レシピ一覧

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ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）

フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。

本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）

本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。

ヤンソンの誘惑（スウェーデン風アンチョビポテトグラタン）

スウェーデンのクリスマスや年末年始に欠かせない一品。アンチョビの塩気と旨みがクリームとじゃがいもに染み込み、こんがり焼けた表面との対比が堪らない北欧の家庭の味。「ヤンソン」という人物が誘惑に負けて食べてしまったという名前の由来も有名。

トルコ風ムサカ（なすと挽肉のオーブン重ね焼き）

ギリシャのムサカと似て非なるトルコ版。ベシャメルソースは使わず、トマトベースのスパイシーな挽肉ソースを揚げなすと重ねてオーブンで焼き上げます。オスマン帝国時代から続く中東・地中海の家庭料理の傑作。

タンドーリ・チキン（本格インド風スパイスチキン）

ヨーグルトとスパイスに一晩漬け込み、高温で焼き上げるインド料理の代名詞。本来はタンドール窯で焼くが、オーブンとグリルで本場に迫る香ばしさを再現できます。鮮やかな赤みとスモーキーな香りが食欲をそそります。

コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）

フランス農家の定番家庭料理。鶏もも肉をベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと共に赤ワインでじっくり煮込む一品。ブフ・ブルギニョンより手軽に作れ、週末のディナーに最適です。

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フィッシュ＆チップス（ビールバッターの揚げ魚）

イギリスのナショナルディッシュ。炭酸ビールで作る軽くてサクサクのバッターで揚げたタラと、太めのサクサクチップスの組み合わせ。モルトビネガーをかけるのが本場のスタイルで、パブや海沿いの街で愛される味です。

ドルマ（ぶどうの葉の肉詰め）

ぶどうの葉に米と挽肉を詰めてオリーブオイルとレモンで炊くオスマン帝国由来の伝統料理。酸味のある葉とスパイスの香りが重なる、手間はかかるが忘れられない味わい。ヨーグルトを添えて食べるのが定番スタイルです。

ブイヤベース（プロヴァンス風魚介スープ）

マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。

85分·中級

カオソーイ（北部タイ風ココナッツカレー麺）

チェンマイを代表する北部タイの名物料理。ココナッツミルクベースのスパイスカレーに茹でた麺と揚げ麺を合わせ、漬物とライムを添える。パッタイとは異なる、奥深い北部タイの味わいです。

スモーブロー（北欧風オープンサンド）

デンマークの国民食とも言えるオープンサンド。ライ麦パンにバターを塗り、ニシン、エビ、ローストビーフなど好みの具材を美しく盛り付ける。見た目も味も楽しむ北欧のランチスタイルです。

ラムチョップ（トルコ風グリルラム）

トルコのバーベキュー文化を代表するラムチョップ。ヨーグルトとスパイスに漬け込んだラム肉を炭火で香ばしく焼き上げる。ピデやサラダと共に、トルコの食卓の主役になる一品です。

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タリアテッレ・アル・ラグー（本場ボロネーゼ）

エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥の正統派ラグー。牛豚合挽き肉を白ワインとミルクでじっくり3時間煮込む、生クリームもトマト多用もしない本物のボロネーゼ。タリアテッレに絡めてパルミジャーノをたっぷりと。

グリーンカレー（ゲーン・キャオ・ワーン）

手作りグリーンカレーペーストで作る本格タイカレー。青唐辛子・レモングラス・カフィアライム・ガランガルの爽やかなハーブ感は市販ペーストとは別次元。ナスと鶏肉をたっぷり入れ、タイバジルを仕上げに加える。

クレームブリュレ

バーナーで砂糖を焦がす瞬間が醍醐味のフランス定番デザート。卵黄・生クリーム・バニラだけのシンプルな配合で、なめらかなカスタードと薄いキャラメルのパリッとした層が重なる。

カウサ・リメーニャ（ペルー風ポテトテリーヌ）

ペルー料理を象徴する「カウサ」は、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）とライムで味付けしたじゃがいもの層に、具材を挟んだ冷製テリーヌ。ヴィルヒリオ・マルティネスはシーフードやアボカドを合わせ、繊細な層と鮮やかな色彩で現代的に昇華させた。

ローストビーフ＆キャラメライズド玉ねぎグレービー

ゴードン・ラムゼイが解説するサンデーロースト完全版。ハーブマスタードで仕上げた牛肉を強火→低温で焼き上げ、十分に休ませてからスライス。赤ワインと深みあるキャラメライズド玉ねぎのグレービーが肉の旨みを引き立てる、英国の週末料理の頂点。温度計管理が成功の鍵です。

110分·上級

チキン・フリカッセ

フランス家庭料理の定番、白ワインと生クリームで仕上げるクリーミーな鶏肉の煮込み。エシャロットとマッシュルームの旨みが溶け込んだヴルーテソースが絶品で、バゲットとの相性も抜群です。

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グラブラックス

スカンジナビアの伝統的な塩・砂糖・ディルで36〜48時間キュアしたサーモン。火を使わず、時間が調理する「塩蔵料理」の真髄。薄くスライスしてマスタードソースとライ麦パンとともに。クリスマスのユールボードに欠かせない北欧の一品です。

20分·中級

マッサマンカレー

CNNが選んだ「世界で最も美味しい料理」第1位（2011年）の栄光を持つタイカレー。ペルシャとインドの影響を受けたスパイスプロファイルが独特で、カシューナッツ・じゃがいも・カルダモン・シナモンが奏でる複雑な香りが圧巻。牛すね肉がほろほろに溶けるまで煮込む、時間が美味しくするカレーです。

170分·上級

ラタトゥイユ

プロヴァンス地方の伝統的な夏野菜の煮込み料理。ズッキーニ、ナス、パプリカ、トマトをオリーブオイルとハーブでじっくり煮込んだ、色鮮やかな一品。

クロケタス・デ・ハモン

スペインのバルを代表するタパス。生ハムを混ぜたクリーミーなベシャメルをサクサクの衣で揚げた、本場スペインの定番つまみ。外はカリッ、中はとろりとした食感が絶品。

チキン・ティッカ・マサラ

インド料理を代表するスパイシーなチキンカレー。ヨーグルトでマリネしたチキンをグリルし、クリーミーなトマトマサラソースで煮込んだ、世界中で愛される一品。

アヒ・デ・ガジーナ

ペルーを代表するクリーミーな黄色いチキンシチュー。アヒアマリージョ（黄唐辛子）、クルミ、パン、チーズで作ったリッチなソースと鶏肉を絡めた、首都リマ生まれの国民食。

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ガンボ（ルイジアナ風シーフードシチュー）

アメリカ南部ルイジアナ州の魂の料理。アフリカ、フランス、先住民の食文化が交わって生まれた複雑なシチューで、オクラのとろみとルー（小麦粉とバターを炒めたもの）の深いコクが特徴。海老・カニ・ソーセージが溶け合う、ニューオーリンズの味。

フローズン・ライプ・ピーチ・スムージー

ドミニク・クレンが「Why Waste?」シリーズで発表した、熟れすぎた桃を活かす泡状フローズンスムージー。アーモンドミルクとレモンバーベナの香りが溶け合い、エレガントな仕上がり。「熟れた果物は次の料理への扉」というクレンの哲学が詰まった一品。

