フランス料理
ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）
フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。
210分·中級
French
フランス料理
61件のレシピ
フランス料理は、世界中の料理の原点とも呼ばれる美食の頂点。ブフ・ブルギニョン、コック・オー・ヴァン、キッシュ・ロレーヌ——時間をかけて丁寧に仕上げるソースと技法が料理の核心です。バターや生クリームをふんだんに使った濃厚な味わいから、繊細なソテーまで、その幅広さは他の追随を許しません。家庭料理として楽しめるものから、レストランで提供されるような本格的なレシピまで、ていねいに日本語で解説しています。
フランス料理
コンフィ・ド・カナール（鴨もものオイルコンフィ）
フランスの古典技法「コンフィ」で仕上げた鴨もも肉。低温のオイルで長時間加熱することで、身はとろとろ、皮はパリパリの対比が生まれる究極の一品。レストランの味を自宅で。
300分·プロ仕様
フランス料理
ヴィシソワーズ（冷製じゃがいものスープ）
白いじゃがいもとポロねぎを煮込んでクリームと合わせ、冷やして仕上げるフランスの上品な冷製スープ。シンプルな材料なのに驚くほどなめらかで、夏の食卓に映える一品です。
45分·初級
フランス料理
コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）
フランス農家の定番家庭料理。鶏もも肉をベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと共に赤ワインでじっくり煮込む一品。ブフ・ブルギニョンより手軽に作れ、週末のディナーに最適です。
120分·中級
フランス料理
ブイヤベース（プロヴァンス風魚介スープ）
マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。
85分·中級
フランス料理
クレームブリュレ
バーナーで砂糖を焦がす瞬間が醍醐味のフランス定番デザート。卵黄・生クリーム・バニラだけのシンプルな配合で、なめらかなカスタードと薄いキャラメルのパリッとした層が重なる。
60分·中級
フランス料理
セージバターのポテト
L'Arpègeのアラン・パッサールが愛する究極のシンプルレシピ。材料はたった4つ。ポテト、良質なバター、セージ、ニンニク。しかしバターを最低温度でじっくり15分かけて香り付けするその工程には、何十年もの「火入れの哲学」が宿っている。素材への敬意が料理を変える。
40分·初級
フランス料理
グリーンピースといちご、ハーブのサラダ
アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。
20分·初級
フランス料理
キッシュ・ロレーヌ
アルザス・ロレーヌ地方発祥のフランスを代表するキッシュ。ラルドン（厚切りベーコン）とグリュイエールをたっぷり入れた濃厚な卵とクリームのフィリングを、サクサクのパートブリゼに流し込んで焼き上げます。見た目は豪華でも工程はシンプル。前日仕込みができるおもてなしの定番。
75分·中級
フランス料理
チキン・フリカッセ
フランス家庭料理の定番、白ワインと生クリームで仕上げるクリーミーな鶏肉の煮込み。エシャロットとマッシュルームの旨みが溶け込んだヴルーテソースが絶品で、バゲットとの相性も抜群です。
60分·中級
フランス料理
ラタトゥイユ
プロヴァンス地方の伝統的な夏野菜の煮込み料理。ズッキーニ、ナス、パプリカ、トマトをオリーブオイルとハーブでじっくり煮込んだ、色鮮やかな一品。
70分·中級
フランス料理
タルト・タタン（フランス伝統の逆さりんごタルト）
ロワール渓谷のタタン姉妹が1898年頃に偶然生み出した、キャラメリゼしたりんごを上下逆さに焼いて仕上げるフランスの名作タルト。温かいうちにクレームフレーシュを添えてどうぞ。
