味わいが楽しめます。

トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ（手打ちパスタとバジルソース）

リグーリア州の郷土料理。手でひねって作る小さなショートパスタ「トロフィエ」に、フレッシュバジル・にんにく・松の実・チーズで作る本格ジェノヴェーゼソースを和える。じゃがいもといんげんを同じ鍋で一緒に茹でるのが本場流。緑の香りが鮮やかな夏の一皿。

リガトーニ・アッラ・ヴォッカ（ウォッカソースのパスタ）

トマトペーストとクリームをウォッカで乳化させた、濃厚でシルキーなソースが特徴。1970年代にイタリアで誕生し、近年SNSで世界的ブームとなった一皿。リガトーニの穴にソースがたっぷり入り込む食感が絶妙。作り方はシンプルながら、深みのあるレストランクオリティの味が家庭で再現できます。

ファルファッレのレモンクリームソース（リングイネ・アル・リモーネ）

カンパーニア地方・ソレント半島の夏の定番パスタ。レモンの皮・生クリーム・パルミジャーノをシンプルに合わせた、爽やかで濃厚なソースが蝶ネクタイ型のファルファッレによく絡まります。ミントの香りが清涼感を添える、季節感あふれる一皿です。

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パスタ・アル・トンノ（ツナとケッパーのノンクック冷製パスタ）

加熱なしのソースを和えるだけの夏の定番パスタ。ツナ缶・ケッパー・オリーブ・フレッシュトマトをオリーブオイルで和えたソースが、茹でたてのパスタに絡まる。シンプルなのにクセになる旨みで、忙しい夏の昼食に最適。冷製にしても美味しい一皿です。

22分·初級

スパゲッティ・コン・ポモドーロ・クルード（生トマトソースのパスタ）

加熱しない生トマトのソースを作り置いて、茹でたてのパスタに絡めるだけの夏のイタリア定番レシピ。熟したトマト・にんにく・バジル・オリーブオイルだけで作るソースは、数時間置くことで驚くほど香り豊かになります。チーズ不要。素材の力だけで勝負する一皿。

フレーゴラ・エ・サルシッチャ（サルデーニャの丸パスタとソーセージ）

サルデーニャ島発祥の丸くて小さなパスタ「フレーゴラ（フレグラ）」をソーセージと一緒にリゾット風に仕上げた郷土料理。クスクスに似た独特の食感と、スープを少しずつ吸いながら膨らむ調理法が魅力。島の素朴な家庭の味を楽しめる一皿です。

ブンボーフエ（ベトナム・フエの辛口牛骨スープ麺）

フォーと双璧をなす、中部ベトナム・フエ発祥のスパイシーなスープ麺。牛すね・豚足・レモングラスで長時間煮込んだ赤く輝くブロスに、サテー（唐辛子ペースト）の辛みと海老味噌の旨みが加わった一杯は、知る人ぞ知る本格ベトナム麺料理。フォーより力強くクセになる味わい。

ゴイクォン（ベトナム風生春巻き）

透き通ったライスペーパーの中に、ゆで豚・海老・米麺・ミント・レタスが美しく透けて見える。ピーナッツディップソースと一緒に食べるベトナムの国民的アペタイザー。揚げない「サマーロール」として世界中で愛され、ヘルシーで見た目も映えるPinterest不動の人気レシピ。

80分·初級

ボーラーロット（ラーロット葉で巻いた牛肉グリル）

ベトナムの路上屋台で炭火の煙とともに香る、ラーロット（野生コショウの葉）で巻いた牛肉の串焼き。香り高い葉が焦げる香ばしさと、甘辛に味付けした牛ひき肉の組み合わせが絶品。ビーフン・レタス・ハーブと一緒に食べるベトナム南部の人気料理で、ホームパーティーにも映える一品。

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コムガー・ハイナム（ベトナム風海南チキンライス）

シンガポール名物として世界的に知られる海南チキンライスのベトナム版。鶏肉を低温でゆっくりポーチドして、そのゆで汁でジャスミンライスを炊き上げる。しっとりジューシーな鶏肉とぷりぷりの食感、生姜と葱の香り豊かなソースが三位一体の絶品丼。ヘルシーで見た目も美しい万能レシピ。

85分·初級

ブンチャー（ハノイ風つけ麺・炭火豚肉団子）

オバマ元大統領がアンソニー・ボーダインと食べたことで一躍世界有名になったハノイの国民食。炭火で焼いた豚肉団子と甘酸っぱい漬けダレのボウルに、冷たいビーフンをひたしながら食べるスタイルが独特。漬け大根とパパイヤのさっぱり感がくせになる、ベトナム北部の真髄を味わう一皿。

バインセオ（ベトナム風サクサクターメリッククレープ）

ターメリックで黄金色に染まったライス粉のクレープ生地に、豚肉・海老・もやし・緑豆を包んでジュワーッと焼き上げるベトナム南部の名物料理。「セオ（xèo）」はフライパンで生地を焼くときの擬音語。外はパリパリ、中はふっくら。レタスで包んでヌクチャムにつけて食べるスタイルが絶品。

バインフラン（ベトナム風クレームキャラメル）

フランス植民地時代の影響を受けたベトナムのデザート。卵と牛乳で作るなめらかなカスタードプリンの上に、黒みがかったキャラメルソースが流れ落ちるビジュアルが美しい。全卵を使うので軽くふるふるとした食感が特徴。コーヒーと一緒に提供するベトナムカフェスタイルがInstagramでも人気。

80分·初級

チャーシュー（広東式BBQポーク）

広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。

宮保鶏丁（クンパオチキン）

清朝の官僚・丁宝楨が好んだとされる四川料理の名作。鶏むね肉・乾燥唐辛子・花椒・ピーナッツを強火で手早く炒め合わせ、甘酸っぱく辛い特製ソースで仕上げる。ピリリとした花椒の痺れる辛さが後を引く、世界中で愛されるスタンダード中国料理。

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担担麺（本格四川式）

四川省成都発祥の辛い和え麺。チリオイル・練りごま・花椒の痺れる辛さに、甘辛い肉みそと漬け野菜（芽菜）をのせた層ごとに異なる複雑な味わいが特徴。「担担」とは天秤棒を担いで売り歩く屋台の様子を表す。シンプルに見えて4つのパーツを丁寧に仕上げる、四川料理の真髄を凝縮した一品。

麻婆豆腐（本格四川式）

四川省成都発祥の「麻（痺れる）・辣（辛い）」の二刀流が魂の料理。絹ごし豆腐を豚ひき肉・豆板醤・花椒・唐辛子と組み合わせ、たっぷりのラー油で仕上げる。「麻婆」とは「顔にあばたのあるおばあさん」の意味で、陳麻婆という料理人が考案したとされる。世界中で最も知られた中国料理のひとつ。

小籠包（シャンハイ蒸し餃子）

上海を代表する点心。薄い皮の中にとろけるスープと豚肉の旨みが凝縮した「飲む餃子」。スープを固めたアスピック（肉ゼリー）を餡に混ぜ込み、蒸すことで溶け出す仕組みが最大の特徴。12〜18本のひだを丁寧に寄せる工程に職人の技が光る。竹せいろから取り出す瞬間、口に含んだ瞬間のスープの溢れ出しが至高の体験。

ガラクトブレコ（ギリシャ風カスタードパイ）

「ガラクト（乳）」と「ブレコ（パイ）」が合わさったギリシャ語の名前通り、フィロ生地にセモリナカスタードを挟んだギリシャ最愛のデザート。熱々のパイに冷えたレモンシロップをかける瞬間にフィロがシュッと音を立てながら吸い込む工程が最大の醍醐味。外はパリパリ、中はとろけるクリーミーなカスタード、甘いシロップの三重奏。

ツァジキ（ギリシャ風ヨーグルトソース）

ギリシャ料理のあらゆる場面に登場するヨーグルト×キュウリのソース。スブラキのディップ、ピタパンのスプレッド、野菜スティックのディップとして万能。ギリシャヨーグルトの濃厚なコクにキュウリの爽やかさ、にんにくとディルの香りが重なる。水分をしっかり絞るひと手間が、店の味に近づける鍵。

10分·初級

ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）

「村のサラダ」を意味するホリアティキは、レタスを一切使わない本場ギリシャスタイルのサラダ。完熟トマト・キュウリ・グリーンピーマン・カラマタオリーブ・赤玉ねぎの上に、塩漬けフェタチーズのブロックをドンとのせてオレガノとオリーブオイルで仕上げる。素材の旨みを引き出す引き算の料理哲学が詰まった、地中海食の真髄。

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スブラキ（ギリシャ風豚肉串焼き）

ギリシャ全土の屋台や食堂で愛される国民食。豚フィレ肉をオリーブオイル・にんにく・オレガノ・白ワインビネガーのマリネに漬け込み、炭火またはグリルで香ばしく焼き上げる。レモンを絞って串のまま食べるシンプルスタイルか、ピタパンにツァジキと野菜を巻いたギロスピタスタイルで。地中海の太陽を感じる夏の味。

スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草とフェタのパイ）

ギリシャの家庭料理の代表格。バターを塗ったフィロ生地を何層にも重ね、ほうれん草・フェタチーズ・ハーブのフィリングを包んでオーブンで黄金色に焼き上げる。サクサクとした薄い生地の層とクリーミーなフェタの塩気、ほうれん草の旨みが重なる一品。おやつにも、前菜にも、メインにもなる万能パイ。

ムサカ（ギリシャ風ナスとひき肉のグラタン）

ギリシャ料理の王者。ロースト済みナス・シナモンと赤ワインが香る肉ソース・濃厚なベシャメルソースの三層を重ねてオーブンで焼き上げる。断面を切った時の美しい層とベシャメルの焼き色がフォトジェニック。作るのに手間はかかるが、温め直しも美味しくなる作り置き系料理の傑作。

バジェ（ジョージア風クルミソース）

ジョージア料理に欠かせないクルミのコールドソース。すりつぶしたクルミにブルーフェヌグリーク・コリアンダー・唐辛子・にんにくを合わせ、ゆで汁で伸ばして作る。チキン・野菜・茹でた豆など何にでも合うジョージア版万能ソース。クルミの濃厚なコクとスパイスの複雑な香りが、素朴な料理を一気に格上げする。

ロビアニ（ジョージア風豆の詰め物パン）

キドニービーンズをスパイシーにマッシュして詰めたジョージアの伝統的なパン。「ロビ」はジョージア語で豆の意味。セイボリー・ブルーフェヌグリーク・カイエンペッパーで風味付けした豆フィリングをイースト生地に包み、薄く伸ばしてオーブンで焼く。ヴィーガン対応で素朴ながら満足感の高い一品。

100分·中級

チャホホビリ（ジョージア風チキンとトマトの煮込み）

ジョージア語で「キジ料理」を意味する国民的チキンシチュー。本来はキジで作られていたが今は鶏肉が主流。鶏もも肉を玉ねぎ・トマト・アジカペースト・ニンニクとともに煮込み、最後に香り豊かなパクチーをたっぷり加えて仕上げる。スパイスと新鮮ハーブが重なる鮮やかな味わいは、白いご飯にもパンにもよく合う。

65分·初級

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シュクメルリ（ジョージア風ガーリックミルクチキン）

日本では松屋のメニューで一躍有名になったジョージアのガーリックチキン。丸ごと仕込んだ若鶏を皮目がパリッパリになるまで焼いてから、にんにくたっぷりのミルクソースで煮込む。バターと牛乳が乳化した濃厚なソースが鶏肉に絡まり、10〜12片のにんにくを使いながらも不思議とまろやかで食べやすい。ジョージアのラチャ地方発祥の家庭料理。

ヒンカリ（ジョージア風スープ餃子）

ジョージアの国民食。小麦粉の生地に豚と牛のひき肉をスパイスとともに包み、19本のひだをつまんで茹で上げる大型餃子。食べ方は「頂上のひだ（クディ）を持ち上げ、まず小さく噛んで熱いスープをすすり、残りを食べる」。クディは食べずに皿に残すのが正式マナー。キャラウェイシードの香りが特徴的なジョージア山岳地方の伝統料理。

ハチャプリ（ジョージア風チーズボート）

ジョージアで最も有名なパン。アジャリア地方発祥の「舟形ハチャプリ」は、イースト生地を舟の形に成形してチーズを詰め、オーブンで焼きながら最後に卵黄とバターをのせた究極のチーズパン。世界中のSNSでバズり続ける写真映えNO.1料理。とろけるチーズと半熟卵をパンでぐるぐる混ぜながら食べるのがジョージアスタイル。

