フランス料理
タルト・タタン（フランス伝統の逆さりんごタルト）
ロワール渓谷のタタン姉妹が1898年頃に偶然生み出した、キャラメリゼしたりんごを上下逆さに焼いて仕上げるフランスの名作タルト。温かいうちにクレームフレーシュを添えてどうぞ。
70分·中級
クレームブリュレ
Crème Brûlée
バーナーで砂糖を焦がす瞬間が醍醐味のフランス定番デザート。卵黄・生クリーム・バニラだけのシンプルな配合で、なめらかなカスタードと薄いキャラメルのパリッとした層が重なる。
20分
準備時間
40分
調理時間
60分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
5個卵黄
500ml生クリーム（乳脂肪35〜40%）
80gグラニュー糖（カスタード用）
1本バニラビーンズ（バニラエッセンス小さじ1でも可）
適量グラニュー糖（キャラメリゼ用）（各容器に小さじ1〜2）
作り方
1
オーブンを150℃に予熱する。バニラビーンズを縦に割き、種をこそげ取る。生クリームとバニラのさや・種を鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。火を止めて10分置き、香りを移す。
2
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。空気を入れすぎないよう注意。
💡
卵黄に砂糖を加えたらすぐに混ぜ始めること。放置するとダマになる。
3
温めた生クリームを少しずつ卵黄に加えながら混ぜる（一度に入れると卵が固まる）。バニラのさやを取り出し、細かい泡が立っていれば表面のみ取り除く。
4
耐熱のラメキン（小さい容器）に等分に流し入れる。深めのバットに並べ、ラメキンの高さの半分まで熱湯を注ぐ（湯煎）。150℃のオーブンで35〜40分、端が固まり中央がほんの少し揺れる状態になるまで焼く。
💡
焼きすぎると気泡ができてなめらかさが損なわれる。早めに取り出して余熱で仕上げる。
5
粗熱を取ってから冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）冷やす。食べる直前にグラニュー糖を薄く均一に振り、バーナーで表面が均一にキャラメル色になるまで焦がす。
コツとヒント
- ▶バーナーは100均やホームセンターで安く購入できる。均一に動かすことでムラなく仕上がる。
- ▶バーナーがない場合はグリル（オーブントースターの上火）で代用可能。
- ▶冷やした状態でキャラメリゼすると、糖分が溶けて均一に広がりやすい。
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