70分·中級
フランス料理
フローズン・ライプ・ピーチ・スムージー
ドミニク・クレンが「Why Waste?」シリーズで発表した、熟れすぎた桃を活かす泡状フローズンスムージー。アーモンドミルクとレモンバーベナの香りが溶け合い、エレガントな仕上がり。「熟れた果物は次の料理への扉」というクレンの哲学が詰まった一品。
94分·中級
フランス料理
オールド・ブレッド＆トマト・ミルフィーユ
「パンは金。古くなっても絶対に捨てないで」——ドミニク・クレンが語るゼロウェイスト哲学を体現した一皿。古くなったサワードウをカリッと焼き直し、自家製ヴィーガンマヨとフレッシュトマトを重ねたイタリアン仕立てのミルフィーユ。Fine Dining Loversの「Why Waste?」シリーズより。
72分·中級
フランス料理
ガトーショコラ
フランスの家庭で愛される本格チョコレートケーキ。薄力粉をほとんど使わないため、しっとり濃厚でガナッシュのような食感が特徴。材料5つで作れるシンプルさながら、本格的な味わいはバレンタインやおもてなしデザートとして完璧な一品。
45分·初級
フランス料理
クレープ
ブルターニュ地方発祥のフランスを代表するおやつ。薄くてやわらかい生地はシンプルな材料で作れ、甘いデザートから食事系まで自由にアレンジできる。コツは生地を1時間以上休ませること。パリのカフェの味を自宅で再現できる定番レシピ。
30分·初級
フランス料理
クロック・ムッシュ
パリのカフェで100年以上愛されるフランスのホットサンド。ハムとグリュイエールチーズを挟み、ベシャメルソースをたっぷりかけてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろりと濃厚。卵を乗せれば「クロック・マダム」に早変わり。
25分·初級
フランス料理
マカロン
パリのパティスリーを象徴するカラフルなフランス菓子。アーモンドプードルとメレンゲで作るサクサクの生地に、バタークリームやガナッシュを挟む。難しいと言われるが、コツを押さえれば自宅で美しいマカロンが作れる。ギフトにも最適。
55分·プロ級
フランス料理
サラダ・ニソワーズ
ニース生まれのプロヴァンス風サラダ。ツナ・ゆで卵・ジャガイモ・インゲン・オリーブ・アンチョビが彩り豊かに並ぶ一皿は、見た目も華やかで食べ応えも十分。前菜にも主菜にもなる、南フランスを代表するサラダ。
35分·初級
フランス料理
グラタン・ドーフィノワ
フランス・ドーフィネ地方生まれのじゃがいものクリームグラタン。薄切りのじゃがいもを生クリームとにんにくで煮含め、チーズをのせてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろとろ。ブフ・ブルギニョンやローストチキンの付け合わせとして絶品。
75分·初級
フランス料理
タルト・フランベ（アルザス風フラムクーヘン）
アルザス地方生まれの薄焼きフランスのピザ。クリームフレッシュ・ベーコン・玉ねぎをのせて高温で焼き上げる、シンプルだけど癖になる一品。「フランスのピザ」として知られ、アルザスワインとの相性も抜群。生地から作れて意外と簡単。
35分·初級
フランス料理
フレンチオニオンスープ（玉ねぎのグラタンスープ）
じっくりキャラメライズした玉ねぎと濃厚なビーフブロスで作るフランスの定番スープ。とろけたグリュイエールチーズをのせたバゲットを浮かべて熱々でいただく、冬の食卓を温める一杯。飴色になるまで炒めた玉ねぎの甘みが全ての美味しさの源。
110分·初級
フランス料理
ミルクレープ（重ねるごとに美しくなるフランス菓子）
薄いクレープを20〜30枚重ね、各層にクリームを挟んで仕上げたフランスの贅沢スイーツ。断面に現れる幾重もの層がフォトジェニックで、Pinterestでも常にバズり続ける映え菓子の代表格。オーブン不要で作れるため、製菓初心者でも丁寧ささえあれば挑戦できる。バニラクリームの基本から、抹茶・チョコレートなどアレンジも自由自在。
90分·中級