94分·中級

オールド・ブレッド＆トマト・ミルフィーユ

「パンは金。古くなっても絶対に捨てないで」——ドミニク・クレンが語るゼロウェイスト哲学を体現した一皿。古くなったサワードウをカリッと焼き直し、自家製ヴィーガンマヨとフレッシュトマトを重ねたイタリアン仕立てのミルフィーユ。Fine Dining Loversの「Why Waste?」シリーズより。

72分·中級

ラム骨なしもも肉ハーブパン粉クラスト

グラント・アカッツがディナーパーティーで振る舞ったラムのメインディッシュ。にんにく・タイム・バジルを練り込んだハーブバターをたっぷり塗り、パン粉でコーティングして焼き上げる。家庭のオーブンで再現できる本格的な仕上がり。Chicago Magazine掲載レシピ。

ティラミス

「私を元気にして」という意味を持つイタリアの国民的デザート。エスプレッソに浸したサヴォイアルディ（スポンジフィンガー）とマスカルポーネクリームを重ねた、濃厚でなめらかな一皿。意外にも初めて記録されたのは1980年代と比較的新しいが、今や世界中で愛されるクラシック。

ラザニア・ボロネーゼ

エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ生まれの本場ラザニア。じっくり煮込んだ肉のラグーとベシャメルソースを層重ねにして焼き上げる、イタリアの家庭料理の王様。手間はかかるが、一度作れば誰もが絶賛する一品。

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ニョッキ・アル・ポモドーロ

じゃがいもから作るふわふわのニョッキを、シンプルなトマトソースで仕上げるイタリアの定番料理。ポイントはじゃがいもの水分をしっかり飛ばすこと。もちもちの食感とソースの旨みが絡み合う、家庭料理の傑作。

ラディッキオのリゾット

ヴェネト州トレヴィーゾ生まれの郷土料理。紫色のラディッキオ（チコリの一種）の苦みと赤ワインの深みが絡み合う、冬に食べたいリゾット。ゴルゴンゾーラやタレッジョを加えるとさらに濃厚に仕上がる。見た目も鮮やかで、おもてなしにも最適。

アッバッキオ・アッラ・ロマーナ

ローマの春の祝祭料理として古くから愛される仔羊の煮込み。ローズマリー・にんにく・白ワイン・ビネガーで香り豊かに仕上げ、アンチョビを溶かしたソースが深みを加える。イースターの時期にローマ中の家庭で作られる、ラツィオ州の魂の一皿。

マカロン

パリのパティスリーを象徴するカラフルなフランス菓子。アーモンドプードルとメレンゲで作るサクサクの生地に、バタークリームやガナッシュを挟む。難しいと言われるが、コツを押さえれば自宅で美しいマカロンが作れる。ギフトにも最適。

55分·プロ級

エンパナーダ・ガジェガ（ガリシア風ツナパイ）

スペイン北西部ガリシア地方の名物料理。薄いパン生地にツナ・ピーマン・玉ねぎ・トマトを炒めた具材を包んで焼き上げる、大きな四角いパイ。切り分けてバルのタパスとして、またはピクニックのお弁当として愛される。作り置きできるのも魅力。

サフランピカダのウサギのシチュー

マルティン・ベラサテギがホームクッキング向けに提案するスペインの伝統煮込み料理。丁寧に炒めたウサギ肉をビーフブロスで煮込み、アーモンド・サフラン・ローストにんにくをペースト状にした「ピカダ」ソースで仕上げる。スペインの母の味を3つ星シェフが磨き上げた、深みのある一品。

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アロス・ネグロ（イカ墨パエリア）

スペイン・バレンシア沿岸の漁師料理が起源のイカ墨パエリア。イカの墨でご飯を真っ黒に染め、イカ・エビ・あさりを加えて炊き込む。見た目のインパクトと、深い海の旨味が広がる一皿。アイオリ（にんにくマヨネーズ）を添えて食べるのがスペイン流。

パエリア・デ・マリスコス（シーフードパエリア）

スペインで最もポピュラーなパエリアスタイル。エビ・ムール貝・あさり・イカをサフランライスとともに炊き込んだ、海の幸たっぷりのパエリア。ソカラット（底のおこげ）が完成のサイン。お祝いの席やパーティーにも映える、スペイン料理の象徴。

タコス・アル・パストール

メキシコシティで生まれた、豚肉とパイナップルの縦串焼きタコス。レバノン移民が持ち込んだシャワルマの技法がメキシコで独自進化した料理で、チリとスパイスに漬け込んだ豚肉の旨みとパイナップルの甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。

255分·中級

チレス・レジェノス（ポブラノチリの肉詰め揚げ）

ポブラノチリに肉やチーズを詰めて卵衣で揚げた、メキシコの伝統的な家庭料理。ふわふわの卵衣に包まれたチリの風味と中の具材が一体となり、上からかけるトマトサルサとの組み合わせが絶品です。見た目は豪華ながら、工程を覚えれば家庭でも再現できます。

カルニタス（スロークッカーの豚肉ほろほろ煮）

メキシコ・ミチョアカン州発祥の豚肉料理。スロークッカーでじっくり煮込んだ後にオーブンでカリッと仕上げる技法で、外はカリッと中はほろほろに仕上がります。タコスの具材の王様とも呼ばれ、スパイスとオレンジ果汁が豚肉に染み込んだ深い旨みが特徴です。

490分·初級

ポソレ・ロホ（赤いとうもろこしと豚肉のスープ）

アステカ文明の時代から伝わるメキシコの国民的スープ。乾燥させたホミニー（灰処理したとうもろこし）と豚肉を、アンチョチリなどの赤いチリで作ったスープでじっくり煮込みます。薬味を各自でトッピングするスタイルで、祝祭日には欠かせない存在です。

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オリーヴェ・アッスコラーナ

マルケ州アスコリ・ピチェーノ発祥の揚げオリーブ。大粒の青オリーブに豚・牛の合い挽き肉を詰め、パン粉でカリッと揚げた前菜。ビールやワインとの相性も抜群で、イタリアのアペリティーヴォには欠かせない一品。

100分·普通

プリンセストルタ（スウェーデン王室ケーキ）

1920年代にスウェーデン王室の王女たちのために考案された緑のマジパンに包まれたドーム型ケーキ。スポンジケーキ・ラズベリージャム・ディプロマットクリームの層を重ね、ホイップクリームのドームをマジパンで覆った北欧菓子の傑作。特別な日に作りたい本格スウェーデンスイーツ。

120分·上級

ダニッシュペストリー（デンマーク風折り込みパン）

バターを何層にも折り込んだサクサクのデンマーク生まれのペストリー。クリームチーズやジャムを包んで焼いた贅沢な朝食パン。手間はかかるが、焼きたての香りと食感は市販品とは別格。週末の本格ベーキングに挑戦したい一品。

78分·上級

ほうれん草リコッタラビオリ（自家製生地で作る本格イタリアン）

フレッシュほうれん草とリコッタチーズを詰めた自家製ラビオリ。手打ちパスタ生地は薄く伸ばしてモチモチ食感に仕上げ、ホールトマトの素朴なソースとパルメザンチーズで仕上げる本格イタリアンパスタ。特別な週末のディナーにぴったりの一皿。

