クレームブリュレ

オーブンを150℃に予熱する。バニラビーンズを縦に割き、種をこそげ取る。生クリームとバニラのさや・種を鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。火を止めて10分置き、香りを移す。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。空気を入れすぎないよう注意。

温めた生クリームを少しずつ卵黄に加えながら混ぜる（一度に入れると卵が固まる）。バニラのさやを取り出し、細かい泡が立っていれば表面のみ取り除く。

耐熱のラメキン（小さい容器）に等分に流し入れる。深めのバットに並べ、ラメキンの高さの半分まで熱湯を注ぐ（湯煎）。150℃のオーブンで35〜40分、端が固まり中央がほんの少し揺れる状態になるまで焼く。

粗熱を取ってから冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）冷やす。食べる直前にグラニュー糖を薄く均一に振り、バーナーで表面が均一にキャラメル色になるまで焦がす。