カルアポーク（ハワイ風スモーキー蒸し豚）

ハワイの伝統料理で、本来は「イム」と呼ばれる地面に掘った穴釜で丸ごと豚を何時間も燻し蒸らして作る。現代ではスロークッカーやオーブンでバナナの葉とリキッドスモークを使って再現。フォークでほぐれるほど柔らかく仕上がった豚肉のスモーキーな風味は、白米やハワイアンマカロニサラダとの組み合わせが定番のハワイのソウルフード。

370分·初級

スパムむすび（ハワイのソウルフードおにぎり）

ハワイで最も愛されるスナックのひとつ。テリヤキソースで甘辛く焼いたスパム（缶詰肉）をすし飯の上にのせ、海苔で巻いたハワイのオニギリ。第二次世界大戦後にハワイに根付いたスパムと、日系移民の食文化が融合して生まれた独自のフードカルチャー。コンビニや屋台でも売られるハワイ日常食で、日本のおにぎりと沖縄料理のGoya Champurのような存在感を持つ。

ハウピア（ハワイ風ココナッツプリン）

ハワイの伝統的なデザートで、ポリネシア文化の影響を受けたシンプルなデザート。ヤシの実から絞ったコクのあるココナッツミルクをコーンスターチと砂糖で固めて作る、ヴィーガン・グルテンフリー・乳製品不使用の3拍子が揃った体に優しいスイーツ。ルアウ（ハワイの伝統宴）では必ず登場し、ティの葉の上に小さな四角に切って提供されるのが伝統スタイル。近年はパイやケーキのフィリングとしても人気。

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マラサダ（ハワイ風ポルトガルドーナツ）

19世紀後半にポルトガルのマデイラ諸島・アゾレス諸島からハワイのサトウキビ農園に移民した労働者たちが持ち込んだドーナツ。穴がなく、卵と牛乳・エバポレーテッドミルクを使ったリッチなイースト生地を球状に丸めて揚げ、熱いうちに砂糖をまぶす。外はカリッと中はふんわりの食感が特徴で、今もホノルルのレナーズベーカリーのマラサダが世界的に有名。

ロコモコ（ハワイ風ハンバーグ丼）

1949年にハワイ島ヒロの食堂「リンカーン・グリル」で生まれたとされるハワイのソウルフード丼。温かい白飯の上に手作りハンバーグをのせ、キノコと玉ねぎのブラウングレービーをたっぷりかけ、目玉焼きを上にのせた豪快な一品。日本のハンバーグ定食と丼のいいとこ取りで、ハワイ育ちの日系移民が考案したとも言われる。世界中でハワイ料理として人気を博している。

ポケボウル（ハワイ風マグロのごま醤油丼）

ハワイの漁師が新鮮な魚の切れ端をその場で調味して食べたのが起源とされるポケ。「ポケ」はハワイ語で「切る」の意味。サーモンやマグロを生姜・ごま油・醤油・みりんで和えてすし飯の上に盛り付け、野菜をカラフルに飾るハワイのロコ飯が、SNSブームで全世界に広がりグルメバウルの代名詞となった。新鮮な魚さえあれば10分で完成するヘルシー映えご飯。

ボロ・デ・ボラッシャ（ポルトガル風ビスケットケーキ）

マリアビスケットをコーヒーに浸して層を作り、バタークリームで挟んだポルトガルの代表的なノーベイクケーキ。「ボロ」はケーキ、「ボラッシャ」はビスケットの意味。ティラミスのルーツとも言われるポルトガル発祥の家庭デザート。卵黄とバター・砂糖を泡立てたリッチなクリームとコーヒーの苦みが絶妙なバランス。冷蔵で一晩置くと味が馴染んでさらに美味しくなる。

アロス・デ・パト（ポルトガル風鴨のリゾット）

ポルトガル南部アレンテージョ地方発祥の伝統的な鴨のご飯料理。「アロス」はご飯、「パト」は鴨の意味。鴨を丸ごとワインとともに柔らかくなるまで煮込み、その旨みたっぷりのスープでご飯を炊き、鴨の身とポルトガル産チョリソー（シュリソ）と混ぜてオーブンで焼き上げる。スープが染みたご飯と香ばしい鴨の組み合わせが絶品のポルトガルご馳走料理。

265分·中級

フランセジーニャ（ポルトガル風チーズビアソースサンドイッチ）

ポルトガル・ポルト発祥のインパクト抜群ご当地サンドイッチ。「小さなフランス女性」という意味の名前を持つ。トーストした厚切りパンにステーキ・ハム・ポルトガルソーセージを挟んでチーズで包み、トマト・ビール・ポートワイン・ブランデーを合わせた濃厚ビアソースをたっぷりかけて提供。世界一カロリーが高いサンドイッチとも言われる、ポルト市民が愛してやまないソウルフード。

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カルド・ヴェルデ（ポルトガル風ケールスープ）

ポルトガル語で「緑のスープ」を意味するポルトガルの国民的スープ。ジャガイモをベースにしたとろみのあるスープに、細切りにしたケール（またはコラードグリーン）とチョリソーを合わせる。ポルトガル北部ミーニョ地方発祥で、今では国中の食卓や結婚式・祭典にも欠かせない一品。シンプルながらオリーブオイルとチョリソーの旨みが深いコクを生み出す。

バカリャウ・ア・ブラース（ポルトガル風塩タラと卵の炒め物）

リスボンのバイロ・アルト地区の食堂主人ブラースが考案したとされる、ポルトガルで最も愛されるバカリャウ（塩タラ）料理のひとつ。「バカリャウ・ドウラード（黄金の塩タラ）」とも呼ばれ、一晩水に戻した塩タラをほぐし、玉ねぎ・にんにく・細切りフライドポテトとともに炒め、溶き卵でとじてパセリと黒オリーブを飾る。シンプルながら旨みが凝縮した絶品。

パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

1837年からリスボンのベレン地区で焼き続けられる、世界一有名なポルトガルのエッグタルト。修道院で余った卵黄を使うために生まれたとされ、今や世界中のカフェで愛される。パリッとしたパイ生地にシナモンとレモン風味のカスタードを流し込み、240℃の高温で一気に焼くことで表面に独特の焦げ模様が生まれる。香港のエッグタルトはこのポルトガル版が元祖。

カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）

フランスのビストロで愛されるナスのスモーキーなペースト。直火で黒焦げになるまで焼いたナスの皮をむくと、とろりとした黄金色の果肉が現れる。タヒニ・レモン・にんにくを合わせて素朴に仕上げるフランス版は、バゲットに塗るだけで南フランスの食卓に一変。シンプルなのに奥深い、ヴィーガンにも嬉しい絶品前菜。

オーベルジーヌ・ファルシ（ナスの肉詰め煮込み）

フランス語で「詰め物をしたナス」。中東・地中海沿岸に広く伝わる郷土料理で、くり抜いた小ナスにスパイス香る牛ひき肉とお米を詰めて、にんにくトマトブロスで煮込む。ひと口食べると肉汁とトマトの旨みがじゅわっと広がる、見た目も味も完璧な一皿。テーブルに並べたときの存在感が圧倒的。

クナーフェ（カナーフェ）

バクラヴァと並ぶ中東菓子の双璧。細く刻んだカタイフィ生地にモッツァレラとリコッタを包み、オーブンで黄金色に焼いてひっくり返すと、とろけるチーズと甘いローズウォーターシロップが絡み合う絶品デザート。チーズが糸を引く断面写真がSNSで爆発的に広まる、フォトジェニックな中東スイーツの王様。

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マンサフ（ヨルダンの国民食・ラム肉のヨーグルト煮込みご飯）

ヨルダンの国民食にして最上のおもてなし料理。骨付きラム肉を発酵乳（ジャメード）で煮込み、ターメリックご飯とラヴァッシュの上に豪快に盛りつける。ナッツとパセリで飾った黄金色のプレートは食卓の主役。結婚式や重要な行事に欠かせない、中東ホスピタリティの象徴ともいえる一皿。

エジプト風ムサッカ（ナスと牛ひき肉のスパイス煮込みグラタン）

ギリシャ版よりヘルシーで本格スパイシー。ベシャメルソースを使わず、ローストしたナスと牛ひき肉のスパイシーなトマトソースを重ねて焼いたエジプトの家庭料理。コリアンダーとパプリカの香りが際立つ深みのある味わいで、12人前できるのでパーティーにも最適。

ファラフェル（本格ひよこ豆のコロッケ）

中東ストリートフードの代名詞。一晩水に浸けた乾燥ひよこ豆をパセリ・コリアンダー・スパイスとともにフードプロセッサーにかけ、外はカリカリ、中はふわっとした食感に揚げる。ピタパンに挟んでタヒニソースをかければ、ベジタリアンでも大満足の一品。本物のファラフェルは缶詰ひよこ豆では絶対に作れない理由も解説。

マフルーバ（逆さまの炊き込みご飯）

「逆さま」を意味するアラビア語が名前の由来。茄子・カリフラワー・トマトとチキンを層状に並べた鍋をひっくり返すと、美しいタワー状のご飯が現れる。食卓でひっくり返す瞬間の感動がSNSでも人気を集めるパレスチナの伝統料理。7スパイスとカラメライズドオニオンが織りなす深みのある香りが絶品。

ハムース（本格ひよこ豆のディップ）

中東から世界に広まった万能ディップ。茹でたひよこ豆・タヒニ・レモン・にんにく・オリーブオイルをフードプロセッサーで4〜5分なめらかに仕上げる。アイスキューブを加えるプロ技でクリーミーさが格段にアップ。ピタパンはもちろん、野菜スティックや肉料理の添え物まで使い道は無限大。市販品とは全く別次元の美味しさ。

マライコフタ（パニールとポテトのボールのクリームカレー）

インドのレストランで最も人気の高いベジタリアンメニューの一つ。パニール（インドのカッテージチーズ）とマッシュポテトで作ったコロッケ状のボール（コフタ）を、カシューナッツベースのリッチなクリームソースで仕上げた豪華な一皿。オレンジ色のソースに白いボールが浮かぶ美しいビジュアルは食卓を格上げする。

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マンゴーラッシー

インドの夏の国民的ドリンク。完熟マンゴーのピューレとヨーグルトを合わせた、甘みと爽やかな酸味のトロピカルドリンク。カルダモンやサフランで香りをつけると一気に本格インドのチャイ屋の雰囲気に。黄色いグラスが映えるうえにスパイシーな料理のあとに飲むと最高。5分で完成する簡単レシピ。

5分·初級

グラブジャムン（インドの揚げ菓子・ローズシロップ漬け）

インド全土で愛される祭りの甘いお菓子。「バラのベリー」という意味を持つ名前の通り、ローズウォーターのシロップに浸した茶色い揚げボールが輝く宝石のようなスイーツ。外はなめらか、中はもちっとしたカード（食感）にシロップがじゅわっと染み込む至福の一口。インドのお祝いごとには欠かせない定番デザート。

ルーローハン（台湾風豚角煮丼）

台湾国民食の筆頭。皮付き豚バラ肉を八角・シナモン・醤油でじっくり煮込み、とろけるような旨みのタレをご飯にたっぷりかける。煮卵を添えた茶色の丼が食欲をそそる、台湾の屋台から家庭まで愛される魂の料理。日本でも台湾ブームとともに大人気。

120分·初級

台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）

台湾の国民的麺料理。牛すね肉を豆板醤・醤油・紹興酒の濃厚スープで3〜4時間煮込み、小麦麺に注ぐ。真っ赤に輝くスープの色と、箸でほぐれる柔らかい牛肉のビジュアルがPinterestで最強クラスの保存数を誇る。台湾旅行ブームと連動して日本での検索数も急増中。

240分·中級

シェントウジャン（台湾風鹹豆漿・朝食豆乳スープ）

台湾の朝食文化を象徴する一杯。熱々の豆乳に黒酢を加えると、ふるふると豆腐状に固まる不思議な化学反応が起きる。搾菜・乾燥エビ・ごま油・青ねぎをトッピングし、油条（揚げパン）を添えて食べる台湾式朝ごはん。シンプルなのに複雑な旨みが重なる、台北の朝市を思わせる本格レシピ。

パイナップルケーキ（鳳梨酥）

台湾土産の定番中の定番。サクサクのバター生地にパイナップルジャムを包んだ小さなお菓子は、断面の美しさとほろほろの食感でSNSでも大人気。市販品より格段に美味しいホームメイド版は、フレッシュパイナップルで作るジャムの香りがたまらない。贈り物にも最適な台湾スイーツ。