ミートラビオリインブロード（牛肉詰めラビオリのビーフブロス仕立て）

牛ひき肉とパルメザンチーズを詰めた自家製ラビオリを、野菜たっぷりのビーフブロスに浮かべて仕上げる北イタリア風スープパスタ。手作りの詰め物パスタと滋味深いスープが一体となった、まるでレストランのような一皿。

ロブスターラビオリ（クリームソース仕立て）

ロブスターとリコッタの贅沢な詰め物を手打ちパスタ生地に包み、シャルドネの白ワインクリームソースで仕上げる特別な日のパスタ。レストランクオリティを家庭で再現できる、特別な日にぴったりのエレガントな一皿。

140分·中級

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チキンタジン（モロッコ風レモン＆オリーブのスパイス煮込み）

モロッコの伝統的な土鍋「タジン」で蒸し煮にしたチキンの煮込み料理。クミン・生姜・シナモンなどのウォームスパイスとレモンの酸味、グリーンオリーブの塩気が絡み合う複雑な味わい。クスクスを添えれば本格的なモロッコの食卓が完成。

台湾カステラ（ふわふわしゅわしゅわのスフレカステラ）

台湾で大流行し日本でも人気を集めたスフレ式のカステラ。メレンゲをたっぷり使い、湯煎焼きでじっくり焼き上げることで実現するふわふわしゅわしゅわの食感が最大の魅力。切った瞬間にゆれる姿もSNSで話題に。

マリトッツォ（ローマ発・たっぷりクリームのブリオッシュ）

ローマっ子が朝食に愛するブリオッシュ生地のふんわりパンに、たっぷりの生クリームを挟んだイタリアの伝統菓子。コロナ禍でSNSを通じて世界的ブームに。バターリッチな生地と軽やかなクリームのコントラストが絶妙。

コチニータ・ピビル（ユカタン風アチョーテ豚の蒸し焼き）

メキシコ・ユカタン半島の先住民マヤの伝統料理。アチョーテペーストとシトラスのマリネに漬けた豚肩肉をバナナの葉で包み、低温でじっくり焼き上げる。鮮やかな赤橙色と柑橘×スパイスの複雑な香りが圧巻。

220分·中級

パッパルデッレ・アル・チンギアーレ（イノシシのラグー）

トスカーナ丘陵に伝わる狩猟料理。野生イノシシ肉を赤ワインとトマトで3時間じっくり煮込んだラグーを、幅広パスタ「パッパルデッレ」に絡めた一皿は、深い旨みと力強い風味が特徴。秋冬に食べたいボリューム満点のイタリア田舎料理です。

225分·中級

スパゲッティ・アル・ネーロ・ディ・セッピア（イカ墨パスタ）

イカ墨が麺を漆黒に染め上げる、イタリア海岸部の名物料理。ニンニク・唐辛子・白ワインで蒸し煮にしたイカと、インパクト大の黒いソースが絡み合うシンプルながら深みのある一皿。見た目の驚きとともに、海の旨みが凝縮された味わいが楽しめます。

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トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ（手打ちパスタとバジルソース）

リグーリア州の郷土料理。手でひねって作る小さなショートパスタ「トロフィエ」に、フレッシュバジル・にんにく・松の実・チーズで作る本格ジェノヴェーゼソースを和える。じゃがいもといんげんを同じ鍋で一緒に茹でるのが本場流。緑の香りが鮮やかな夏の一皿。

ベトナム料理

ブンボーフエ（ベトナム・フエの辛口牛骨スープ麺）

フォーと双璧をなす、中部ベトナム・フエ発祥のスパイシーなスープ麺。牛すね・豚足・レモングラスで長時間煮込んだ赤く輝くブロスに、サテー（唐辛子ペースト）の辛みと海老味噌の旨みが加わった一杯は、知る人ぞ知る本格ベトナム麺料理。フォーより力強くクセになる味わい。

ベトナム料理

バインセオ（ベトナム風サクサクターメリッククレープ）

ターメリックで黄金色に染まったライス粉のクレープ生地に、豚肉・海老・もやし・緑豆を包んでジュワーッと焼き上げるベトナム南部の名物料理。「セオ（xèo）」はフライパンで生地を焼くときの擬音語。外はパリパリ、中はふっくら。レタスで包んでヌクチャムにつけて食べるスタイルが絶品。

チャーシュー（広東式BBQポーク）

広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。

担担麺（本格四川式）

四川省成都発祥の辛い和え麺。チリオイル・練りごま・花椒の痺れる辛さに、甘辛い肉みそと漬け野菜（芽菜）をのせた層ごとに異なる複雑な味わいが特徴。「担担」とは天秤棒を担いで売り歩く屋台の様子を表す。シンプルに見えて4つのパーツを丁寧に仕上げる、四川料理の真髄を凝縮した一品。

ガラクトブレコ（ギリシャ風カスタードパイ）

「ガラクト（乳）」と「ブレコ（パイ）」が合わさったギリシャ語の名前通り、フィロ生地にセモリナカスタードを挟んだギリシャ最愛のデザート。熱々のパイに冷えたレモンシロップをかける瞬間にフィロがシュッと音を立てながら吸い込む工程が最大の醍醐味。外はパリパリ、中はとろけるクリーミーなカスタード、甘いシロップの三重奏。

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スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草とフェタのパイ）

ギリシャの家庭料理の代表格。バターを塗ったフィロ生地を何層にも重ね、ほうれん草・フェタチーズ・ハーブのフィリングを包んでオーブンで黄金色に焼き上げる。サクサクとした薄い生地の層とクリーミーなフェタの塩気、ほうれん草の旨みが重なる一品。おやつにも、前菜にも、メインにもなる万能パイ。

ムサカ（ギリシャ風ナスとひき肉のグラタン）

ギリシャ料理の王者。ロースト済みナス・シナモンと赤ワインが香る肉ソース・濃厚なベシャメルソースの三層を重ねてオーブンで焼き上げる。断面を切った時の美しい層とベシャメルの焼き色がフォトジェニック。作るのに手間はかかるが、温め直しも美味しくなる作り置き系料理の傑作。

ロビアニ（ジョージア風豆の詰め物パン）

キドニービーンズをスパイシーにマッシュして詰めたジョージアの伝統的なパン。「ロビ」はジョージア語で豆の意味。セイボリー・ブルーフェヌグリーク・カイエンペッパーで風味付けした豆フィリングをイースト生地に包み、薄く伸ばしてオーブンで焼く。ヴィーガン対応で素朴ながら満足感の高い一品。

100分·中級

シュクメルリ（ジョージア風ガーリックミルクチキン）

日本では松屋のメニューで一躍有名になったジョージアのガーリックチキン。丸ごと仕込んだ若鶏を皮目がパリッパリになるまで焼いてから、にんにくたっぷりのミルクソースで煮込む。バターと牛乳が乳化した濃厚なソースが鶏肉に絡まり、10〜12片のにんにくを使いながらも不思議とまろやかで食べやすい。ジョージアのラチャ地方発祥の家庭料理。