フランス料理
ガレット・ブルトンヌ（ブルターニュの有塩バタークッキー）
フランス・ブルターニュ地方の伝統バタークッキー。発酵有塩バターをたっぷり使い、表面に格子模様をつけて焼いた黄金色のビスケット。ほろりと崩れながらも噛みしめるとじわっと広がるバターの香りと、塩気のアクセントが絶妙なバランス。フランスのパティスリーの定番品を、材料5つで自宅再現できる。
35分·初級
フランス料理
パリブレスト（自転車レースを讃えるプラリネクリームのシュー菓子）
1910年、パリ〜ブレスト間の自転車レースを記念して誕生したフランスの銘菓。リング状のシュー生地をスライスし、ヘーゼルナッツのプラリネクリーム（クレーム・ムースリーヌ）をたっぷり絞り込んだ、見た目も味も豪華な一品。表面のアーモンドスライスと粉糖の白が映えるビジュアルはまさにパティスリー品質。
120分·上級
フランス料理
モンブラン（栗クリームを山に見立てたフランス・イタリアの秋の銘菓）
アルプスの最高峰「モンブラン」をモチーフに、メレンゲの台にホイップクリームと栗のクリームを絞り重ねた秋の定番スイーツ。フランス・イタリアで愛されてきた古典的なお菓子で、日本でも秋になると必ず話題になるほど人気が高い。サクサクのメレンゲ、ふわふわのクリーム、濃厚な栗クリームの3層が織りなすハーモニーが絶品。
150分·中級
フランス料理
カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）
フランスのビストロで愛されるナスのスモーキーなペースト。直火で黒焦げになるまで焼いたナスの皮をむくと、とろりとした黄金色の果肉が現れる。タヒニ・レモン・にんにくを合わせて素朴に仕上げるフランス版は、バゲットに塗るだけで南フランスの食卓に一変。シンプルなのに奥深い、ヴィーガンにも嬉しい絶品前菜。
50分·初級
フランス料理
オーベルジーヌ・ファルシ（ナスの肉詰め煮込み）
フランス語で「詰め物をしたナス」。中東・地中海沿岸に広く伝わる郷土料理で、くり抜いた小ナスにスパイス香る牛ひき肉とお米を詰めて、にんにくトマトブロスで煮込む。ひと口食べると肉汁とトマトの旨みがじゅわっと広がる、見た目も味も完璧な一皿。テーブルに並べたときの存在感が圧倒的。
150分·中級
フランス料理
ラム・ババ（アラン・デュカス）
モナコの「Le Louis XV」で提供されるアラン・デュカスの代表的デザート。ラベンダーハチミツ入りの柔らかい発酵生地を焼き上げ、柑橘ゼストとバニラの香るシロップにたっぷり浸した後、アプリコットグレーズで艶を出す。仕上げに上質なラムをかけてバニラクリームを添える、フランス菓子の至高の一皿。
180分·上級
フランス料理
ラタトゥイユ（アラン・デュカス式）
「野菜を一緒に煮てはいけない」——アラン・デュカスがプロヴァンスの定番料理に施した革命的アプローチ。ナス・ズッキーニ・パプリカ・トマトを一つひとつ別々に炒めてから合わせることで、それぞれの野菜が色・旨み・食感を完全に保つ。シンプルな素材と技法の違いだけで、家庭料理を星付きレストランの一皿に変える魔法のレシピ。
110分·初級
フランス料理
ホワイト・ミルフィーユ（アンヌ＝ソフィー・ピック）
フランス唯一の女性ミシュラン3つ星シェフ、アンヌ＝ソフィー・ピックの代表デザート。カリカリのパイ生地にジャスミンゼリー・バニラシャンティイクリーム・ロイヤルアイシングを重ねた純白の芸術品。ジャスミンと柚子の香りが重なる繊細な味わいは、見た目の美しさとともに忘れられない体験を与える。本格フランス菓子の精髄。
180分·上級
フランス料理
クリームソースのチキン（ピエール・ガニェール）
ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールが手掛けるフランス家庭料理の最高峰。ブレス産チキンをクリームで低温調理し、アンズタケ・グリンピース・ほうれん草・フェンネルを添えるエレガントな一皿。完璧なソースと食材それぞれの丁寧な火入れが、シンプルな素材を星付きレストランの料理に昇華させる。
