ペルー料理
ロモ・サルタード（牛肉の中華ペルー風炒め）
ペルーの中華系移民料理「チーファ」の最高傑作。牛肉・トマト・赤玉ねぎを強火でサッと炒め、ライスとフライドポテトの両方を同じ皿に添えるユニークなスタイル。醤油とクミンという意外な組み合わせがペルーならではのフュージョン感を生み出す、家庭と食堂の定番料理。
40分·初級
ニッケイ風まぐろタルタル
Nikkei-Style Tuna Tartare
ペルーの日系移民が生み出した「ニッケイ料理」の真髄を体現する一品。刺身用まぐろをゴマ油・醤油・ライムで和え、ライチとアボカドを合わせた芳醇なタルタル。日本の繊細さとペルーの大胆な酸味が交差する、現代的なフュージョン料理です。
30分
準備時間
0分
調理時間
30分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）300gまぐろ（刺身用サク）（赤身または中とろ）
100gライチ（缶詰でも可、水気を切って4等分）
1個アボカド（5mm角切り）
大さじ1ゴマ油
大さじ1醤油（薄口または通常）
大さじ1ライム汁（約1個分）
小さじ1生姜（すりおろし）
大さじ2青ねぎ（小口切り）
大さじ1白ごま
適量塩・白こしょう
適量クラッカーまたはトーストしたバゲット（盛り付け用）
適量マイクログリーンまたは貝割れ大根（飾り用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
まぐろを1cm角のキューブ状に切る。包丁は押さず、引くように切ること。切ったら冷蔵庫に戻して冷やしておく。
💡
まぐろは提供直前まで必ず冷蔵庫で保管。温度管理がタルタルの鮮度と食感を決めます。
2
ドレッシングを作る：ゴマ油、醤油、ライム汁、生姜を小ボウルで混ぜ合わせる。
3
アボカドを5mm角に切り、変色防止のためライム汁少量をかける。ライチを4等分にカットする。
4
提供直前に：まぐろにドレッシングを加えて優しく和える。アボカド、ライチ、青ねぎ、ごまを加えてさらに静かに混ぜ合わせる。塩・白こしょうで味を整える。
💡
混ぜすぎるとまぐろが崩れます。10回以下の動作で仕上げるイメージで。
5
セルクル（丸型）でコンパクトに成形して皿に盛るか、ガラスのカップに高く盛り付ける。マイクログリーンを飾り、クラッカーとライムのくし切りを添えて即座にサーブする。
コツとヒント
- ▶ニッケイ料理はペルーの日系一世・二世が19世紀末〜20世紀初頭に確立した日本×ペルーの融合料理。ノブ・マツヒサのような世界的シェフが国際的に広めたスタイルです。
- ▶まぐろはサービス直前にドレッシングと和えること。5分以上経つと身が酸で「火が入った」状態（デナチュレーション）になります。
- ▶まぐろの代わりにはまち（ブリ）や帆立貝柱を使っても美味しく仕上がります。ライチの代わりにマンゴーを使ったバリエーションもおすすめです。
よくある質問
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