ヒンカリ（ジョージア風スープ餃子）

ジョージアの国民食。小麦粉の生地に豚と牛のひき肉をスパイスとともに包み、19本のひだをつまんで茹で上げる大型餃子。食べ方は「頂上のひだ（クディ）を持ち上げ、まず小さく噛んで熱いスープをすすり、残りを食べる」。クディは食べずに皿に残すのが正式マナー。キャラウェイシードの香りが特徴的なジョージア山岳地方の伝統料理。

ハチャプリ（ジョージア風チーズボート）

ジョージアで最も有名なパン。アジャリア地方発祥の「舟形ハチャプリ」は、イースト生地を舟の形に成形してチーズを詰め、オーブンで焼きながら最後に卵黄とバターをのせた究極のチーズパン。世界中のSNSでバズり続ける写真映えNO.1料理。とろけるチーズと半熟卵をパンでぐるぐる混ぜながら食べるのがジョージアスタイル。

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ハワイ料理

マラサダ（ハワイ風ポルトガルドーナツ）

19世紀後半にポルトガルのマデイラ諸島・アゾレス諸島からハワイのサトウキビ農園に移民した労働者たちが持ち込んだドーナツ。穴がなく、卵と牛乳・エバポレーテッドミルクを使ったリッチなイースト生地を球状に丸めて揚げ、熱いうちに砂糖をまぶす。外はカリッと中はふんわりの食感が特徴で、今もホノルルのレナーズベーカリーのマラサダが世界的に有名。

140分·中級

アロス・デ・パト（ポルトガル風鴨のリゾット）

ポルトガル南部アレンテージョ地方発祥の伝統的な鴨のご飯料理。「アロス」はご飯、「パト」は鴨の意味。鴨を丸ごとワインとともに柔らかくなるまで煮込み、その旨みたっぷりのスープでご飯を炊き、鴨の身とポルトガル産チョリソー（シュリソ）と混ぜてオーブンで焼き上げる。スープが染みたご飯と香ばしい鴨の組み合わせが絶品のポルトガルご馳走料理。

265分·中級

フランセジーニャ（ポルトガル風チーズビアソースサンドイッチ）

ポルトガル・ポルト発祥のインパクト抜群ご当地サンドイッチ。「小さなフランス女性」という意味の名前を持つ。トーストした厚切りパンにステーキ・ハム・ポルトガルソーセージを挟んでチーズで包み、トマト・ビール・ポートワイン・ブランデーを合わせた濃厚ビアソースをたっぷりかけて提供。世界一カロリーが高いサンドイッチとも言われる、ポルト市民が愛してやまないソウルフード。

パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

1837年からリスボンのベレン地区で焼き続けられる、世界一有名なポルトガルのエッグタルト。修道院で余った卵黄を使うために生まれたとされ、今や世界中のカフェで愛される。パリッとしたパイ生地にシナモンとレモン風味のカスタードを流し込み、240℃の高温で一気に焼くことで表面に独特の焦げ模様が生まれる。香港のエッグタルトはこのポルトガル版が元祖。

オーベルジーヌ・ファルシ（ナスの肉詰め煮込み）

フランス語で「詰め物をしたナス」。中東・地中海沿岸に広く伝わる郷土料理で、くり抜いた小ナスにスパイス香る牛ひき肉とお米を詰めて、にんにくトマトブロスで煮込む。ひと口食べると肉汁とトマトの旨みがじゅわっと広がる、見た目も味も完璧な一皿。テーブルに並べたときの存在感が圧倒的。

クナーフェ（カナーフェ）

バクラヴァと並ぶ中東菓子の双璧。細く刻んだカタイフィ生地にモッツァレラとリコッタを包み、オーブンで黄金色に焼いてひっくり返すと、とろけるチーズと甘いローズウォーターシロップが絡み合う絶品デザート。チーズが糸を引く断面写真がSNSで爆発的に広まる、フォトジェニックな中東スイーツの王様。

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マンサフ（ヨルダンの国民食・ラム肉のヨーグルト煮込みご飯）

ヨルダンの国民食にして最上のおもてなし料理。骨付きラム肉を発酵乳（ジャメード）で煮込み、ターメリックご飯とラヴァッシュの上に豪快に盛りつける。ナッツとパセリで飾った黄金色のプレートは食卓の主役。結婚式や重要な行事に欠かせない、中東ホスピタリティの象徴ともいえる一皿。

エジプト風ムサッカ（ナスと牛ひき肉のスパイス煮込みグラタン）

ギリシャ版よりヘルシーで本格スパイシー。ベシャメルソースを使わず、ローストしたナスと牛ひき肉のスパイシーなトマトソースを重ねて焼いたエジプトの家庭料理。コリアンダーとパプリカの香りが際立つ深みのある味わいで、12人前できるのでパーティーにも最適。

ファラフェル（本格ひよこ豆のコロッケ）

中東ストリートフードの代名詞。一晩水に浸けた乾燥ひよこ豆をパセリ・コリアンダー・スパイスとともにフードプロセッサーにかけ、外はカリカリ、中はふわっとした食感に揚げる。ピタパンに挟んでタヒニソースをかければ、ベジタリアンでも大満足の一品。本物のファラフェルは缶詰ひよこ豆では絶対に作れない理由も解説。

マフルーバ（逆さまの炊き込みご飯）

「逆さま」を意味するアラビア語が名前の由来。茄子・カリフラワー・トマトとチキンを層状に並べた鍋をひっくり返すと、美しいタワー状のご飯が現れる。食卓でひっくり返す瞬間の感動がSNSでも人気を集めるパレスチナの伝統料理。7スパイスとカラメライズドオニオンが織りなす深みのある香りが絶品。

マライコフタ（パニールとポテトのボールのクリームカレー）

インドのレストランで最も人気の高いベジタリアンメニューの一つ。パニール（インドのカッテージチーズ）とマッシュポテトで作ったコロッケ状のボール（コフタ）を、カシューナッツベースのリッチなクリームソースで仕上げた豪華な一皿。オレンジ色のソースに白いボールが浮かぶ美しいビジュアルは食卓を格上げする。

グラブジャムン（インドの揚げ菓子・ローズシロップ漬け）

インド全土で愛される祭りの甘いお菓子。「バラのベリー」という意味を持つ名前の通り、ローズウォーターのシロップに浸した茶色い揚げボールが輝く宝石のようなスイーツ。外はなめらか、中はもちっとしたカード（食感）にシロップがじゅわっと染み込む至福の一口。インドのお祝いごとには欠かせない定番デザート。

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台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）

台湾の国民的麺料理。牛すね肉を豆板醤・醤油・紹興酒の濃厚スープで3〜4時間煮込み、小麦麺に注ぐ。真っ赤に輝くスープの色と、箸でほぐれる柔らかい牛肉のビジュアルがPinterestで最強クラスの保存数を誇る。台湾旅行ブームと連動して日本での検索数も急増中。

240分·中級

パイナップルケーキ（鳳梨酥）

台湾土産の定番中の定番。サクサクのバター生地にパイナップルジャムを包んだ小さなお菓子は、断面の美しさとほろほろの食感でSNSでも大人気。市販品より格段に美味しいホームメイド版は、フレッシュパイナップルで作るジャムの香りがたまらない。贈り物にも最適な台湾スイーツ。