60分·中級
フランス料理
バニラ・ミルフィーユ（ピエール・ガニェール）
ピエール・ガニェールが贈る、クラシックなミルフィーユの究極形。カラメリゼしたサクサクのパイ生地と、バニラを惜しみなく使ったマスカルポーネ入りバニラクリームの層が織りなすリッチな味わい。シンプルに見えて、質の高い材料と丁寧な仕事だけが生み出せる、フランス菓子の教科書的存在。
130分·上級
フランス料理
クロワッサン（本格バター折り込みパン）
パリのブーランジェリーに並ぶ黄金色の三日月形パン。バターを生地に何度も折り込むことで生まれる無数の層がザクザク食感を生み出します。時間と手間がかかりますが、焼きたての香りと食感は格別です。
135分·上級
フランス料理
エクレア（チョコレートがけシュークリーム・フランス菓子）
フランスの名菓エクレア。細長いシュー生地にバニラカスタードと生クリームを合わせたクリームをたっぷり詰め、チョコレートアイシングをかけます。パティスリーの定番スイーツを家庭で再現するレシピです。
105分·中級
フランス料理
マドレーヌ（蜂蜜バニラ風味・フランスの貝形バターケーキ）
マルセル・プルーストが小説で描いたフランスを代表する小菓子。ふんわり貝形の焼き型で焼いたバターケーキ。はちみつとバニラの香りが口に広がる上品な甘さで、紅茶やコーヒーとの相性が抜群です。
32分·初級
フランス料理
フィナンシェ（焦がしバターとアーモンドのフランス菓子）
パリの金融街で生まれた小さな黄金のケーキ。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドパウダーの香ばしさが特徴で、外はカリッと中はしっとりふんわり。卵白だけで作るので余った卵白の活用にも最適です。
43分·初級
フランス料理
チョコレート溶岩ケーキ（モルテン・チョコレートケーキ）
フォークを入れた瞬間、とろりとチョコレートが流れ出す究極のデザート。外側はしっとりケーキ、中はとろとろの溶岩状。材料5つ・25分で作れるのに見た目はレストラン級。バニラアイスを添えれば完璧な一皿です。
23分·中級
フランス料理
サーモン・リエット（エリック・リペール）
NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人の著書『Seafood Simple』に掲載されたエレガントな前菜。白ワインでポーチした生サーモンとスモークサーモンを合わせ、マヨネーズとレモンでなめらかに仕上げます。トーストしたバゲットと共に楽しむ、おもてなしにぴったりの一皿。
25分·中級
フランス料理
ルー・ド・メール 塩釜焼き（ダニエル・ブールー）
NYの名店「ダニエル」を率いるシェフ、ダニエル・ブールーによるヨーロピアンシーバスの塩釜焼き。ハーブ塩の層で包んで蒸し焼きにすることで、身がふっくらジューシーに仕上がります。シャインマスカットとチェリートマトを使った爽やかなソース・ヴィエルジュが味の決め手。
70分·上級
フランス料理
ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）
牛肉と根菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理の原点ともいえる一皿。スープと具材を別々に味わう伝統的な提供スタイルで、シンプルながら滋味深い味わいが楽しめます。
270分·中級
フランス料理
カスレ（南西フランス風白いんげん豆の煮込み）
白いんげん豆と鴨肉・ソーセージなど複数の肉をじっくり煮込み、パン粉の香ばしい層をのせて焼き上げる南西フランスの郷土料理。手間はかかりますが、冬の食卓にふさわしい滋養豊かな一皿です。
270分·上級
フランス料理
タルティフレット（フランス・サヴォワ地方のチーズポテトグラタン）
