バスティーヤ（モロッコ風甘じょっぱいチキンパイ）

【鶏肉を煮る】大鍋にバターを熱し、鶏肉を全面に焼き色をつける。玉ねぎ・パセリ・生姜・ターメリック・サフラン・塩こしょうと水120mlを加え、中火で35分煮る。鶏肉を取り出して骨から身をほぐしておく。

【卵の層を作る】鍋の煮汁を強火で煮詰める。シナモンスティックと砂糖を加えて玉ねぎをキャラメル状にする。溶き卵を加えてかき混ぜながら固めのクリーム状になるまで炒り、水分がなくなるまで火を通す。

【アーモンドを準備する】フライパンで油を熱し、アーモンドをきつね色になるまで揚げる。油を切ってフードプロセッサーで粗めに砕き、粉糖とシナモンを混ぜる。オーブンを180℃に予熱する。

【組み立て】丸い型にバターを塗る。フィロ生地1枚ずつにバターを塗り、4枚を少しずつずらしながら重ねて型に広げ（端を外にはみ出させる）。中央に1枚敷く。卵の層→フィロ1枚→ほぐし鶏肉→フィロ1枚→アーモンドの順に重ねる。

はみ出したフィロ生地を内側に折り畳み、卵白で封じる。残り2枚のフィロをかぶせて端を内側に折り込む。表面にバターをたっぷり塗る。

180℃のオーブンで30分、全体が黄金色になるまで焼く。取り出して粉糖をふり、シナモンで格子や模様を描いて熱いうちに提供する。