165分·中級

大根餅（蘿蔔糕・ローバーコー）

台湾・香港の点心として愛される大根の蒸し餅。大根・椎茸・干しエビ・腸詰めを米粉の生地に混ぜて蒸し上げ、翌日スライスしてフライパンで両面こんがり焼く。外はカリカリ、中はもちっとした独特の食感がクセになる。お正月料理としても定番の縁起物スイーツ（実はおかず）。

クリームソースのチキン（ピエール・ガニェール）

ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールが手掛けるフランス家庭料理の最高峰。ブレス産チキンをクリームで低温調理し、アンズタケ・グリンピース・ほうれん草・フェンネルを添えるエレガントな一皿。完璧なソースと食材それぞれの丁寧な火入れが、シンプルな素材を星付きレストランの料理に昇華させる。

アークティックチャーのトスターダ（エンリケ・オルベラ × アトラ）

ニューヨークのメキシカンビストロ「Atla（アトラ）」でエンリケ・オルベラとダニエラ・ソト＝インネスが生み出した一皿。燻製アークティックチャー（北極岩魚）を、魚醤・柚子・ライスビネガーの華やかなビネグレットで和えてトスターダに乗せる。リコッタに似たレケソン（メキシコのフレッシュチーズ）のクリームが全体をまとめ、メキシカンとアジアンが交差する唯一無二の味わい。

クスクス・ロワイヤル（モロッコ式・七種野菜と肉の蒸しクスクス）

モロッコを代表する国民食。ラム肉を香り豊かなスパイスと野菜のブロスで煮込み、3度蒸し上げたふっくらクスクスの上に豪快に盛り付ける。カラメル玉ねぎとレーズンのトッファヤを添えた甘じょっぱいコントラストが絶品。金曜の家族食卓に欠かせない、モロッコの魂の料理。

195分·中級

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バスティーヤ（モロッコ風甘じょっぱいチキンパイ）

モロッコ最高峰のハレの料理。サフランと香辛料で煮込んだ鶏肉、炒り卵、揚げアーモンドをパリパリのフィロ生地で包み、表面に粉糖とシナモンを描く。甘さと塩気とスパイスが渾然一体となった複雑な美味しさは、結婚式や特別な祝宴にのみ供される宝物のような一皿。

150分·上級

チェバキア（モロッコのごまと蜂蜜の揚げクッキー）

ラマダンと祝い事に欠かせない、モロッコを代表する伝統菓子。サフラン・アニスシード・シナモン入りのごま生地を花の形に成形して揚げ、オレンジフラワーウォーター香るはちみつにどっぷり浸ける。飴色に輝く見た目と、さっくり＆とろりの食感。手間がかかるがその分特別な味わい。

150分·上級

ラハス・コン・ケソ（ポブラノチリのクリームチーズ炒め）

直火で焼いたポブラノチリを細切りにし、コーンとメキシカンクリームで煮てチーズを溶かし込んだタコスの具。チリの香ばしさとクリームのコクが合わさった至福の一品。

52分·中級

ソペス・コン・ポジョ（とうもろこしケーキの鶏肉のせ）

トルティーヤより厚みのあるコーンケーキに縁をつけたソペス。表面をグリドルで香ばしく焼いてから、豆・サルサ・鶏肉・クリームをたっぷりのせる本格メキシカンストリートフード。

アンティクーチョス（牛ハツの串焼き・ペルー風ケバブ）

ペルーの路上に漂う香りといえばこれ。牛ハツをアヒ・パンカとにんにくのマリネ液に漬け込み、炭火でジュッと焼き上げます。植民地時代から受け継がれるペルーの魂のソウルフード。臓物が苦手な方は鶏肉や牛肉でも美味しくできます。

ピカロネス（さつまいもとかぼちゃのペルー風ドーナツ）

ペルーのストリートフードの王様。さつまいもとかぼちゃを練り込んだ生地を揚げてリング状に成形し、チャンカカ（黒糖）のシロップをたっぷりかけていただきます。外はカリッ、中はふんわりの食感が絶品。

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チュペ・デ・カマロネス（アレキパ風エビのクリームスープ）

ペルー南部アレキパ発祥の豪快なエビスープ。エビの頭と殻から取った濃厚なだし汁をベースに、じゃがいも・とうもろこし・米・エバミルクを合わせて煮込む。目玉焼きとクエソ・フレスコをのせた一杯でそれだけで食事が完結します。

100分·中級

カンノーロ・シチリアーノ（揚げパスタ生地のリコッタクリーム詰め）

シチリア生まれのイタリアを代表するお菓子。サクサクのフライ生地にマルサラワインを練り込み、リコッタとチョコチップのクリームをたっぷり詰めます。ピスタチオを飾った断面が映えるPinterestでも人気のデザートです。

ズッコット（フィレンツェ発・ドーム型スポンジとクリームのケーキ）

トスカーナ・フィレンツェ生まれのドーム型ケーキ。スポンジにアルケルメスリキュールをたっぷり含ませ、リコッタクリームとチョコクリームを二層に詰めます。冷やして切り分けると白と茶の美しい断面が現れる、見た目も味も本格的なイタリアンデザート。

ズッパ・イングレーゼ（イタリア風トライフル・カスタードとスポンジの重ね菓子）

イタリアのお祝いに欠かせないデザート。「イギリス風スープ」という名前ながられっきとしたイタリアの菓子。アルケルメスでソークしたサヴォイアルディ（ラダーフィンガー）にバニラとチョコのカスタードクリームを重ねた贅沢な一皿です。

エクレア（チョコレートがけシュークリーム・フランス菓子）

フランスの名菓エクレア。細長いシュー生地にバニラカスタードと生クリームを合わせたクリームをたっぷり詰め、チョコレートアイシングをかけます。パティスリーの定番スイーツを家庭で再現するレシピです。

ユッケジャン（牛肉とゼンマイの辛いスープ）

牛ブリスケットをじっくり煮てほぐし、コチュカル・ごま油・ゼンマイ・豆もやしと合わせた韓国の滋養スープ。辛さの中に深い旨みがあり、疲れた体に染み渡る一杯。韓国では夏の土用に食べる習慣があります。

140分·中級

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パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレとペコリーノのローマパスタ）

カルボナーラの原型とも呼ばれるローマの古典パスタ。グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の脂で乳化させたペコリーノチーズのソースが麺に絡む。材料はたった4つなのに驚くほどコクがある、ローマ四大パスタのひとつ。

タリアテッレ・アル・ラグー・ビアンコ（白いボロネーゼ）

トマトを使わない「白いラグー」。仔牛や合いびき肉を白ワインとブロードでじっくり煮込んだソースは、濃厚なのに軽やか。ローズマリーの香りが加わり、タリアテッレに絡めると贅沢な一皿になります。

サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）

「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。

20分·中級

ポッロ・アッラ・カッチャトーラ（鶏肉のハンター風トマト煮込み）

「狩人風」の名のとおり、野趣あふれるイタリアの鶏肉煮込み。パンチェッタ・きのこ・野菜・ホールトマトを加えてじっくり煮込んだソースが鶏肉に絡み、パスタやパンのお供にも最高。

85分·中級

焼き餃子（鍋貼・ポットスティッカー）

底をカリカリに焼き、蒸らしてふっくらさせた中国式焼き餃子。干し椎茸・白菜・豚ひき肉の旨みが詰まった餡をパリパリの皮に包みます。水を加えて蓋をする「焼き蒸し」技法がジューシーな仕上がりの秘訣です。