じゃがいも・ベーコン・玉ねぎをルブロションチーズでとろけるように焼き上げる、フランス・アルプス地方サヴォワの名物料理。スキー旅行のアフターに親しまれる、体の芯から温まる一皿です。
80分·中級
フランス料理
ステーキ・オー・ポワーヴル（黒胡椒とコニャックのフレンチペッパーステーキ）
粗く砕いた黒胡椒を纏わせたステーキを焼き上げ、コニャックと生クリームのソースで仕上げるフランスビストロの定番。フリット（フライドポテト）を添えた「ステーク・フリット」としてカフェの看板メニューにもなっています。
25分·中級
フランス料理
ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉の白いクリーム煮込み）
19世紀パリで生まれた「白い煮込み」。肉を焼き色をつけずに白ワインと香味野菜でじっくり煮込み、卵黄とクリームでとろみをつけた優しい味わいのソースに仕上げます。フランスの家庭料理を代表する一皿です。
150分·中級
フランス料理
ムール・マリニエール（船乗り風ムール貝の白ワイン蒸し）
「船乗り風」を意味する名の通り、フランス北部の海辺で愛される漁師料理。ムール貝を白ワインとシャロット、ハーブでさっと蒸し上げるだけの簡単さながら、旨味の効いたスープが絶品です。フリット（フライドポテト）を添えた「ムール・フリット」も定番。
30分·初級
フランス料理
タルト・オ・シトロン（フランス風レモンタルト）
パリのパティスリーで必ず見かけるフランスの定番デザート。サクサクの甘い生地に、卵黄とレモンでコクを出したなめらかなレモンクリームを流し込んで焼き上げます。メレンゲを乗せない、レモンそのものの味を楽しむシンプルな一皿です。
95分·中級
フランス料理
スフレ・オ・ショコラ（フランス風チョコレートスフレ）
オーブンでふわりと膨らむ、フランスを代表する繊細なデザート。濃厚なダークチョコレートのベースにしっかり泡立てた卵白を合わせ、外はカリッと中はとろりと焼き上げます。焼きたてをすぐにいただくのが鉄則です。
35分·中級
フランス料理
エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（ブルゴーニュ風ガーリックパセリバターエスカルゴ）
エスカルゴ・ド・ブルゴーニュは、ブルゴーニュ地方を代表するフランスの伝統前菜で、19世紀に人気が広まったとされる。殻に戻したエスカルゴをにんにく・パセリ・エシャロットを効かせた香り高いハーブバターで満たし、オーブンでバターがふつふつと泡立つまで焼き上げる。バゲットを添えて焼きたてを楽しむのが定番で、フレンチビストロの前菜として世界的に親しまれている。
55分·普通
フランス料理
甘酸っぱいヴィネグレット（アラン・パッサール）
パリの3つ星レストラン「アルページュ」のアラン・パッサールが考案した、蜂蜜とライムのシンプルな甘酸っぱいヴィネグレット。フランスの美食誌「Le Fooding」の連載「Toquéra」で紹介されたレシピで、赤・白・黄のビーツやペポン（メロン洋梨）、チャービルなど野菜との相性を前提に作られている。材料3つ、混ぜるだけで完成する、パッサールらしい野菜を主役にするための引き算のソース。
5分·初級
フランス料理
トマト・アンド・バジル 3.0（ドミニク・クレン）
サンフランシスコの3つ星レストラン「アトリエ・クレン」のドミニク・クレンが、米CBS「サンデー・モーニング」で披露した、誰もが知る「トマトとバジル」を極限まで再解釈した一皿。同じトマトを乾燥・コンフィ・生・ジェル・ピューレ・ソルベと6通り以上の質感に仕立て、メロンやバジルの香りを重ねる。家庭のオーブンではなく専門機材（ディハイドレーター、パコジェット等）を前提とした、まさにミシュラン3つ星の技術がぎっしり詰まったプロ仕様レシピ。
1620分·プロ仕様
フランス料理
ヴィーガン・パルマンティエ（ドミニク・クレン）