165分·中級

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大根餅（蘿蔔糕・ローバーコー）

台湾・香港の点心として愛される大根の蒸し餅。大根・椎茸・干しエビ・腸詰めを米粉の生地に混ぜて蒸し上げ、翌日スライスしてフライパンで両面こんがり焼く。外はカリカリ、中はもちっとした独特の食感がクセになる。お正月料理としても定番の縁起物スイーツ（実はおかず）。

タロイモのサゴデザートスープ（芋圓風・ kokos taro）

台湾スイーツの定番、タロイモとサゴ（タピオカ）のデザートスープ。紫と白が混ざったタロイモの甘い香りともちもちのサゴが、ナッツのようなコクのあるタロイモの甘さとマリアージュ。ホット・冷製どちらでも美しく、Instagramでも人気の映えスイーツ。作り置きして冷凍保存も可能。

三杯鶏（サンベイジー）

台湾家庭料理の代表格。ごま油・醤油・紹興酒を同量ずつ使うことからその名がつく「三杯」ソースで鶏手羽を炒め煮した一品。最後にタイバジルをたっぷり加えて仕上げることで、香ばしさと爽やかさが加わる。タレの艶やかな照りと緑のバジルの色彩がPinterestで人気。ご飯が何杯でも進む台湾の味。

塩酥鶏（イェンスージー・台湾フライドチキン）

台湾の夜市を代表するB級グルメ。さつまいも澱粉でコーティングした鶏もも肉を二度揚げしてサクサクに仕上げ、タイバジルの葉を一緒に揚げて散らす。五香粉と白こしょうの香りが食欲をそそる、台湾夜市の定番屋台料理。揚げたてをビールと合わせるのが台湾スタイル。

165分·初級

ラム・ババ（アラン・デュカス）

モナコの「Le Louis XV」で提供されるアラン・デュカスの代表的デザート。ラベンダーハチミツ入りの柔らかい発酵生地を焼き上げ、柑橘ゼストとバニラの香るシロップにたっぷり浸した後、アプリコットグレーズで艶を出す。仕上げに上質なラムをかけてバニラクリームを添える、フランス菓子の至高の一皿。

180分·上級

ラタトゥイユ（アラン・デュカス式）

「野菜を一緒に煮てはいけない」——アラン・デュカスがプロヴァンスの定番料理に施した革命的アプローチ。ナス・ズッキーニ・パプリカ・トマトを一つひとつ別々に炒めてから合わせることで、それぞれの野菜が色・旨み・食感を完全に保つ。シンプルな素材と技法の違いだけで、家庭料理を星付きレストランの一皿に変える魔法のレシピ。

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ホワイト・ミルフィーユ（アンヌ＝ソフィー・ピック）

フランス唯一の女性ミシュラン3つ星シェフ、アンヌ＝ソフィー・ピックの代表デザート。カリカリのパイ生地にジャスミンゼリー・バニラシャンティイクリーム・ロイヤルアイシングを重ねた純白の芸術品。ジャスミンと柚子の香りが重なる繊細な味わいは、見た目の美しさとともに忘れられない体験を与える。本格フランス菓子の精髄。

180分·上級

クリームソースのチキン（ピエール・ガニェール）

ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールが手掛けるフランス家庭料理の最高峰。ブレス産チキンをクリームで低温調理し、アンズタケ・グリンピース・ほうれん草・フェンネルを添えるエレガントな一皿。完璧なソースと食材それぞれの丁寧な火入れが、シンプルな素材を星付きレストランの料理に昇華させる。

バニラ・ミルフィーユ（ピエール・ガニェール）

ピエール・ガニェールが贈る、クラシックなミルフィーユの究極形。カラメリゼしたサクサクのパイ生地と、バニラを惜しみなく使ったマスカルポーネ入りバニラクリームの層が織りなすリッチな味わい。シンプルに見えて、質の高い材料と丁寧な仕事だけが生み出せる、フランス菓子の教科書的存在。

130分·上級

アークティックチャーのトスターダ（エンリケ・オルベラ × アトラ）

ニューヨークのメキシカンビストロ「Atla（アトラ）」でエンリケ・オルベラとダニエラ・ソト＝インネスが生み出した一皿。燻製アークティックチャー（北極岩魚）を、魚醤・柚子・ライスビネガーの華やかなビネグレットで和えてトスターダに乗せる。リコッタに似たレケソン（メキシコのフレッシュチーズ）のクリームが全体をまとめ、メキシカンとアジアンが交差する唯一無二の味わい。

キノアサラダ（エンリケ・オルベラ × アトラ）

ニューヨーク「Atla（アトラ）」のエンリケ・オルベラが夏のディナーに贈るヘルシーなキノアサラダ。赤キノアにチェリートマト・セラーノチレ・ミント・パクチーを合わせ、きゅうりとギリシャヨーグルトで作るザジキ風ソースと共に食べる。メキシカンとミドルイースタンが交差する爽やかな一皿は、見た目も美しくPinterest映え抜群。

クスクス・ロワイヤル（モロッコ式・七種野菜と肉の蒸しクスクス）

モロッコを代表する国民食。ラム肉を香り豊かなスパイスと野菜のブロスで煮込み、3度蒸し上げたふっくらクスクスの上に豪快に盛り付ける。カラメル玉ねぎとレーズンのトッファヤを添えた甘じょっぱいコントラストが絶品。金曜の家族食卓に欠かせない、モロッコの魂の料理。

195分·中級

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バスティーヤ（モロッコ風甘じょっぱいチキンパイ）

モロッコ最高峰のハレの料理。サフランと香辛料で煮込んだ鶏肉、炒り卵、揚げアーモンドをパリパリのフィロ生地で包み、表面に粉糖とシナモンを描く。甘さと塩気とスパイスが渾然一体となった複雑な美味しさは、結婚式や特別な祝宴にのみ供される宝物のような一皿。

150分·上級

ハリラ（モロッコのひよこ豆とレンズ豆のスープ）

ラマダン明けの食卓に欠かせない、モロッコを代表する滋養たっぷりのスープ。ひよこ豆・レンズ豆・肉・フレッシュトマトをジンジャー・シナモン・クミンで香り豊かに煮込み、小麦粉のトッファヤで絹のようなとろみをつける。「ハリラ（絹）」という名の由来通り、なめらかで深みのある一杯。

ザアルーク（モロッコ風なすとトマトのサラダ）

モロッコのテーブルに並ぶ「サラタ（前菜サラダ）」の代表格。燻製風味のなすとトマトをクミン・パプリカ・ニンニクで煮崩し、オリーブオイルをたっぷり絡めたペースト状のディップ。モロッコパンにつけて食べるのが最高。温かくても冷やしても美味しく、作り置きも利く万能の一品。

チェバキア（モロッコのごまと蜂蜜の揚げクッキー）

ラマダンと祝い事に欠かせない、モロッコを代表する伝統菓子。サフラン・アニスシード・シナモン入りのごま生地を花の形に成形して揚げ、オレンジフラワーウォーター香るはちみつにどっぷり浸ける。飴色に輝く見た目と、さっくり＆とろりの食感。手間がかかるがその分特別な味わい。

150分·上級

スフェンジュ（モロッコ風揚げドーナツ）

モロッコの朝市でおじさんが鉄串に刺して売る、揚げたてのドーナツ「スフェンジュ」。発酵させた少し塩気のある生地を穴開きドーナツ状に成形してカラッと揚げ、熱いはちみつや砂糖をつけて食べる。外はサクッ、中はモチモチふわふわ。屋台の香りが漂う、モロッコの朝の定番おやつ。

チラキレス・ベルデス（トルティーヤチップスのサルサ漬け）

メキシコの定番朝ごはん。揚げたトルティーヤチップスをサルサ・ベルデで絡め、蒸し鶏とクエソ・フレスコをのせて仕上げます。外側はカリッと、内側はほどよくしっとりしたコントラストが魅力。

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チキンタマレス・サルサ・ベルデ（緑サルサのとうもろこし蒸し包み）

メキシコの祝い料理として親しまれるタマレス。マサ（とうもろこし粉の生地）にチキンと緑サルサを包んでとうもろこしの皮で蒸し上げます。ふかふかの食感とサルサの酸味が絶妙。

105分·上級

ソパ・デ・フィデオ（メキシコ風トマト細麺スープ）

メキシコのお昼の定番スープ。細麺をきつね色に炒めてからトマトとチキンブロスで煮るシンプルな一品。アメリカのグリルドチーズ＆トマトスープのようなホッとする味わい。

ラハス・コン・ケソ（ポブラノチリのクリームチーズ炒め）

直火で焼いたポブラノチリを細切りにし、コーンとメキシカンクリームで煮てチーズを溶かし込んだタコスの具。チリの香ばしさとクリームのコクが合わさった至福の一品。

52分·中級

ソペス・コン・ポジョ（とうもろこしケーキの鶏肉のせ）

トルティーヤより厚みのあるコーンケーキに縁をつけたソペス。表面をグリドルで香ばしく焼いてから、豆・サルサ・鶏肉・クリームをたっぷりのせる本格メキシカンストリートフード。

アンティクーチョス（牛ハツの串焼き・ペルー風ケバブ）

ペルーの路上に漂う香りといえばこれ。牛ハツをアヒ・パンカとにんにくのマリネ液に漬け込み、炭火でジュッと焼き上げます。植民地時代から受け継がれるペルーの魂のソウルフード。臓物が苦手な方は鶏肉や牛肉でも美味しくできます。

アロス・コン・レチェ（ペルー風ライスプディング）

スペイン統治時代に伝わったライスプディングがペルー独自に進化。エバミルクを加えたことでコクと甘みがアップ。街の屋台でプラスチックのカップに入って売られるペルーの定番デザートです。

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ピカロネス（さつまいもとかぼちゃのペルー風ドーナツ）

ペルーのストリートフードの王様。さつまいもとかぼちゃを練り込んだ生地を揚げてリング状に成形し、チャンカカ（黒糖）のシロップをたっぷりかけていただきます。外はカリッ、中はふんわりの食感が絶品。

アロス・コン・ポジョ（コリアンダー香る鶏肉入りグリーンライス）

パクチーとほうれん草をブレンドした緑色のソースで炊くペルーの家庭料理。鶏肉とご飯が一体となった満足感あるワンポット料理で、ペルーのお母さんたちが毎週作るコンフォートフード。

ソパ・ア・ラ・ミヌタ（ペルー風ひき肉と細麺のスープ）

イタリア移民がペルーに持ち込んだ麺料理がペルー流に進化。ひき肉・じゃがいも・にんじんを牛骨スープで煮てアンヘルヘア（細麺）を加えたシンプルなスープ。数分で作れることから「ミヌタ（瞬間）」の名がついた家庭の定番。

32分·初級

チュペ・デ・カマロネス（アレキパ風エビのクリームスープ）

ペルー南部アレキパ発祥の豪快なエビスープ。エビの頭と殻から取った濃厚なだし汁をベースに、じゃがいも・とうもろこし・米・エバミルクを合わせて煮込む。目玉焼きとクエソ・フレスコをのせた一杯でそれだけで食事が完結します。

100分·中級

カンノーロ・シチリアーノ（揚げパスタ生地のリコッタクリーム詰め）

シチリア生まれのイタリアを代表するお菓子。サクサクのフライ生地にマルサラワインを練り込み、リコッタとチョコチップのクリームをたっぷり詰めます。ピスタチオを飾った断面が映えるPinterestでも人気のデザートです。

ズッコット（フィレンツェ発・ドーム型スポンジとクリームのケーキ）

トスカーナ・フィレンツェ生まれのドーム型ケーキ。スポンジにアルケルメスリキュールをたっぷり含ませ、リコッタクリームとチョコクリームを二層に詰めます。冷やして切り分けると白と茶の美しい断面が現れる、見た目も味も本格的なイタリアンデザート。

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ズッパ・イングレーゼ（イタリア風トライフル・カスタードとスポンジの重ね菓子）

イタリアのお祝いに欠かせないデザート。「イギリス風スープ」という名前ながられっきとしたイタリアの菓子。アルケルメスでソークしたサヴォイアルディ（ラダーフィンガー）にバニラとチョコのカスタードクリームを重ねた贅沢な一皿です。

クロワッサン（本格バター折り込みパン）

パリのブーランジェリーに並ぶ黄金色の三日月形パン。バターを生地に何度も折り込むことで生まれる無数の層がザクザク食感を生み出します。時間と手間がかかりますが、焼きたての香りと食感は格別です。