红烧肉（ホンシャオロウ・上海風豚の角煮）

上海料理を代表する豚バラ肉の醤油煮込み。岩砂糖でゆっくりカラメル化させてから紹興酒と醤油で煮込むと、てらてら光る艶やかな飴色に。とろけるような食感と甘辛いソースはご飯との相性が抜群です。

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ドバイ・チョコレートバー（ピスタチオ＆カダイフ）

SNSで世界を席巻した2024年最大のスイーツトレンド。サクサクに炒めたカダイフ（細切りパイ生地）とピスタチオバターをミルクチョコレートで包んだ、ドバイ発のチョコレートバー。断面のグリーンが美しく、食感のコントラストが一口目から感動を呼ぶ。

47分·中級

チョコレート溶岩ケーキ（モルテン・チョコレートケーキ）

フォークを入れた瞬間、とろりとチョコレートが流れ出す究極のデザート。外側はしっとりケーキ、中はとろとろの溶岩状。材料5つ・25分で作れるのに見た目はレストラン級。バニラアイスを添えれば完璧な一皿です。

23分·中級

サーモン・リエット（エリック・リペール）

NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人の著書『Seafood Simple』に掲載されたエレガントな前菜。白ワインでポーチした生サーモンとスモークサーモンを合わせ、マヨネーズとレモンでなめらかに仕上げます。トーストしたバゲットと共に楽しむ、おもてなしにぴったりの一皿。

酢豚（中華風スブタ）

豚肉をカリッと揚げ、甘酸っぱい特製ソースで仕上げる中国料理の定番。パイナップルとピーマンの彩りが食卓を華やかにし、白いご飯との相性も抜群です。

青椒肉絲（チンジャオロース・中華風ペッパーステーキ）

牛肉とピーマンをシャキッと炒め合わせた中華の定番炒め物。オイスターソースをベースにしたコクのあるタレが食欲をそそり、ご飯が進む一皿です。

ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）

牛肉と根菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理の原点ともいえる一皿。スープと具材を別々に味わう伝統的な提供スタイルで、シンプルながら滋味深い味わいが楽しめます。

270分·中級

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タルティフレット（フランス・サヴォワ地方のチーズポテトグラタン）

じゃがいも・ベーコン・玉ねぎをルブロションチーズでとろけるように焼き上げる、フランス・アルプス地方サヴォワの名物料理。スキー旅行のアフターに親しまれる、体の芯から温まる一皿です。

トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ（フィレンツェ風トリッパの煮込み）

フィレンツェの下町で愛され続ける、牛の胃袋（トリッパ）をトマトソースでじっくり煮込んだトスカーナの郷土料理。玉ねぎ・にんじん・セロリのソフリットとトマトの旨みがトリッパに染み込み、仕上げに削るパルミジャーノ・レッジャーノが味を引き締めます。フィレンツェの屋台では「ランプレドット」と並ぶ名物として親しまれている一皿です。

スパゲッティ・アッラ・ネラーノ（揚げズッキーニのクリーミーパスタ）

生クリーム不使用なのに驚くほどクリーミーに仕上がる、南イタリア・アマルフィ海岸のネラーノ発祥のズッキーニパスタ。揚げ焼きにしたズッキーニをパスタの茹で汁と一緒に潰し、カチョカヴァッロチーズと乳化させることで、とろけるようなソースが生まれます。俳優スタンリー・トゥッチも絶賛したことで世界的に話題になった一皿です。

バターミルク・フライドチキン（トーマス・ケラー／Ad Hoc）

トーマス・ケラーが手がけるカジュアルレストラン「Ad Hoc」で隔週月曜日に提供される名物メニュー。ハーブとレモンを効かせたブラインで一晩じっくり漬け込み、スパイス香る衣を二度づけすることで、羽根のように薄く重なるカリカリの衣と、ジューシーな肉質を実現しています。著書『Ad Hoc at Home』でも紹介された、ケラー流フライドチキンの決定版レシピです。

ステーキ・オー・ポワーヴル（黒胡椒とコニャックのフレンチペッパーステーキ）

粗く砕いた黒胡椒を纏わせたステーキを焼き上げ、コニャックと生クリームのソースで仕上げるフランスビストロの定番。フリット（フライドポテト）を添えた「ステーク・フリット」としてカフェの看板メニューにもなっています。

ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉の白いクリーム煮込み）

19世紀パリで生まれた「白い煮込み」。肉を焼き色をつけずに白ワインと香味野菜でじっくり煮込み、卵黄とクリームでとろみをつけた優しい味わいのソースに仕上げます。フランスの家庭料理を代表する一皿です。

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タルト・オ・シトロン（フランス風レモンタルト）

パリのパティスリーで必ず見かけるフランスの定番デザート。サクサクの甘い生地に、卵黄とレモンでコクを出したなめらかなレモンクリームを流し込んで焼き上げます。メレンゲを乗せない、レモンそのものの味を楽しむシンプルな一皿です。

95分·中級

スフレ・オ・ショコラ（フランス風チョコレートスフレ）

オーブンでふわりと膨らむ、フランスを代表する繊細なデザート。濃厚なダークチョコレートのベースにしっかり泡立てた卵白を合わせ、外はカリッと中はとろりと焼き上げます。焼きたてをすぐにいただくのが鉄則です。

ジェネラル・ツォズ・チキン（将軍鶏）

1950年代に台湾で考案され、アメリカで大ブームとなった中華系アメリカ料理の代表格。カリッと二度揚げした鶏肉に、甘み・酸味・辛みのバランスが絶妙なとろりとしたソースを絡めた、英語圏で最も検索される中華料理のひとつです。

モンゴリアンビーフ（牛肉と長ねぎの甘辛炒め）

モンゴル料理ではなく、台湾料理をルーツに持つ中華系アメリカ料理の人気メニュー。カリッと揚げ焼きにした牛肉を、醤油ベースの甘辛いソースと長ねぎで炒め合わせた、レストラン風より甘さ控えめで食べ応えのある一皿です。

ワンタン麺（広東式雲呑麺）

香港・広東の食堂で愛される定番麺料理。豚肉とエビを合わせたぷりぷりのワンタンと、コシのある卵麺を澄んだ鶏スープで味わうシンプルながら奥深い一杯です。

ビリア・タコス（チーズが伸びるメキシコ風煮込みタコス）

牛肉をチリペーストでじっくり煮込み、コンソメ（煮込み汁）に浸したトルティーヤでチーズと一緒にカリッと焼き上げるメキシコ料理。2000年代にティファナの屋台で生まれ、赤く染まったチーズが伸びる断面がSNSで爆発的にバズった、今も勢いの衰えない定番メニューです。

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ロコト・レジェーノ（ペルー・アレキパ風詰め物唐辛子）

ペルー第二の都市アレキパの郷土料理。真っ赤なロコト（辛味の強い唐辛子）に牛ひき肉・オリーブ・ゆで卵を詰め、チーズと卵液をかけてじっくり焼き上げます。見た目は真っ赤なパプリカのように鮮やかで、辛さとコクが同居する食べ応えのある一品です。