サンフランシスコの3つ星シェフ、ドミニク・クレンが家族と隔週の日曜日に作っていたという、思い出の詰まったヴィーガン版パルマンティエ（野菜のグラタン仕立て）。カリフラワー・かぼちゃ・ビーツを煮込んだ野菜のベースに、なめらかなマッシュポテトを重ねてヴィーガンチーズで焼き上げる、フランスの家庭料理をプラントベースに仕立て直した一皿。
60分·中級
フランス料理
オニオングラタンスープ（アラン・デュカス）
世界最多のミシュランの星を持つアラン・デュカスが手がける、フランスの定番オニオングラタンスープ。時間をかけて飴色に炒めた玉ねぎを牛のブイヨンでじっくり煮込み、香辛料のブーケと共に風味を仕上げ、こんがり焼いたバゲットとグリュイエールチーズをのせて香ばしく焼き上げる。
80分·中級
フランス料理
グルノーブル風 帆立の貝殻ロースト（アラン・デュカス）
パリのビストロ「アラール」「オー・リヨネ」「ブノワ」を手がけるアラン・デュカスが贈る、大晦日のディナーにふさわしい一皿。帆立をケッパー・レモン・バターで仕上げるグルノーブル風ソースと合わせ、貝殻ごとオーブンでローストする。合わせるワインはロワールの辛口白ワイン、プイィ・フュメが推奨される。
90分·上級
フランス料理
溶けるベルランゴ 山羊チーズと春のクレソン（アンヌ＝ソフィー・ピック）
フランス唯一の女性ミシュラン3つ星シェフ、アンヌ＝ソフィー・ピックが手がける「現在の料理観」を体現する一皿。南仏プロヴァンスの伝統菓子ベルランゴにヒントを得た四面体の極薄パスタで、燻製マスカルポーネを含むチーズの詰め物をふんわりと包み込む。クレソンと抹茶のソースが春らしい香りを添える。
110分·上級
フランス料理
チョコレートスフレビスキュイ（ピエール・ガニェール）
ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールによる、わずか7分で焼き上げる軽やかなチョコレートスフレ。コーヒーに漬け込んだぶどうとピスタチオのガナッシュを中心に流し込み、外はふんわり、中はとろりとした対照的な食感が楽しめる一皿。
77分·中級
フランス料理
叩きマグロのカルパッチョ（エリック・リペール）
NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人によるシンプルながら繊細な一皿。生食用のキハダマグロを薄く叩き伸ばし、オリーブオイル・チャイブ・レモンだけで仕上げます。魚本来の味を活かすリペール氏の哲学が凝縮されたカルパッチョです。
40分·中級
フランス料理
スモークサーモンのクロックムッシュ キャビア添え（エリック・リペール）
NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペールによる、フランスの定番クロックムッシュをシーフードで再解釈した贅沢な一皿。グリュイエールチーズとスモークサーモンを挟んで焼き上げ、オセトラキャビアを忍ばせた、おもてなしにふさわしい前菜です。
20分·中級
フランス料理
ブイヤベース ガーリック・ルイユ添え（ダニエル・ブールー）
NY「カフェ・ブールー」開店20周年を記念してダニエル・ブールーが考案した南仏プロヴァンス風の魚介スープ。黒スズキと赤鯛のあらでとった濃厚なブロス、サフランとウイキョウの香り、ムール貝とえびの旨みが重なり合う本格ブイヤベースです。にんにく香るルイユを添えていただきます。
150分·上級
フランス料理
グラタン・ドフィノワ（ダニエル・ブールー）
ダニエル・ブールーが手がける、フランス・ドフィネ地方の伝統的なじゃがいものグラタン。にんにくとタイム・ローリエを効かせた生クリームと牛乳でじゃがいもをじっくり煮含め、グリュイエールチーズをのせて焼き上げるシンプルながら奥深い一皿です。
75分·中級
フランス料理
マドレーヌ（ダニエル・ブールー）
ダニエル・ブールーによる、はちみつとレモン（またはオレンジ）の皮の香りが効いた本格マドレーヌ。生地は前日に仕込んで冷やしておけるので、焼きたてを気軽に楽しめます。ふっくらとした「お腹」が持ち上がる、見た目にも美しい一枚です。
85分·中級