135分·上級

エクレア（チョコレートがけシュークリーム・フランス菓子）

フランスの名菓エクレア。細長いシュー生地にバニラカスタードと生クリームを合わせたクリームをたっぷり詰め、チョコレートアイシングをかけます。パティスリーの定番スイーツを家庭で再現するレシピです。

マドレーヌ（蜂蜜バニラ風味・フランスの貝形バターケーキ）

マルセル・プルーストが小説で描いたフランスを代表する小菓子。ふんわり貝形の焼き型で焼いたバターケーキ。はちみつとバニラの香りが口に広がる上品な甘さで、紅茶やコーヒーとの相性が抜群です。

32分·初級

フィナンシェ（焦がしバターとアーモンドのフランス菓子）

パリの金融街で生まれた小さな黄金のケーキ。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドパウダーの香ばしさが特徴で、外はカリッと中はしっとりふんわり。卵白だけで作るので余った卵白の活用にも最適です。

43分·初級

ニューヨークスタイルピザ（薄くて大きい本場NYピザ）

NYで生まれた折りたたんで食べる大判ピザ。薄くてもちもちした生地にトマトソースとモッツァレラを載せ、高温で短時間焼き上げます。チーズが糸を引く本格的なNYピザをご家庭で。

90分·初級

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アップルクリスプ（ざくざくオート麦トッピングのアップルデザート）

北米の秋の定番デザート。スライスしたりんごを砂糖で和えてオーブンで焼き、オート麦・ペカン・バターのサクサクトッピングをかけます。アップルパイより簡単で、バニラアイスを添えると絶品。

コブサラダ（チキン・ベーコン・アボカドのカラフルアメリカンサラダ）

1930年代にハリウッドのブラウン・ダービー・レストランで生まれたサラダ。チキン・ベーコン・ゆで卵・アボカド・ブルーチーズを行ごとに並べた見た目もカラフルな一皿。ランチにもなる満足感のある主役サラダです。

タッカルビ（鶏肉と野菜のコチュジャン炒め）

韓国・春川発祥の鶏肉の辛味炒め。コチュジャンベースのタレに漬け込んだ鶏もも肉をキャベツ・さつまいも・韓国餅と一緒に鉄板で豪快に炒めます。シメのチャーハンまで楽しめる韓国の定番ソウルフード。

ユッケジャン（牛肉とゼンマイの辛いスープ）

牛ブリスケットをじっくり煮てほぐし、コチュカル・ごま油・ゼンマイ・豆もやしと合わせた韓国の滋養スープ。辛さの中に深い旨みがあり、疲れた体に染み渡る一杯。韓国では夏の土用に食べる習慣があります。

テンジャンチゲ（韓国味噌の豆腐チゲ）

韓国の食卓に毎日登場するソウルコンフォートフード。テンジャン（韓国味噌）の深いコクにスッチャン（韓国コチュジャン味噌）を合わせ、豆腐・じゃがいも・ズッキーニをたっぷり入れて煮込む。ご飯のおかずに最強の一杯。

キムチチゲ（豚バラとキムチの辛い鍋）

韓国で最も愛されるチゲのひとつ。熟成キムチと豚バラ肉を一緒に煮込み、コクと旨みが凝縮したスープ。豆腐をたっぷり入れてボリューム満点。古くなったキムチを美味しく使い切れる最高の一皿です。

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ペンネ・アラビアータ（唐辛子トマトソースのパスタ）

「怒り」を意味するアラビアータ。にんにくと唐辛子をたっぷり効かせたシンプルなトマトソースのパスタ。材料は少ないのに深い旨みがあり、10分で作れるローマっ子の定番料理。辛さは唐辛子の量で調整できます。

パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレとペコリーノのローマパスタ）

カルボナーラの原型とも呼ばれるローマの古典パスタ。グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の脂で乳化させたペコリーノチーズのソースが麺に絡む。材料はたった4つなのに驚くほどコクがある、ローマ四大パスタのひとつ。

タリアテッレ・アル・ラグー・ビアンコ（白いボロネーゼ）

トマトを使わない「白いラグー」。仔牛や合いびき肉を白ワインとブロードでじっくり煮込んだソースは、濃厚なのに軽やか。ローズマリーの香りが加わり、タリアテッレに絡めると贅沢な一皿になります。

サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）

「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。

チョコラート・サラミ（イタリアのチョコレートサラミ）

焼かずに作るイタリアの冬の定番デザート。ダークチョコレートにビスケットとバターを混ぜてサラミ型に成形し、冷やして固めます。切り口のビスケットの断面がサラミの脂身に見える遊び心たっぷりのお菓子。

セミフレッド・アル・チェリー（チェリーの半解凍アイスケーキ）

「半冷凍」を意味するイタリアのデザート。生クリームとサワークリームを泡立て、はちみつで和えたチェリーを折り込んで冷凍するだけ。アイスクリームメーカー不要で作れる、夏に最高の冷たいデザートです。

5分·初級

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ブディーノ・ディ・パーネ（イタリア風パンプディング）

古くなったパンを使ったイタリアの家庭デザート。卵・牛乳・砂糖のカスタード液をブリオッシュやチャラに染み込ませてオーブンで焼き上げます。バーボンとシナモンの香りが漂う、温かくてやさしい一皿です。

ポッロ・アッラ・カッチャトーラ（鶏肉のハンター風トマト煮込み）

「狩人風」の名のとおり、野趣あふれるイタリアの鶏肉煮込み。パンチェッタ・きのこ・野菜・ホールトマトを加えてじっくり煮込んだソースが鶏肉に絡み、パスタやパンのお供にも最高。

北京ダック（ペキンダック）

中国料理の最高峰とも呼ばれる宮廷料理。パリパリに焼き上げた皮と柔らかな肉を薄いパンケーキに包み、甜麺醤・ネギ・キュウリとともに食べる至高の一品。一晩乾燥させることで驚くほどカリッとした皮に仕上がります。

195分·上級

回鍋肉（ホイコーロー）

一度茹でた豚バラ肉を再びフライパンで炒める四川の名料理。豆板醤の旨辛さとピーマン・長ねぎの香りが絡み合い、ご飯が止まらない一品。「回鍋」とは「鍋に戻す」という意味で、二度加熱が旨みを引き出す秘訣です。

炒飯（チャーハン・広東風）

チャーシューと卵を使った広東風本格炒飯。ポイントは前日炊いた冷ご飯と強火。パラパラに仕上げるには水分を飛ばすことが大切で、簡単なようで奥が深い中華の定番です。

焼き餃子（鍋貼・ポットスティッカー）

底をカリカリに焼き、蒸らしてふっくらさせた中国式焼き餃子。干し椎茸・白菜・豚ひき肉の旨みが詰まった餡をパリパリの皮に包みます。水を加えて蓋をする「焼き蒸し」技法がジューシーな仕上がりの秘訣です。

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腸粉（チョンファン・海老入り広州ライスロール）

香港・広州の朝ごはんの定番、腸粉。薄く蒸したライスペーパーにプリプリの海老を包み、甘辛の特製醤油をかけていただく点心の名品。蒸したてのとろりとした食感と醤油の香りが絶品です。

蛋花湯（タンファータン・中国風かき玉スープ）

溶き卵をくるくるとかき混ぜながら落とすと花が咲いたように広がる、中国の定番スープ。鶏ガラスープにコーンスターチでとろみをつけた黄金色の一杯は、5分もあれば完成する身体に優しい料理です。

酸辣湯（サンラータン・中国風酸辣スープ）

「酸っぱくて辛い」という名の中国の人気スープ。鶏肉・豆腐・きのこ・たけのこを酢と白こしょうで酸辣に仕上げ、溶き卵でとろみをつけます。風邪のときにも食べたくなる、体が温まる深みのある一杯。

红烧肉（ホンシャオロウ・上海風豚の角煮）

上海料理を代表する豚バラ肉の醤油煮込み。岩砂糖でゆっくりカラメル化させてから紹興酒と醤油で煮込むと、てらてら光る艶やかな飴色に。とろけるような食感と甘辛いソースはご飯との相性が抜群です。

ドバイ・チョコレートバー（ピスタチオ＆カダイフ）

SNSで世界を席巻した2024年最大のスイーツトレンド。サクサクに炒めたカダイフ（細切りパイ生地）とピスタチオバターをミルクチョコレートで包んだ、ドバイ発のチョコレートバー。断面のグリーンが美しく、食感のコントラストが一口目から感動を呼ぶ。

47分·中級

チョコレート溶岩ケーキ（モルテン・チョコレートケーキ）

フォークを入れた瞬間、とろりとチョコレートが流れ出す究極のデザート。外側はしっとりケーキ、中はとろとろの溶岩状。材料5つ・25分で作れるのに見た目はレストラン級。バニラアイスを添えれば完璧な一皿です。

23分·中級

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フェットチーネ・アルフレッド

バターとパルミジャーノ・レッジャーノだけで作る、シンプルながら濃厚なクリームパスタ。生クリームとチーズが乳化して絡みつくソースは、カルボナーラと並ぶ世界的な人気パスタです。

ロースト・チキン（トーマス・ケラー）

伝説のレストラン「フレンチ・ランドリー」のシェフ、トーマス・ケラー本人が語る「私のお気に入りシンプル・ロースト・チキン」。塩・こしょうのみで味付けし、高温で一気に焼き上げることで、皮はパリパリ、中はジューシーに仕上がります。Bon Appétit誌に掲載され、Epicuriousで高評価を誇る本人直伝のレシピ。

サーモン・リエット（エリック・リペール）

NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人の著書『Seafood Simple』に掲載されたエレガントな前菜。白ワインでポーチした生サーモンとスモークサーモンを合わせ、マヨネーズとレモンでなめらかに仕上げます。トーストしたバゲットと共に楽しむ、おもてなしにぴったりの一皿。

ルー・ド・メール塩釜焼き（ダニエル・ブールー）

NYの名店「ダニエル」を率いるシェフ、ダニエル・ブールーによるヨーロピアンシーバスの塩釜焼き。ハーブ塩の層で包んで蒸し焼きにすることで、身がふっくらジューシーに仕上がります。シャインマスカットとチェリートマトを使った爽やかなソース・ヴィエルジュが味の決め手。

70分·上級

酢豚（中華風スブタ）

豚肉をカリッと揚げ、甘酸っぱい特製ソースで仕上げる中国料理の定番。パイナップルとピーマンの彩りが食卓を華やかにし、白いご飯との相性も抜群です。

青椒肉絲（チンジャオロース・中華風ペッパーステーキ）

牛肉とピーマンをシャキッと炒め合わせた中華の定番炒め物。オイスターソースをベースにしたコクのあるタレが食欲をそそり、ご飯が進む一皿です。

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海老蒸し餃子（ハーガオ）

透き通る皮から海老の身が透けて見える、点心の代表格。専用の皮を一から作る本格レシピで、蒸し立てのぷりぷりとした海老の食感を楽しめます。

80分·上級

ワンタンスープ（雲呑湯）

豚肉と青菜を包んだつるんとしたワンタンを、澄んだ鶏がらスープでいただくシンプルながら奥深い一品。家庭でも作りやすい中国家庭料理の定番です。

葱油餅（ツォンユゥビン・中国風ねぎパンケーキ）

刻んだ長ねぎを生地に折り込んで焼き上げる、外はカリッと中はもちもちの中華風ねぎパンケーキ。餃子の皮を使った時短レシピで、家庭でも手軽に本格的な層を再現できます。

ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）

牛肉と根菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理の原点ともいえる一皿。スープと具材を別々に味わう伝統的な提供スタイルで、シンプルながら滋味深い味わいが楽しめます。

270分·中級

カスレ（南西フランス風白いんげん豆の煮込み）

白いんげん豆と鴨肉・ソーセージなど複数の肉をじっくり煮込み、パン粉の香ばしい層をのせて焼き上げる南西フランスの郷土料理。手間はかかりますが、冬の食卓にふさわしい滋養豊かな一皿です。

270分·上級

タルティフレット（フランス・サヴォワ地方のチーズポテトグラタン）

じゃがいも・ベーコン・玉ねぎをルブロションチーズでとろけるように焼き上げる、フランス・アルプス地方サヴォワの名物料理。スキー旅行のアフターに親しまれる、体の芯から温まる一皿です。

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トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ（フィレンツェ風トリッパの煮込み）

