コムガー・ハイナム（ベトナム風海南チキンライス）

鶏肉全体を粗塩でこすり洗いし、流水でよく洗って水気を拭く。足を腹腔に折り込む。

大鍋に水3リットル・生姜の皮と根元・青ねぎの根元・塩・砂糖を入れ、鶏を胸を上にして入れる。強火で沸騰させ、弱火に落として30分ゆっくりポーチドする。途中で一度裏返す。火を止めて蓋をしたまま15分蒸らす。

鶏を氷水に10分つける。引き上げて水気を拭き、食べやすい大きさに骨ごと切り分ける。揚げエシャロットを散らす。

ライスをといで水気を切る。フライパンに油（または鶏脂）を熱し、生姜を1分炒めて香りを出す。ライスを加えて10分トーストする。

トーストしたライスを炊飯器に移し、鶏のゆで汁3と3/4カップを注いで普通に炊く（約30分）。

【生姜ねぎソース】残りの生姜と青ねぎを耐熱ボウルに入れ、煙が出るまで熱した油をかける。塩・砂糖で調味する。

茶碗型に盛ったライスを皿に返し、チキンを乗せる。生姜ねぎソース・きゅうり・揚げエシャロットを添え、醤油と赤唐辛子を小皿に出して提供する。