ムサッカン（パレスチナ風スマックチキンのフラットブレッド）

パレスチナの国民食とされる伝統料理。オリーブの収穫祭の時期に、搾りたてのオリーブオイルでじっくり炒めた玉ねぎとスマック（酸味のあるスパイス）をフラットブレッドに広げ、ローストした鶏肉と松の実をのせて食べます。赤紫色に染まった玉ねぎの彩りが食欲をそそる一皿です。

95分·中級

アランチーニ（シチリア風ライスコロッケ）

サフランで色づけした米にラグー（肉のトマト煮込み）とチーズを詰め、丸く成形して衣をつけて揚げるシチリアの伝統料理。名前は「小さなオレンジ」を意味し、その丸い形と色合いに由来する。パレルモでは丸く、カターニアではエトナ山を模した円錐形に成形されるなど、地域によって形が異なる。外はカリッと、中はとろりとした食感のコントラストが魅力。

ジャレビ（渦巻き揚げ菓子のシロップ漬け）

中世ペルシャに起源を持ち、インドでは数百年の歴史を持つ伝統菓子。発酵させた生地を渦巻き状に絞って揚げ、サフラン香るシロップにくぐらせる。カリッとした食感としっとりジューシーな内側の対比、鮮やかなオレンジ色が特徴で、お祭りや祝い事に欠かせない一品。

945分·中級

チュルチヘラ（ジョージア風くるみのぶどうキャンディー）

中世から続くジョージアの伝統的な保存食兼菓子。くるみを糸に通し、ぶどう果汁を小麦粉でとろみづけした「タタラ」に何度もくぐらせて乾燥させる、ろうそくのような見た目が特徴。輪切りにするとくるみの粒が模様のように並ぶ。伝統的には9〜10月のぶどう収穫期に仕込み、クリスマスや新年に食べられる。

4410分·中級

ブガッツァ（テッサロニキ風カスタードパイ）

ギリシャ北部・テッサロニキ発祥の伝統的な朝食パイ。何層にも重ねたパリパリのフィロ生地でセモリナ粉のカスタードクリームを包んで焼き上げ、仕上げに粉砂糖とシナモンをたっぷりまぶす。切った瞬間にとろけ出るクリームと、外側のサクサクした食感の対比が魅力で、テッサロニキでは朝食やおやつの定番として親しまれている。

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マンゴーチキンカレーカイリー・カ・ムルグ（アトゥル・コチャール）

ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。青マンゴーの酸味とスパイスが層になった、酸味と塩気のバランスが決め手の一皿です。

バカリャウ・ア・ブラス（ジョゼ・アヴィレス）

リスボンの名店「Belcanto（ベルカント）」でミシュラン2つ星を獲得したポルトガル料理界の旗手、ジョゼ・アヴィレスが考案した究極のバカリャウ・ア・ブラス。卵1個につき卵黄をもう半個分追加するという独自のテクニックで、驚くほどクリーミーな仕上がりになります。

プルコギ・サムパプ（コート／デイヴィッド・シム）

ニューヨーク・マンハッタンのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」。エグゼクティブシェフ、デイヴィッド・シムによる本格プルコギのレシピをMICHELIN Guide公式サイトから紹介。アメリカ産和牛リブロースを使い、ご飯やレタスに包んで食べる一皿です。

滷肉飯ルーローファン（陳永華／ミポン）

台北のミシュラン掲載店「Mipon（ミポン）」で40年近いキャリアを持つシェフ、陳永華による台湾の国民的家庭料理。豚ネック肉と豚皮を黄金比でじっくり3時間煮込む、MICHELIN Guide公式サイトで紹介された本格的な技法を日本の家庭向けに調整しました。

240分·中級

フランゴ・ピリピリ（ポルトガル風ピリ辛グリルチキン）

ポルトガル南部アルガルヴェ地方発祥の伝統グリルチキン。にんにくと唐辛子、パプリカのソースをたっぷり塗り込みながら炭火でじっくり焼き上げ、鮮やかな焼き色とパリパリの皮に仕上げます。手づかみで豪快に食べるのがポルトガル流。

オジャフリ（豚肉とじゃがいもの鉄鍋炒め）

ジョージア語で「家族」を意味する、その名の通り家族が食卓を囲むための豪快な家庭料理。マリネした豚肉とカリッと揚げ焼きにしたじゃがいもを合わせた、素朴で滋味深い一皿です。

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パスティチオ（ギリシャ風パスタとミートソースのグラタン）

ギリシャ版ラザニアとも呼ばれる、チューブ状パスタ・シナモン香るミートソース・とろけるベシャメルソースを層にして焼き上げる伝統的なグラタン。切り分けたときの美しい断面が魅力の、おもてなしにもぴったりな一皿です。

110分·中級

ヴィクトリアスポンジケーキ

英国アフタヌーンティーの定番、ふわふわのスポンジ生地にラズベリージャムとバタークリームを挟んだクラシックなケーキ。ヴィクトリア女王にちなんで名付けられた、シンプルながら奥深い英国菓子の代表格です。

トリプルクックド・チップス（ヘストン・ブルメンタール）

分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが科学的アプローチで完成させた、外はガラスのようにパリッと、中はふわっとほろほろのフライドポテト。茹でる・低温で揚げる・高温で揚げるの3工程と2回の冷凍を経ることで、家庭のフライドポテトとは一線を画す食感が生まれる。手間はかかるが、一度食べれば納得の名作レシピ。

エッグカスタードタルト（マーカス・ウェアリング）

エリザベス女王の80歳の誕生祝いにも捧げられた、英国料理界の重鎮マーカス・ウェアリングの代表作。レモンの香るサクサクの練り込みパイ生地に、9個もの卵黄を使った濃厚なカスタードを流し込み、ナツメグの香りとともにじっくり焼き上げる。シンプルながら奥深い、英国伝統菓子の真骨頂。

195分·中級

イスケンデル・ケバブ

イスケンデル・ケバブは、19世紀後半にトルコ・ブルサでイスケンデル・エフェンディという人物が考案したと伝えられる伝統料理です。薄くそぎ切りにしたドネルケバブ肉を温めたピデパンの上にのせ、濃厚なトマトソースと香ばしい焦がしバターをたっぷりとかけ、冷たいヨーグルトを添えて食べます。トルコ全土で愛される代表的なケバブ料理のひとつです。

60分·普通

ヤンニョムチキン（韓国風甘辛フライドチキン）

ヤンニョムチキンは、韓国語で「味付けされた鶏肉」を意味する国民的フライドチキンで、コチュジャンをベースにした甘辛いソースを絡めるのが特徴です。低温と高温で二度揚げすることでべたつかず、軽くてサクサクした食感に仕上がります。ギョチョンチキンやポンチキンなど専門チェーンの人気とともに世界的に広まり、屋台やチキン専門店の定番メニューとして愛されています。

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ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（フィレンツェ風骨付きTボーンステーキ）

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは、フィレンツェを州都とするトスカーナ地方の伝統料理で、骨付きのTボーンステーキを高温の炭火で豪快に焼き上げるシンプルな一皿です。本場では骨太で知られるキアニーナ牛の肉を使い、指3本分の厚さにカットして中心をレアに仕上げるのが流儀とされます。塩とオリーブオイルだけで味付けする潔さが持ち味で、同じフィレンツェの郷土料理でも牛の胃袋をトマトソースで煮込む「トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ」とはまったく異なる、シンプルな炭火焼きステーキ料理です。