フィレンツェの下町で愛され続ける、牛の胃袋（トリッパ）をトマトソースでじっくり煮込んだトスカーナの郷土料理。玉ねぎ・にんじん・セロリのソフリットとトマトの旨みがトリッパに染み込み、仕上げに削るパルミジャーノ・レッジャーノが味を引き締めます。フィレンツェの屋台では「ランプレドット」と並ぶ名物として親しまれている一皿です。

スパゲッティ・アッラ・ネラーノ（揚げズッキーニのクリーミーパスタ）

生クリーム不使用なのに驚くほどクリーミーに仕上がる、南イタリア・アマルフィ海岸のネラーノ発祥のズッキーニパスタ。揚げ焼きにしたズッキーニをパスタの茹で汁と一緒に潰し、カチョカヴァッロチーズと乳化させることで、とろけるようなソースが生まれます。俳優スタンリー・トゥッチも絶賛したことで世界的に話題になった一皿です。

バターミルク・フライドチキン（トーマス・ケラー／Ad Hoc）

トーマス・ケラーが手がけるカジュアルレストラン「Ad Hoc」で隔週月曜日に提供される名物メニュー。ハーブとレモンを効かせたブラインで一晩じっくり漬け込み、スパイス香る衣を二度づけすることで、羽根のように薄く重なるカリカリの衣と、ジューシーな肉質を実現しています。著書『Ad Hoc at Home』でも紹介された、ケラー流フライドチキンの決定版レシピです。

パスタ・アッラ・ノルチーナ（ソーセージとトリュフのクリームパスタ）

トリュフとソーセージの名産地、ウンブリア州ノルチャ発祥のクリームパスタ。豚ソーセージのコクとリコッタチーズのまろやかさに、トリュフオイルの香りを効かせた奥深い一皿です。

スパゲッティ・アッレ・コッツェ（ムール貝のパスタ）

ナポリの海辺で愛されるシーフードパスタ。ムール貝の旨味とにんにく・唐辛子の効いたオイルソースがスパゲッティに絡む、夏に食べたいイタリアの定番料理です。

パスタ・アッラ・ジェノヴェーゼ（ナポリ風玉ねぎと牛肉の煮込みパスタ）

名前に反してジェノヴァではなくナポリの伝統料理。大量の玉ねぎと牛肉をじっくり3〜4時間煮込み、玉ねぎが溶け込んだ甘く濃厚なソースをズィーティに絡めた、ナポリの日曜家庭料理の定番です。

270分·中級

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スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ（荷馬車引き風パスタ）

20世紀初頭、シチリアの荷馬車引きたちが日持ちする材料だけで作った即席パスタ。にんにくと唐辛子のオイル、ペコリーノチーズだけのシンプルな組み合わせながら、パンチの効いた味わいが魅力です。

ステーキ・オー・ポワーヴル（黒胡椒とコニャックのフレンチペッパーステーキ）

粗く砕いた黒胡椒を纏わせたステーキを焼き上げ、コニャックと生クリームのソースで仕上げるフランスビストロの定番。フリット（フライドポテト）を添えた「ステーク・フリット」としてカフェの看板メニューにもなっています。

ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉の白いクリーム煮込み）

19世紀パリで生まれた「白い煮込み」。肉を焼き色をつけずに白ワインと香味野菜でじっくり煮込み、卵黄とクリームでとろみをつけた優しい味わいのソースに仕上げます。フランスの家庭料理を代表する一皿です。

ムール・マリニエール（船乗り風ムール貝の白ワイン蒸し）

「船乗り風」を意味する名の通り、フランス北部の海辺で愛される漁師料理。ムール貝を白ワインとシャロット、ハーブでさっと蒸し上げるだけの簡単さながら、旨味の効いたスープが絶品です。フリット（フライドポテト）を添えた「ムール・フリット」も定番。

タルト・オ・シトロン（フランス風レモンタルト）

パリのパティスリーで必ず見かけるフランスの定番デザート。サクサクの甘い生地に、卵黄とレモンでコクを出したなめらかなレモンクリームを流し込んで焼き上げます。メレンゲを乗せない、レモンそのものの味を楽しむシンプルな一皿です。

95分·中級

スフレ・オ・ショコラ（フランス風チョコレートスフレ）

オーブンでふわりと膨らむ、フランスを代表する繊細なデザート。濃厚なダークチョコレートのベースにしっかり泡立てた卵白を合わせ、外はカリッと中はとろりと焼き上げます。焼きたてをすぐにいただくのが鉄則です。

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ジェネラル・ツォズ・チキン（将軍鶏）

1950年代に台湾で考案され、アメリカで大ブームとなった中華系アメリカ料理の代表格。カリッと二度揚げした鶏肉に、甘み・酸味・辛みのバランスが絶妙なとろりとしたソースを絡めた、英語圏で最も検索される中華料理のひとつです。

牛肉とブロッコリーの中華炒め

中華料理店の定番メニューとして英語圏で絶大な人気を誇る一皿。牛肉を重曹と水で下処理してレストラン顔負けの柔らかさに仕上げ、オイスターソースベースのとろみソースでブロッコリーと炒め合わせます。

モンゴリアンビーフ（牛肉と長ねぎの甘辛炒め）

モンゴル料理ではなく、台湾料理をルーツに持つ中華系アメリカ料理の人気メニュー。カリッと揚げ焼きにした牛肉を、醤油ベースの甘辛いソースと長ねぎで炒め合わせた、レストラン風より甘さ控えめで食べ応えのある一皿です。

ワンタン麺（広東式雲呑麺）

香港・広東の食堂で愛される定番麺料理。豚肉とエビを合わせたぷりぷりのワンタンと、コシのある卵麺を澄んだ鶏スープで味わうシンプルながら奥深い一杯です。

マリー・ミー・チキン（サンドライトマトのクリームソースチキン）

「あまりの美味しさにプロポーズされる」という名前で世界的にバズったアメリカ発のレシピ。サンドライトマトとパルメザンの効いたクリームソースを、焼き上げた鶏むね肉に絡めた一皿です。トスカーナ風の香りづけながら、実は2010年代後半にアメリカで生まれた比較的新しい創作料理です。

マンゴー・スティッキーライス（カオニャオ・マムアン）

もち米をココナッツクリームで炊き上げ、完熟マンゴーを添えたタイの定番デザート。屋台からミシュラン星付きレストランまで愛される一皿で、近年はSNSでもドリンクにアレンジされるほどの人気を誇ります。黄色いマンゴーと白いもち米、揚げムング豆の彩りが目を引きます。

420分·中級

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ビリア・タコス（チーズが伸びるメキシコ風煮込みタコス）

牛肉をチリペーストでじっくり煮込み、コンソメ（煮込み汁）に浸したトルティーヤでチーズと一緒にカリッと焼き上げるメキシコ料理。2000年代にティファナの屋台で生まれ、赤く染まったチーズが伸びる断面がSNSで爆発的にバズった、今も勢いの衰えない定番メニューです。

チキン・オーバー・ライス（ニューヨーク・ハラルカート風）

ニューヨークの街角で深夜まで営業する「ハラルカート」発祥のソウルフード。スパイスでマリネしたチキンと、ターメリックとホールスパイスで香りづけした黄色いライスに、クリーミーなホワイトソースとホットソースをたっぷりかけて食べる、NY市民に愛される定番料理です。

熱干麺（レガンミェン・武漢風ごま油和え麺）

中国・武漢で80年以上愛され続ける朝食の定番麺料理。スープを使わず、練りごまと醤油のソースを熱々の麺に和えて食べる独特のスタイルで、ザーサイの塩気とラー油の辛みがアクセントになります。武漢の屋台から家庭まで、朝一番に食べる「魂の一杯」です。

ロコト・レジェーノ（ペルー・アレキパ風詰め物唐辛子）

ペルー第二の都市アレキパの郷土料理。真っ赤なロコト（辛味の強い唐辛子）に牛ひき肉・オリーブ・ゆで卵を詰め、チーズと卵液をかけてじっくり焼き上げます。見た目は真っ赤なパプリカのように鮮やかで、辛さとコクが同居する食べ応えのある一品です。

ムサッカン（パレスチナ風スマックチキンのフラットブレッド）

パレスチナの国民食とされる伝統料理。オリーブの収穫祭の時期に、搾りたてのオリーブオイルでじっくり炒めた玉ねぎとスマック（酸味のあるスパイス）をフラットブレッドに広げ、ローストした鶏肉と松の実をのせて食べます。赤紫色に染まった玉ねぎの彩りが食欲をそそる一皿です。

95分·中級

ロクマデス（ギリシャ風蜂蜜がけ揚げ団子）

紀元前776年の古代オリンピックで勝者に振る舞われた「蜂蜜の贈り物」が起源とされる、西洋最古級のデザートの一つ。イーストで発酵させた生地を丸く揚げ、たっぷりの蜂蜜シロップとシナモン、くるみをかけて食べます。外はサクサク、中はふわふわの食感が魅力です。

80分·初級

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フェタチーズの焼きパスタ（ウーニフェタパスタ）

ブロックのフェタチーズとチェリートマトをオリーブオイルでオーブン焼きにし、とろけたチーズを崩してソースにする一皿。2019年にSNSで世界的にバイラル化したことで知られるが、フェタとトマトをオーブンで焼くという調理法自体はギリシャの家庭料理の伝統に根差している。焼きたてのフェタのコクとトマトの甘みが合わさった濃厚なソースが特徴。

寿司ベイク（ハワイ風カリフォルニアロールの層焼き）

カリフォルニアロールの具材（酢飯・カニ風味かまぼこ・アボカド）を巻かずに耐熱皿へ層にして焼き上げる、取り分け型の寿司料理。正確な発祥は諸説あるが、日本と関わりの深いハワイの食文化から生まれたとされ、近年はフィリピン系コミュニティを中心にSNSでも大きなブームとなった。海苔で巻いて食べる、家族や友人で囲む定番のホームパーティー料理。

ビリアラーメン（メキシコ風牛肉煮込みラーメン）

メキシコの牛肉のチリ煮込み「ビリア」の濃厚なコンソメ（煮込み汁）を、ラーメンに合わせたフュージョン料理。既存の「ビリア・タコス」と同じ煮込み肉をベースに、麺を合わせてスープ仕立てにする。ライムやパクチー、ラディッシュを添えるのがアメリカのメキシコ系コミュニティで定着したスタイル。

200分·中級

アランチーニ（シチリア風ライスコロッケ）

サフランで色づけした米にラグー（肉のトマト煮込み）とチーズを詰め、丸く成形して衣をつけて揚げるシチリアの伝統料理。名前は「小さなオレンジ」を意味し、その丸い形と色合いに由来する。パレルモでは丸く、カターニアではエトナ山を模した円錐形に成形されるなど、地域によって形が異なる。外はカリッと、中はとろりとした食感のコントラストが魅力。

ジャレビ（渦巻き揚げ菓子のシロップ漬け）

中世ペルシャに起源を持ち、インドでは数百年の歴史を持つ伝統菓子。発酵させた生地を渦巻き状に絞って揚げ、サフラン香るシロップにくぐらせる。カリッとした食感としっとりジューシーな内側の対比、鮮やかなオレンジ色が特徴で、お祭りや祝い事に欠かせない一品。

945分·中級

エスキーテス（メキシコ風とうもろこしのカップ仕立て）

アステカ時代から続くとうもろこし文化を受け継ぐメキシコの伝統的な屋台フード。芯から削ぎ取ったとうもろこしの実をだしで煮て、マヨネーズ・チーズ・ライム・チリパウダーをかけてカップで食べる。串に刺したまま食べる「エロテ」に対し、削ぎ落としてスプーンで食べるスタイルがエスキーテスの特徴。

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ファットゥーシュ（レバノン風パンサラダ）

レバノン北部の農村に古くから伝わる、余ったピタパンを無駄にしないための伝統的なパンサラダ。「ファットゥーシュ」はアラビア語で「細かく砕く」という意味の「fatt」に由来する。ザクロ糖蜜とスマックが決め手の酸味あるドレッシングと、カリカリに揚げたピタチップスの食感が特徴。

チュルチヘラ（ジョージア風くるみのぶどうキャンディー）

中世から続くジョージアの伝統的な保存食兼菓子。くるみを糸に通し、ぶどう果汁を小麦粉でとろみづけした「タタラ」に何度もくぐらせて乾燥させる、ろうそくのような見た目が特徴。輪切りにするとくるみの粒が模様のように並ぶ。伝統的には9〜10月のぶどう収穫期に仕込み、クリスマスや新年に食べられる。

