ペルー料理
スズキのセビーチェ レチェ・デ・ティグレ仕立て
ヴィルヒリオ・マルティネスがリマのCentralで提供するペルー伝統のセビーチェ。「虎のミルク（Leche de Tigre）」と呼ばれるライムと魚のだしを合わせたマリネ液が、白身魚の繊細な旨みを引き立てる。揚げた紅玉ねぎのサクサク感とインカコーンのほのかな甘みが絶妙のアクセント。
45分·上級
Peruvian
ペルー料理
12件のレシピ
ペルー料理は、インカ文明の食文化とスペイン・日本・中国などの移民文化が融合した「南米最高の料理大国」。セビーチェ、ロモ・サルタード、カウサ・リメーニャ——ライムとアヒアマリージョ唐辛子の組み合わせが生み出す鮮烈な酸味と辛みが料理のトレードマークです。日系移民の影響を受けた「ニッケイ料理」など、日本人にとっても親しみやすい要素を持ちながら、独自の進化を遂げた食文化は世界の美食シーンで最も注目される存在のひとつ。本場の味を家庭で楽しめるレシピをご紹介します。
ペルー料理
カウサ・リメーニャ（ペルー風ポテトテリーヌ）
ペルー料理を象徴する「カウサ」は、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）とライムで味付けしたじゃがいもの層に、具材を挟んだ冷製テリーヌ。ヴィルヒリオ・マルティネスはシーフードやアボカドを合わせ、繊細な層と鮮やかな色彩で現代的に昇華させた。
50分·中級
ペルー料理
ロモ・サルタード（牛肉の中華ペルー風炒め）
ペルーの中華系移民料理「チーファ」の最高傑作。牛肉・トマト・赤玉ねぎを強火でサッと炒め、ライスとフライドポテトの両方を同じ皿に添えるユニークなスタイル。醤油とクミンという意外な組み合わせがペルーならではのフュージョン感を生み出す、家庭と食堂の定番料理。
40分·初級
ペルー料理
ニッケイ風まぐろタルタル
ペルーの日系移民が生み出した「ニッケイ料理」の真髄を体現する一品。刺身用まぐろをゴマ油・醤油・ライムで和え、ライチとアボカドを合わせた芳醇なタルタル。日本の繊細さとペルーの大胆な酸味が交差する、現代的なフュージョン料理です。
30分·上級
ペルー料理
アヒ・デ・ガジーナ
ペルーを代表するクリーミーな黄色いチキンシチュー。アヒアマリージョ（黄唐辛子）、クルミ、パン、チーズで作ったリッチなソースと鶏肉を絡めた、首都リマ生まれの国民食。
90分·中級
ペルー料理
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）
ペルー・アンデスのワンカヨ地方名物の前菜。茹でたじゃがいもに、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）・クリームチーズ・クラッカーで作った鮮やかな黄色のクリーミーソースをたっぷりかけた一品です。
45分·初級
ペルー料理
アンティクーチョス（牛ハツの串焼き・ペルー風ケバブ）
ペルーの路上に漂う香りといえばこれ。牛ハツをアヒ・パンカとにんにくのマリネ液に漬け込み、炭火でジュッと焼き上げます。植民地時代から受け継がれるペルーの魂のソウルフード。臓物が苦手な方は鶏肉や牛肉でも美味しくできます。
30分·中級
ペルー料理
アロス・コン・レチェ（ペルー風ライスプディング）
スペイン統治時代に伝わったライスプディングがペルー独自に進化。エバミルクを加えたことでコクと甘みがアップ。街の屋台でプラスチックのカップに入って売られるペルーの定番デザートです。
70分·初級
ペルー料理
ピカロネス（さつまいもとかぼちゃのペルー風ドーナツ）
ペルーのストリートフードの王様。さつまいもとかぼちゃを練り込んだ生地を揚げてリング状に成形し、チャンカカ（黒糖）のシロップをたっぷりかけていただきます。外はカリッ、中はふんわりの食感が絶品。
75分·中級
ペルー料理
アロス・コン・ポジョ（コリアンダー香る鶏肉入りグリーンライス）
パクチーとほうれん草をブレンドした緑色のソースで炊くペルーの家庭料理。鶏肉とご飯が一体となった満足感あるワンポット料理で、ペルーのお母さんたちが毎週作るコンフォートフード。
55分·初級
ペルー料理
ソパ・ア・ラ・ミヌタ（ペルー風ひき肉と細麺のスープ）
イタリア移民がペルーに持ち込んだ麺料理がペルー流に進化。ひき肉・じゃがいも・にんじんを牛骨スープで煮てアンヘルヘア（細麺）を加えたシンプルなスープ。数分で作れることから「ミヌタ（瞬間）」の名がついた家庭の定番。
32分·初級
ペルー料理
チュペ・デ・カマロネス（アレキパ風エビのクリームスープ）
ペルー南部アレキパ発祥の豪快なエビスープ。エビの頭と殻から取った濃厚なだし汁をベースに、じゃがいも・とうもろこし・米・エバミルクを合わせて煮込む。目玉焼きとクエソ・フレスコをのせた一杯でそれだけで食事が完結します。
100分·中級