プーパッポンカリー（タイ風カニのカレー炒め）

プーパッポンカリーは、タイの海鮮レストランの看板メニューの一つで、カニ肉をカレー粉と卵のとろりとしたカスタードで炒め合わせたタイ料理です。見た目は地味ながら、濃厚でクリーミーな味わいは絶品と評され、タイ国内でも人気の高い一皿です。海外のタイ料理店ではあまり見かけない、通向けの逸品でもあります。

エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（ブルゴーニュ風ガーリックパセリバターエスカルゴ）

エスカルゴ・ド・ブルゴーニュは、ブルゴーニュ地方を代表するフランスの伝統前菜で、19世紀に人気が広まったとされる。殻に戻したエスカルゴをにんにく・パセリ・エシャロットを効かせた香り高いハーブバターで満たし、オーブンでバターがふつふつと泡立つまで焼き上げる。バゲットを添えて焼きたてを楽しむのが定番で、フレンチビストロの前菜として世界的に親しまれている。

55分·普通

ロースト野生きのこ焦がしフェンネルと玉ねぎ、ポーチドエッグ、デーツのヴィネグレット（グラント・アカッツ）

アリニアのグラント・アカッツがGourmet Traveller誌で公開した、家庭でも再現できるきのこ料理。数種の野生きのこをフェンネルと玉ねぎごと高温でロコースト後、とろとろのポーチドエッグと甘酸っぱいデーツヴィネグレットを合わせる。シンプルな調理法ながら層になった香りと食感が楽しめる一皿。

焼きサルテーニャ（ヴィルヒリオ・マルティネス）

セントラルのヴィルヒリオ・マルティネスによる、南米アンデス地方の伝統的な焼き餃子「サルテーニャ」。バターを練り込んだ生地で、牛肉またはチキンとじゃがいも、グリーンピースを煮込んだうまみたっぷりのフィリングを包んで焼き上げる。ゼラチンを加えたスープが冷える際にとろりと固まり、頬張ると肉汁があふれ出す仕掛けになっている。

110分·中級

チョコレートスフレビスキュイ（ピエール・ガニェール）

ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールによる、わずか7分で焼き上げる軽やかなチョコレートスフレ。コーヒーに漬け込んだぶどうとピスタチオのガナッシュを中心に流し込み、外はふんわり、中はとろりとした対照的な食感が楽しめる一皿。

77分·中級

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メルルーサとココチャスのタコスピルピルソース（マルティン・ベラサテギ）

ミシュラン3つ星シェフ、マルティン・ベラサテギによるバスク料理の真髄。メルルーサ（ヘイク）の身とココチャ（あご肉）を、オリーブオイルと魚のうまみだけを乳化させたピルピルソースで仕上げる。バスク地方の伝統技術と現代的な洗練が同居する、シンプルながら奥深い一皿。

叩きマグロのカルパッチョ（エリック・リペール）

NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人によるシンプルながら繊細な一皿。生食用のキハダマグロを薄く叩き伸ばし、オリーブオイル・チャイブ・レモンだけで仕上げます。魚本来の味を活かすリペール氏の哲学が凝縮されたカルパッチョです。

スモークサーモンのクロックムッシュキャビア添え（エリック・リペール）

NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペールによる、フランスの定番クロックムッシュをシーフードで再解釈した贅沢な一皿。グリュイエールチーズとスモークサーモンを挟んで焼き上げ、オセトラキャビアを忍ばせた、おもてなしにふさわしい前菜です。

20分·中級

メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ（茄子のパルミジャーナ）

ナポリ発祥のイタリアを代表する伝統料理。揚げた茄子をシンプルなトマトバジルソースととろけるチーズで幾重にも層にして焼き上げる、断面が美しい一皿。Pinterestで「eggplant parmesan recipe」の検索数が前年比+785%と急上昇している注目レシピ。

グラタン・ドフィノワ（ダニエル・ブールー）

ダニエル・ブールーが手がける、フランス・ドフィネ地方の伝統的なじゃがいものグラタン。にんにくとタイム・ローリエを効かせた生クリームと牛乳でじゃがいもをじっくり煮含め、グリュイエールチーズをのせて焼き上げるシンプルながら奥深い一皿です。

マドレーヌ（ダニエル・ブールー）

ダニエル・ブールーによる、はちみつとレモン（またはオレンジ）の皮の香りが効いた本格マドレーヌ。生地は前日に仕込んで冷やしておけるので、焼きたてを気軽に楽しめます。ふっくらとした「お腹」が持ち上がる、見た目にも美しい一枚です。

85分·中級

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タンドーリ・ラムチョップザクロ蜜添え（アトゥル・コチャール）

ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。ザクロ蜜の甘酸っぱさとカシミールチリの香りが香ばしいラム肉を引き立てる、タンドール料理の真骨頂です。

カルビ（コート／デイヴィッド・シム）

ニューヨークのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」のシェフ、デイヴィッド・シムが料理専門メディアStarChefsで紹介したカルビのレシピ。醤油・みりん・オレンジジュースをベースにしたマリネ液に薄切り牛肉を漬け込み、炭火でシンプルに焼き上げる韓国家庭の定番の味です。

アーティチョークのバリグール風煮込み（クレア・スミス）

英国唯一の女性3つ星シェフ、クレア・スミスが「Saturday Kitchen Best Bites」で紹介した、南仏プロヴァンス地方の郷土料理「バリグール」をベースにした一皿。ベビーアーティチョークやかぶ、マッシュルームなどの春野菜を白ワインと鶏がらスープでとろりと煮詰め、パリッと焼いたパンを添えていただきます。

リッチ・チリコンカンスパイスバター添え（ヘストン・ブルメンタール）

分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが英国の料理メディアlovefoodで紹介した、コクとスパイスの香りが層になったリッチなチリコンカン。仕上げに溶かし込むクミンやスモークパプリカ入りのスパイスバターが、味に奥行きと艶を与える。

スウェーデン風ミートボール（エマ・ベングトソン）

ニューヨークの北欧料理店「Aquavit」を率いる2つ星シェフ、エマ・ベングトソンがFood Networkで紹介したスウェーデン風ミートボール。クリーミーなソースとポテトピューレ、リンゴンベリージャムを添える、故郷スウェーデンの家庭の味を体現した一皿です。

マンチェスタータルト（マーカス・ウェアリング）

ロンドンの名店「ギルバート・スコット」が開業当初から看板デザートとして提供してきた、マーカス・ウェアリングによる英国伝統菓子の現代解釈。ジャムとカスタードを重ねる古典的なマンチェスタータルトに、キャラメリゼしたバナナを挟み込むことで奥行きのある味わいに仕上げている。

190分·中級

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真鯛のグリルマスタード・タラゴンソース（ネイサン・アウトロウ）

コーンウォールの港町ポート・アイザックでミシュラン1つ星を守り続ける魚料理の権威、ネイサン・アウトロウがGreat British Chefsで紹介する一皿。グリルした真鯛の弾力ある身に、マヨネーズベースにクリームとフィッシュストックを合わせたタルタル風ソースを絡め、じゃがいも・アスパラガス・レタス・グリーンピースの彩りを添える。