4410分·中級

ブガッツァ（テッサロニキ風カスタードパイ）

ギリシャ北部・テッサロニキ発祥の伝統的な朝食パイ。何層にも重ねたパリパリのフィロ生地でセモリナ粉のカスタードクリームを包んで焼き上げ、仕上げに粉砂糖とシナモンをたっぷりまぶす。切った瞬間にとろけ出るクリームと、外側のサクサクした食感の対比が魅力で、テッサロニキでは朝食やおやつの定番として親しまれている。

マンゴーチキンカレーカイリー・カ・ムルグ（アトゥル・コチャール）

ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。青マンゴーの酸味とスパイスが層になった、酸味と塩気のバランスが決め手の一皿です。

バカリャウ・ア・ブラス（ジョゼ・アヴィレス）

リスボンの名店「Belcanto（ベルカント）」でミシュラン2つ星を獲得したポルトガル料理界の旗手、ジョゼ・アヴィレスが考案した究極のバカリャウ・ア・ブラス。卵1個につき卵黄をもう半個分追加するという独自のテクニックで、驚くほどクリーミーな仕上がりになります。

プルコギ・サムパプ（コート／デイヴィッド・シム）

ニューヨーク・マンハッタンのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」。エグゼクティブシェフ、デイヴィッド・シムによる本格プルコギのレシピをMICHELIN Guide公式サイトから紹介。アメリカ産和牛リブロースを使い、ご飯やレタスに包んで食べる一皿です。

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滷肉飯ルーローファン（陳永華／ミポン）

台北のミシュラン掲載店「Mipon（ミポン）」で40年近いキャリアを持つシェフ、陳永華による台湾の国民的家庭料理。豚ネック肉と豚皮を黄金比でじっくり3時間煮込む、MICHELIN Guide公式サイトで紹介された本格的な技法を日本の家庭向けに調整しました。

240分·中級

フランゴ・ピリピリ（ポルトガル風ピリ辛グリルチキン）

ポルトガル南部アルガルヴェ地方発祥の伝統グリルチキン。にんにくと唐辛子、パプリカのソースをたっぷり塗り込みながら炭火でじっくり焼き上げ、鮮やかな焼き色とパリパリの皮に仕上げます。手づかみで豪快に食べるのがポルトガル流。

オジャフリ（豚肉とじゃがいもの鉄鍋炒め）

ジョージア語で「家族」を意味する、その名の通り家族が食卓を囲むための豪快な家庭料理。マリネした豚肉とカリッと揚げ焼きにしたじゃがいもを合わせた、素朴で滋味深い一皿です。

パスティチオ（ギリシャ風パスタとミートソースのグラタン）

ギリシャ版ラザニアとも呼ばれる、チューブ状パスタ・シナモン香るミートソース・とろけるベシャメルソースを層にして焼き上げる伝統的なグラタン。切り分けたときの美しい断面が魅力の、おもてなしにもぴったりな一皿です。

110分·中級

ラフマジュン（トルコ風薄焼きミートピザ）

極薄の生地にスパイスを効かせたひき肉ダネを端まで塗り広げ、カリッと焼き上げるトルコの定番ストリートフード。レモンを絞り、パセリや生野菜をのせてくるくると巻いて食べるのが本場流です。

ヴィクトリアスポンジケーキ

英国アフタヌーンティーの定番、ふわふわのスポンジ生地にラズベリージャムとバタークリームを挟んだクラシックなケーキ。ヴィクトリア女王にちなんで名付けられた、シンプルながら奥深い英国菓子の代表格です。

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トリプルクックド・チップス（ヘストン・ブルメンタール）

分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが科学的アプローチで完成させた、外はガラスのようにパリッと、中はふわっとほろほろのフライドポテト。茹でる・低温で揚げる・高温で揚げるの3工程と2回の冷凍を経ることで、家庭のフライドポテトとは一線を画す食感が生まれる。手間はかかるが、一度食べれば納得の名作レシピ。

エッグカスタードタルト（マーカス・ウェアリング）

エリザベス女王の80歳の誕生祝いにも捧げられた、英国料理界の重鎮マーカス・ウェアリングの代表作。レモンの香るサクサクの練り込みパイ生地に、9個もの卵黄を使った濃厚なカスタードを流し込み、ナツメグの香りとともにじっくり焼き上げる。シンプルながら奥深い、英国伝統菓子の真骨頂。

195分·中級

フィッシュゲッティ（ネイサン・アウトロウ）

コーンウォールの魚料理の権威ネイサン・アウトロウが手がける、シーフードたっぷりのパスタ。車海老・帆立貝・タラをトマトジュースと魚のダシで軽く煮込み、バジルやパセリの香りを効かせたソースをスパゲッティに絡める。港町仕込みのシンプルながら贅沢な一皿。

ラム・キャロット（クレア・スミス）

英国唯一の女性3つ星シェフ、クレア・スミスの代表作。じっくり煮込んだ子羊の首肉、圧力鍋で仕上げた人参、人参の葉を使ったペスト、羊乳ヨーグルト、そして子羊脂を練り込んだ特製バンズを組み合わせる、CORE by Clare Smythを象徴する一皿。手間のかかる本格レストラン仕立てのレシピ。

270分·プロ仕様

ディップ・イン・ザ・シー（ジョゼ・アヴィレス）

ポルトガルを代表するシェフ、ジョゼ・アヴィレスが手がける、まるで海に潜るような体験を目指した一皿。低温調理したスズキに、ムール貝・ハートコックル・剃刀貝の3種の貝と、海藻・青のり・海ぶどうなど多彩な海の植物を纏わせ、海水仕立てのブロスで仕上げる。エル・ブジ仕込みの技法が光る、リスボンの名店「Belcanto」を象徴する超上級者向けレシピ。

180分·プロ仕様

スカンジナビア風ブイヤベース（エマ・ベングトソン）

ニューヨークの北欧料理店「Aquavit」を率いる2つ星シェフ、エマ・ベングトソンによる、フランス・マルセイユの漁師料理ブイヤベースを北欧流に再解釈した一皿。バターでポーチした魚介の豊かなコクを、パセリのアイオリとピクルスしたトマトの爽やかさで引き締める。寒い冬の日にぴったりの贅沢なシーフードスープ。

150分·プロ仕様

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骨髄のファッジ（レネ・レゼピ）

Nomaのレネ・レゼピが手がける、キャラメルと骨髄脂を組み合わせた前衛的な冷製菓子。DuJour誌のインタビューでレゼピ自身が「とにかく新鮮な骨髄を」と語り、精肉店で燻製にしてもらうことを勧めている。甘さと燻製香、骨髄のコクが溶け合う、Nomaらしい驚きに満ちた一品。

300分·プロ仕様

カモフラージュ（マッシモ・ボットゥーラ）

Osteria Francescanaのマッシモ・ボットゥーラによる前衛的な一皿。野兎のシヴェソースとフォアグラ、チョコレート、エスプレッソを合わせたクリームに、ハーブ・根菜・トリュフ・焦がし野菜・スパイス・キノコなど幾種類ものパウダーを振りかけ、森の地面を思わせる「迷彩（カモフラージュ）」模様に仕上げる。

1560分·プロ仕様

テキサス風スモークブリスケット

アメリカ・テキサス州のバーベキュー文化を象徴する料理で、牛肩バラ肉（ブリスケット）の塊を塩と黒胡椒だけのシンプルなラブでじっくり燻製にします。低温で12時間以上かけて燻すことで、外側は香ばしい「バーク」、内側はほろりと崩れる柔らかさに仕上がります。中央テキサスのバーベキュー専門店に受け継がれる伝統的な手法を家庭用スモーカーで再現するレシピです。

800分·上級

キーライムパイ

キーライムパイは、アメリカ・フロリダ州キーウェスト発祥の伝統的なデザートです。酸味の強いキーライム果汁とコンデンスミルク、卵黄を合わせた濃厚なフィリングを、グラハムクラッカーの土台にのせて焼き上げます。冷やして食べる爽やかな酸味とコクのバランスが人気で、ホイップクリームやライムゼストを添えて仕上げるのが定番です。

バノフィーパイ

バノフィーパイはイギリス発祥の伝統的なデザートで、「バナナ（Banana）」と「トフィー（Toffee）」を組み合わせた名前の通り、サクサクのパイ生地にキャラメル（ドゥルセ・デ・レチェ）、スライスしたバナナ、たっぷりの生クリームを重ねた一品です。仕上げにダークチョコレートを削りかけることで、甘さの中にほろ苦いアクセントが加わります。手作りのパイ生地とキャラメルの層が織りなす食感のコントラストが魅力で、イギリスの家庭やカフェで長く愛されてきた定番デザートです。

65分·簡単

イスケンデル・ケバブ

イスケンデル・ケバブは、19世紀後半にトルコ・ブルサでイスケンデル・エフェンディという人物が考案したと伝えられる伝統料理です。薄くそぎ切りにしたドネルケバブ肉を温めたピデパンの上にのせ、濃厚なトマトソースと香ばしい焦がしバターをたっぷりとかけ、冷たいヨーグルトを添えて食べます。トルコ全土で愛される代表的なケバブ料理のひとつです。

60分·普通

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ヤンニョムチキン（韓国風甘辛フライドチキン）

ヤンニョムチキンは、韓国語で「味付けされた鶏肉」を意味する国民的フライドチキンで、コチュジャンをベースにした甘辛いソースを絡めるのが特徴です。低温と高温で二度揚げすることでべたつかず、軽くてサクサクした食感に仕上がります。ギョチョンチキンやポンチキンなど専門チェーンの人気とともに世界的に広まり、屋台やチキン専門店の定番メニューとして愛されています。

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（フィレンツェ風骨付きTボーンステーキ）

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは、フィレンツェを州都とするトスカーナ地方の伝統料理で、骨付きのTボーンステーキを高温の炭火で豪快に焼き上げるシンプルな一皿です。本場では骨太で知られるキアニーナ牛の肉を使い、指3本分の厚さにカットして中心をレアに仕上げるのが流儀とされます。塩とオリーブオイルだけで味付けする潔さが持ち味で、同じフィレンツェの郷土料理でも牛の胃袋をトマトソースで煮込む「トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ」とはまったく異なる、シンプルな炭火焼きステーキ料理です。

プーパッポンカリー（タイ風カニのカレー炒め）

プーパッポンカリーは、タイの海鮮レストランの看板メニューの一つで、カニ肉をカレー粉と卵のとろりとしたカスタードで炒め合わせたタイ料理です。見た目は地味ながら、濃厚でクリーミーな味わいは絶品と評され、タイ国内でも人気の高い一皿です。海外のタイ料理店ではあまり見かけない、通向けの逸品でもあります。

シャワルマ（中東風スパイスチキンのオーブンロースト）

レバノンで生まれ、中東・地中海各国に広まった屋台料理の定番。本来は垂直の回転式グリルでスパイスに漬け込んだ肉を焼き、薄く削ぎ落としてピタパンに包んで食べる。このレシピは家庭のオーブンで手軽に再現できるチキンシャワルマで、クミンやターメリック、クローブなどを合わせたスパイスミックスに鶏もも肉を漬け込み、高温で一気に焼き上げる。タヒニソースやサラダと共にピタに包めば、本場の味わいを自宅で楽しめる。

エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（ブルゴーニュ風ガーリックパセリバターエスカルゴ）

エスカルゴ・ド・ブルゴーニュは、ブルゴーニュ地方を代表するフランスの伝統前菜で、19世紀に人気が広まったとされる。殻に戻したエスカルゴをにんにく・パセリ・エシャロットを効かせた香り高いハーブバターで満たし、オーブンでバターがふつふつと泡立つまで焼き上げる。バゲットを添えて焼きたてを楽しむのが定番で、フレンチビストロの前菜として世界的に親しまれている。

55分·普通

モデナ風トルテリーニ・イン・ブロード（マッシモ・ボットゥーラ）

モデナ生まれの3つ星シェフ、マッシモ・ボットゥーラが受け継ぐエミリア地方の伝統料理。豚肉・仔牛肉・生ハム・骨髄・パルミジャーノを詰めた手包みのトルテリーニを、カポーネ（去勢鶏）の澄んだブロードでいただく、モデナの祝祭料理を代表する一皿。

180分·プロ仕様

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パチューゴ（マッシモ・ボットゥーラ）

マッシモ・ボットゥーラが自宅隔離中に公開したエミリア地方の家庭的なデザート。マスカルポーネのメレンゲクリームとエスプレッソに浸したアマレッティを層にした、ティラミスに通じる素朴で奥深い一皿。冷やしてほぼ凍らせるようにいただくのが本場流。

60分·初級者向け

甘酸っぱいヴィネグレット（アラン・パッサール）

パリの3つ星レストラン「アルページュ」のアラン・パッサールが考案した、蜂蜜とライムのシンプルな甘酸っぱいヴィネグレット。フランスの美食誌「Le Fooding」の連載「Toquéra」で紹介されたレシピで、赤・白・黄のビーツやペポン（メロン洋梨）、チャービルなど野菜との相性を前提に作られている。材料3つ、混ぜるだけで完成する、パッサールらしい野菜を主役にするための引き算のソース。

5分·初級

トマト・アンド・バジル 3.0（ドミニク・クレン）

サンフランシスコの3つ星レストラン「アトリエ・クレン」のドミニク・クレンが、米CBS「サンデー・モーニング」で披露した、誰もが知る「トマトとバジル」を極限まで再解釈した一皿。同じトマトを乾燥・コンフィ・生・ジェル・ピューレ・ソルベと6通り以上の質感に仕立て、メロンやバジルの香りを重ねる。家庭のオーブンではなく専門機材（ディハイドレーター、パコジェット等）を前提とした、まさにミシュラン3つ星の技術がぎっしり詰まったプロ仕様レシピ。

1620分·プロ仕様

ヴィーガン・パルマンティエ（ドミニク・クレン）

サンフランシスコの3つ星シェフ、ドミニク・クレンが家族と隔週の日曜日に作っていたという、思い出の詰まったヴィーガン版パルマンティエ（野菜のグラタン仕立て）。カリフラワー・かぼちゃ・ビーツを煮込んだ野菜のベースに、なめらかなマッシュポテトを重ねてヴィーガンチーズで焼き上げる、フランスの家庭料理をプラントベースに仕立て直した一皿。

ロースト野生きのこ焦がしフェンネルと玉ねぎ、ポーチドエッグ、デーツのヴィネグレット（グラント・アカッツ）

アリニアのグラント・アカッツがGourmet Traveller誌で公開した、家庭でも再現できるきのこ料理。数種の野生きのこをフェンネルと玉ねぎごと高温でロコースト後、とろとろのポーチドエッグと甘酸っぱいデーツヴィネグレットを合わせる。シンプルな調理法ながら層になった香りと食感が楽しめる一皿。

焼きサルテーニャ（ヴィルヒリオ・マルティネス）

セントラルのヴィルヒリオ・マルティネスによる、南米アンデス地方の伝統的な焼き餃子「サルテーニャ」。バターを練り込んだ生地で、牛肉またはチキンとじゃがいも、グリーンピースを煮込んだうまみたっぷりのフィリングを包んで焼き上げる。ゼラチンを加えたスープが冷える際にとろりと固まり、頬張ると肉汁があふれ出す仕掛けになっている。

110分·中級

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パチャマンカ・ブロスアンデスの根菜ワティア仕立て（ヴィルヒリオ・マルティネス）

世界のベストレストラン50第1位に輝いた「セントラル」のヴィルヒリオ・マルティネスが手がける、ペルー・アンデスの伝統調理法「パチャマンカ」からインスピレーションを得た一皿。ロコト唐辛子とチンチョ・ワカタイ・パイコといったペルーのハーブで香りづけしたスープに、じゃがいもの生地で包んで蒸し焼きにした根菜を合わせる。大地の恵みを凝縮したような滋味深い味わい。

100分·プロ級

オレンジ香るスパゲッティトマトとマジョラム（カルロ・クラッコ）

ミラノの名店「Cracco in Galleria」を率いるカルロ・クラッコが手がける、クラシックなポモドーロを再解釈した一皿。トマトソースにオレンジの皮の香りとマジョラムを効かせ、シンプルながらも奥行きのある味わいに仕上げる。

塩漬け卵黄のタリオリーニ白トリュフ添え（カルロ・クラッコ）

カルロ・クラッコが塩と砂糖でマリネした卵黄を薄く伸ばし、まるでタリオリーニのように仕立てた前衛的な一皿。イタリア料理界に論争を巻き起こした発想の原点ともいえるレシピで、白トリュフの繊細な香りが卵黄の濃厚な味わいを引き立てる。

31分·プロ級

オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ（カルロ・クラッコ）

ミラノを代表する郷土料理を、地元ミラノの名店「Cracco in Galleria」のカルロ・クラッコが手がける一皿。骨付きの仔牛すね肉をミルポワと白ワインでじっくり煮込み、濃厚なブロードで仕上げる伝統の味わい。

ピーマンの詰めご飯（キケ・ダコスタ）

バレンシア地方の伝統料理「ペブレラス・ファルシーダス（詰めピーマン）」を、地中海料理界の異才キケ・ダコスタが再解釈した一皿。ローストしたパプリコと骨付き豚肉のブロードでじっくり炊いた米に、パプリカのフォームと燻製オイルを重ね、伝統と前衛技法が融合する。

240分·上級

アロス・ア・バンダソカラット（キケ・ダコスタ）

魚介の旨みを凝縮したブロードで炊き上げ、鍋底をこんがりと焦がして「ソカラット」の香ばしさを引き出すバレンシアの伝統米料理。三ツ星シェフ、キケ・ダコスタが自身の公式YouTubeチャンネルで披露した、家庭でも作りやすいレシピを再現する。

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オニオングラタンスープ（アラン・デュカス）

世界最多のミシュランの星を持つアラン・デュカスが手がける、フランスの定番オニオングラタンスープ。時間をかけて飴色に炒めた玉ねぎを牛のブイヨンでじっくり煮込み、香辛料のブーケと共に風味を仕上げ、こんがり焼いたバゲットとグリュイエールチーズをのせて香ばしく焼き上げる。

グルノーブル風帆立の貝殻ロースト（アラン・デュカス）

パリのビストロ「アラール」「オー・リヨネ」「ブノワ」を手がけるアラン・デュカスが贈る、大晦日のディナーにふさわしい一皿。帆立をケッパー・レモン・バターで仕上げるグルノーブル風ソースと合わせ、貝殻ごとオーブンでローストする。合わせるワインはロワールの辛口白ワイン、プイィ・フュメが推奨される。

溶けるベルランゴ山羊チーズと春のクレソン（アンヌ＝ソフィー・ピック）

フランス唯一の女性ミシュラン3つ星シェフ、アンヌ＝ソフィー・ピックが手がける「現在の料理観」を体現する一皿。南仏プロヴァンスの伝統菓子ベルランゴにヒントを得た四面体の極薄パスタで、燻製マスカルポーネを含むチーズの詰め物をふんわりと包み込む。クレソンと抹茶のソースが春らしい香りを添える。

チョコレートスフレビスキュイ（ピエール・ガニェール）

ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールによる、わずか7分で焼き上げる軽やかなチョコレートスフレ。コーヒーに漬け込んだぶどうとピスタチオのガナッシュを中心に流し込み、外はふんわり、中はとろりとした対照的な食感が楽しめる一皿。

77分·中級

バナナの葉包み魚エンパペラード（エンリケ・オルベラ）

メキシコ料理の第一人者エンリケ・オルベラによる、バナナの葉で白身魚をハーブと柑橘とともに包んで蒸し焼きにするシンプルな一皿。エパソーテ、パクチー、ミントの香りが魚にじんわりと移り、開封した瞬間に立ちのぼる香りも魅力の家庭的なメキシコ料理。

モレ・マドレ／モレ・ヌエボ（エンリケ・オルベラ）

メキシコ料理の第一人者エンリケ・オルベラの代表作。何年も継ぎ足しながら育てる「母なるモレ（モレ・マドレ）」と、その日作りたての「新しいモレ（モレ・ヌエボ）」を一皿の上で対比させる。同じ食材から生まれた濃厚な黒モレと鮮烈な赤モレが、時間の積み重ねと今この瞬間を同時に味わわせる、生きたレシピ。

210分·上級

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フォアグラのミルフィーユ燻製うなぎ・りんご添え（マルティン・ベラサテギ）

ミシュラン3つ星シェフ、マルティン・ベラサテギの代表的な前菜。フォアグラのミキュイと燻製うなぎ、薄切りのグラニースミスりんごを幾重にも重ね、表面をキャラメリゼして仕上げるミルフィーユ。甘みと燻香、濃厚さと酸味が層になって織りなす、バスク料理の緻密な技術を象徴する一皿。

220分·上級

メルルーサとココチャスのタコスピルピルソース（マルティン・ベラサテギ）

ミシュラン3つ星シェフ、マルティン・ベラサテギによるバスク料理の真髄。メルルーサ（ヘイク）の身とココチャ（あご肉）を、オリーブオイルと魚のうまみだけを乳化させたピルピルソースで仕上げる。バスク地方の伝統技術と現代的な洗練が同居する、シンプルながら奥深い一皿。

リーキ・ヴィネグレット黒トリュフのラヴィゴットソース（トーマス・ケラー）

アメリカ・ファインダイニングの頂点「フレンチ・ランドリー」を率いるトーマス・ケラーによる、極めて緻密なモダン・フレンチの一皿。ポーチしたリーキと薄い卵のテリーヌを、黒トリュフ入りのラヴィゴットソースと合わせ、パン・ド・カンパーニュのクルトンで食感を添えます。業務用の低温調理機器を用いる、プロフェッショナル向けのレシピです。

130分·上級

叩きマグロのカルパッチョ（エリック・リペール）

NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人によるシンプルながら繊細な一皿。生食用のキハダマグロを薄く叩き伸ばし、オリーブオイル・チャイブ・レモンだけで仕上げます。魚本来の味を活かすリペール氏の哲学が凝縮されたカルパッチョです。

スモークサーモンのクロックムッシュキャビア添え（エリック・リペール）

NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペールによる、フランスの定番クロックムッシュをシーフードで再解釈した贅沢な一皿。グリュイエールチーズとスモークサーモンを挟んで焼き上げ、オセトラキャビアを忍ばせた、おもてなしにふさわしい前菜です。

メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ（茄子のパルミジャーナ）

ナポリ発祥のイタリアを代表する伝統料理。揚げた茄子をシンプルなトマトバジルソースととろけるチーズで幾重にも層にして焼き上げる、断面が美しい一皿。Pinterestで「eggplant parmesan recipe」の検索数が前年比+785%と急上昇している注目レシピ。

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アヴゴレモノ（ギリシャ風レモン卵鶏スープ）

ギリシャ語で「卵とレモン」を意味するアヴゴレモノ。鶏のブイヨンに卵とレモンを合わせたソースを加え、クリームを使わずにとろりとなめらかな口当たりに仕上げる伝統のスープ。淡い黄色の美しい色合いがPinterestで「Mediterranean lemon chicken soup」検索+85%と支持を集めている。

ブイヤベースガーリック・ルイユ添え（ダニエル・ブールー）

NY「カフェ・ブールー」開店20周年を記念してダニエル・ブールーが考案した南仏プロヴァンス風の魚介スープ。黒スズキと赤鯛のあらでとった濃厚なブロス、サフランとウイキョウの香り、ムール貝とえびの旨みが重なり合う本格ブイヤベースです。にんにく香るルイユを添えていただきます。

150分·上級

グラタン・ドフィノワ（ダニエル・ブールー）

ダニエル・ブールーが手がける、フランス・ドフィネ地方の伝統的なじゃがいものグラタン。にんにくとタイム・ローリエを効かせた生クリームと牛乳でじゃがいもをじっくり煮含め、グリュイエールチーズをのせて焼き上げるシンプルながら奥深い一皿です。

マドレーヌ（ダニエル・ブールー）

ダニエル・ブールーによる、はちみつとレモン（またはオレンジ）の皮の香りが効いた本格マドレーヌ。生地は前日に仕込んで冷やしておけるので、焼きたてを気軽に楽しめます。ふっくらとした「お腹」が持ち上がる、見た目にも美しい一枚です。

タンドーリ・ラムチョップザクロ蜜添え（アトゥル・コチャール）

ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。ザクロ蜜の甘酸っぱさとカシミールチリの香りが香ばしいラム肉を引き立てる、タンドール料理の真骨頂です。

スターゲイジー・プロウン・ビリヤニ（アトゥル・コチャール）

ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール考案の遊び心あふれるビリヤニ。コーンウォールの伝統料理「スターゲイジー・パイ」にインスパイアされ、パイ生地からエビの頭と尾が飛び出す姿が印象的な、リンゴとレーズンのライタを添えた一皿です。

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サムンダリ・カザーナ魚介のミックスグリルカダイソース（アトゥル・コチャール）

ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したアトゥル・コチャールが手がける、剣型ラーザークラム・ムール貝・ホタテ・車エビ・イカを一皿に集めた豪華な魚介ミックス。ヒンディー語で「海の宝物」を意味する料理名の通り、カダイ（インド式ウォック）のスパイス香るグレービーが素材の甘みを引き立てます。

カルビ（コート／デイヴィッド・シム）

ニューヨークのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」のシェフ、デイヴィッド・シムが料理専門メディアStarChefsで紹介したカルビのレシピ。醤油・みりん・オレンジジュースをベースにしたマリネ液に薄切り牛肉を漬け込み、炭火でシンプルに焼き上げる韓国家庭の定番の味です。

パスタ・ミラー風（クレア・スミス）

英国唯一の女性3つ星シェフ、クレア・スミスがジェームズ・マーティンの料理番組で披露した、リゾット仕立てのパスタ料理。ジロール茸や春野菜、豆類をふんだんに使い、自家製のグリーンピースのブイヨンとトマトのコンフィで仕上げる、季節感あふれる一皿です。

105分·プロ仕様

舌平目の海藻蒸し焼きあさりとフェンネル、白いんげん豆添え（クレア・スミス）

英国唯一の女性3つ星シェフ、クレア・スミスが人気料理番組「Saturday Kitchen」で披露した、ブリル（舌平目に似た白身魚）を3種類の海藻で包み蒸し焼きにする二人前のスペシャリテ。フランス産の白いんげん豆「ココ・ド・パンポル」をピュレと粒のまま両方使い、あさりの旨みとフェンネルの香りを重ねた、特別な日にふさわしい一皿です。

55分·プロ仕様

アーティチョークのバリグール風煮込み（クレア・スミス）

英国唯一の女性3つ星シェフ、クレア・スミスが「Saturday Kitchen Best Bites」で紹介した、南仏プロヴァンス地方の郷土料理「バリグール」をベースにした一皿。ベビーアーティチョークやかぶ、マッシュルームなどの春野菜を白ワインと鶏がらスープでとろりと煮詰め、パリッと焼いたパンを添えていただきます。

エッグサンドイッチ（ヘストン・ブルメンタール）

分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが英国のスーパー「Waitrose」で紹介した、口の中でとろけるようなエッグサンドイッチ。卵の黄身と白身を分けてそれぞれ別の味付けにすることで、ひと味違う奥行きのある美味しさに仕上がります。

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リッチ・チリコンカンスパイスバター添え（ヘストン・ブルメンタール）

分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが英国の料理メディアlovefoodで紹介した、コクとスパイスの香りが層になったリッチなチリコンカン。仕上げに溶かし込むクミンやスモークパプリカ入りのスパイスバターが、味に奥行きと艶を与える。

スウェーデン風ミートボール（エマ・ベングトソン）

ニューヨークの北欧料理店「Aquavit」を率いる2つ星シェフ、エマ・ベングトソンがFood Networkで紹介したスウェーデン風ミートボール。クリーミーなソースとポテトピューレ、リンゴンベリージャムを添える、故郷スウェーデンの家庭の味を体現した一皿です。

グラブラックスとポテトのグラタン（エマ・ベングトソン）

ニューヨークの北欧料理店「Aquavit」を率いる2つ星シェフ、エマ・ベングトソンがFood Networkで紹介した「ラックスプディング」。スウェーデンの家庭料理を代表するグラタンで、じゃがいもと玉ねぎの層にグラブラックス（塩漬けサーモン）を重ね、卵と牛乳を流し込んでこんがりと焼き上げる。ディルの香りとレモンの酸味が、素朴で滋味深い一皿を引き立てる。

75分·簡単

グラブラックス・トースト（エマ・ベングトソン）

ニューヨークの北欧料理店「Aquavit」を率いる2つ星シェフ、エマ・ベングトソンがMICHELINガイドで紹介した、シャンパンにも合う軽やかな一皿。カリッと焼いたサワードウにグラブラックスをバラの形に盛り、自家製のディル・マスタードソース（伝統的なスウェーデンのホヴメスタルソース）をかけて仕上げる。北欧の食卓を気軽に楽しめるレシピ。

30分·簡単

バーベキューソース（マーカス・ウェアリング）

ロンドンを代表するミシュランシェフ、マーカス・ウェアリングがGreat British Chefsで紹介する「超簡単」なバーベキューソース。スモークパプリカの香ばしさとウスターソース・粒マスタードのコクが効いた、リブやチキンウィングのグレーズやディップにぴったりの万能ソース。

5分·簡単

ココナッツアイス（マーカス・ウェアリング）

ロンドンを代表するミシュランシェフ、マーカス・ウェアリングがGreat British Chefsで紹介する、懐かしさを感じさせる英国伝統の砂糖菓子。ホワイトチョコレートと覆盆子（ラズベリー）ジャムによる2層仕立てに、デシケーテッドココナッツの食感が楽しいひと口サイズのプティフール。パーティーの手土産にもぴったりの一品。

40分·簡単

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マンチェスタータルト（マーカス・ウェアリング）

ロンドンの名店「ギルバート・スコット」が開業当初から看板デザートとして提供してきた、マーカス・ウェアリングによる英国伝統菓子の現代解釈。ジャムとカスタードを重ねる古典的なマンチェスタータルトに、キャラメリゼしたバナナを挟み込むことで奥行きのある味わいに仕上げている。

190分·中級

真鯛のグリルマスタード・タラゴンソース（ネイサン・アウトロウ）

コーンウォールの港町ポート・アイザックでミシュラン1つ星を守り続ける魚料理の権威、ネイサン・アウトロウがGreat British Chefsで紹介する一皿。グリルした真鯛の弾力ある身に、マヨネーズベースにクリームとフィッシュストックを合わせたタルタル風ソースを絡め、じゃがいも・アスパラガス・レタス・グリーンピースの彩りを添える。

フィッシュ&チップスタルタルソース添え（ネイサン・アウトロウ）

コーンウォールで魚料理を極めたミシュランシェフ、ネイサン・アウトロウがGreat British Chefsで紹介する、英国の国民食フィッシュ&チップスの本格レシピ。エールビールを使った衣でメルルーサ（ヘイク）をカリッと揚げ、自家製タルタルソースとホクホクのチップスを添える一皿。

洋梨のタルトとアールグレイのアイスクリーム（ネイサン・アウトロウ）

コーンウォールの海の幸だけでなく繊細なデザートにも定評のあるミシュランシェフ、ネイサン・アウトロウがGreat British Chefsで紹介する洋梨のデザート。イギリス唯一の茶園、トレゴスナン農園のアールグレイ茶葉を使ったアイスクリームと、生姜とサフランでポーチした洋梨のタルトを組み合わせた一皿。

160分·上級

日本料理

銀ダラの西京味噌焼き（ノブ・松久）

ロサンゼルスで「Matsuhisa」を開業し、ロバート・デ・ニーロと共に世界的和食ブランド「Nobu」を築いたノブ・松久の代名詞的な一皿。西京味噌と酒・みりんで作った漬け床に銀ダラを4日間じっくり漬け込み、表面を香ばしく炙り上げることで、バターのようにとろける食感と奥深い甘みを引き出す。

日本料理

ハマチの刺身ハラペーニョと柚子醤油（ノブ・松久）

ノブ・松久が生み出し、"ニュースタイル刺身"という新しいジャンルを築いた代表的な前菜。薄切りにしたハマチにガーリックピューレを軽くまとわせ、ピリッと辛いハラペーニョと爽やかな柚子醤油を組み合わせることで、和食の枠を超えた鮮烈な一皿に仕上げる。

15分·簡単

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シャクシューカ（ヨタム・オトレンギ）

中東・地中海の野菜料理を世界的ブームに押し上げたヨタム・オトレンギが、自身の惣菜店「Ottolenghi」で開業当初から提供し続ける看板メニュー。ピリ辛のハリッサとパプリカ・完熟トマトを煮込んだソースに卵を落として仕上げる、朝食にも夕食にもなる万能の一皿。

40分·簡単

焼きナスのカレーヨーグルトソース（ヨタム・オトレンギ）

野菜を主役に据えた料理で世界的な"野菜革命"を巻き起こしたヨタム・オトレンギが提案する、ナス料理の傑作。じっくり焼き上げたナスに、カレー粉とターメリックを効かせたヨーグルトソースと、キャラメリゼした玉ねぎ・アーモンド・ザクロの実を重ね、彩りと食感のコントラストを楽しむ一皿。

パタタス・ブラバス（ホセ・アンドレス）

スペインの"タパス文化"を米国に広めた立役者、ホセ・アンドレスが手がける本格パタタス・ブラバス。低温と高温の二度揚げでじゃがいもを外はカリッと中はホクホクに仕上げ、ピリ辛のブラバソースと自家製アイオリを添える、スペインバル「Jaleo」の看板タパス。

ティチのガスパチョ（ホセ・アンドレス）

被災地支援団体「World Central Kitchen」創設者としても知られるホセ・アンドレスが「自分の最も有名なレシピ」と語る、妻パトリシアの実家アンダルシア伝来のガスパチョ。完熟トマトとオロロソシェリー酒の香りが溶け合う、冷たいスペインの夏の定番スープ。

20分·簡単

モモフク・ボッサム（デイヴィッド・チャン）

ニューヨークの人気店「Momofuku」を率いるデイヴィッド・チャンの代表作。豚肩肉を一晩塩漬けし、低温でじっくり6時間ローストしてから仕上げに高温で表面をキャラメリゼする豪快な一皿。レタスで包み、ねぎ生姜ソースやサムジャンと共に取り分けて食べる、大人数で囲む宴会料理。

430分·中級

モモフク・ラーメン（デイヴィッド・チャン）

ニューヨークのラーメン専門店ブームの火付け役となった「Momofuku Noodle Bar」の看板メニュー。鶏肉と豚骨・ベーコンを組み合わせた奥深いスープに、自家製の味玉と数種のトッピングを添える、デイヴィッド・チャンのクックブックに収録された家庭でも再現できるレシピ。

300分·上級

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リック・イット・アップ（ガガン・アナンド）

「アジアのベストレストラン50」で4年連続1位に輝いたガガン・アナンドの代名詞的な一皿。マンゴー柚子ジェル・キャラメリゼオニオンジャム・グリーンピースのピュレ・チリチャツネの4種を皿に描き、カトラリーを使わず指で食べる遊び心満載のコース。世界のフーディーを虜にした"インド料理の再構築"を象徴する一品。

150分·プロ仕様

ソウルフード渡り蟹のコンフォートカレー（ガガン・アナンド）

ガガン・アナンドがフィリピンの名店「Gallery Vask」のシェレ・ゴンザレスと共に手がけた、心温まる一皿。ぷりぷりの渡り蟹の身を、玉ねぎ・生姜・カレーリーフを効かせたココナッツミルクベースのカレーで包み込み、蒸したインド米と共に味わう"ソウルフード"の名にふさわしい家庭的な味わい。

コンポストクッキー（クリスティーナ・トシ）

「Milk Bar」創業者クリスティーナ・トシの代名詞的な一枚。チョコチップやバタースコッチチップに加え、砕いたポテトチップスやプレッツェルまでも生地に練り込むという型破りな発想で、甘じょっぱさとザクザクの食感が同時に楽しめる、お菓子の常識を覆すクッキー。

47分·中級

シリアルミルクのパンナコッタ（クリスティーナ・トシ）

「Milk Bar」創業者クリスティーナ・トシが発明した"シリアルミルク"を主役にしたデザート。コーンフレークを牛乳に浸して香りを移した"シリアルミルク"をなめらかなパンナコッタに仕立て、バターでキャラメリゼしたコーンフレーククランチを添える、懐かしくも新しい一皿。

オンタリオ牛のアジア風ミルク煮込みマッシュポテト添え（スーサー・リー）

香港生まれ、トロントを拠点に"アジアンフュージョン"を確立したスーサー・リーによる、感謝祭向けの一皿。牛肉を醤油・オイスターソース・五香粉などで香り豊かに煮込み、自家製カード（乳から作るチーズ）とリークを混ぜ込んだマッシュポテト、爽やかなホースラディッシュクリームを添えて仕上げる。

160分·中級

シンガポール風スロー梅ドレッシング（スーサー・リー）

カナダ随一の華人シェフ、スーサー・リーの代名詞的な一皿。19種以上もの野菜・ハーブ・スプラウトを盛り込み、揚げたての春雨とタロイモ、梅を効かせたドレッシングで仕上げる、見た目も味わいも重層的なアジアンフュージョンサラダ。