インド料理
タンドーリ・チキン（本格インド風スパイスチキン）
ヨーグルトとスパイスに一晩漬け込み、高温で焼き上げるインド料理の代名詞。本来はタンドール窯で焼くが、オーブンとグリルで本場に迫る香ばしさを再現できます。鮮やかな赤みとスモーキーな香りが食欲をそそります。
55分·中級
Indian
インド料理
19件のレシピ
インド料理は、数千年の歴史と多様なスパイスが生み出す世界最大の料理文化圏。バターチキン、ダルタドカ、ダム・ビリヤニ——ターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラが重なり合って生まれる香りと深みは、一度覚えたら忘れられない体験です。北インドのクリーミーなカレーから、南インドのスパイシーで辛い料理まで、その多様性は一国の料理とは思えないほど。日本でも入手できるスパイスを使って、本場の味を家庭で再現するレシピを丁寧に解説します。
インド料理
ダム・ビリヤニ（スパイス香る重ね炊き芳香米）
ムガル帝国由来の宮廷料理。スパイスでマリネした鶏肉と半茹でのバスマティ米を重ね、密封して蒸らす「ダム」技法で炊き上げます。サフランとスパイスが織りなす香りと、層になった盛り付けが圧巻の一皿です。
100分·上級
インド料理
バターチキン（ムルグ・マカニ）
インド・デリー発祥の世界で最も愛されるインドカレー。濃厚でクリーミーなトマトバターソースがスパイス漬けチキンに絡む。辛さ控えめでマイルド、はじめてのインド料理にも最適な誰もが笑顔になる一皿です。
60分·初級
インド料理
サモサ（スパイス香るインド風揚げ餃子）
インドの屋台やお茶のお供に欠かせない三角形の揚げ餃子。じゃがいもと豆、スパイスを詰めたサクサクの皮が人気の理由。チャツネをつけて食べる、インドのソウルフードです。
70分·中級
インド料理
ダール・タドカ（ひき割り豆のスパイス炒め仕上げ）
北インドの毎日の食卓に欠かせない黄レンズ豆のカレー。「タドカ」とは油で焦がしたスパイスを最後に回しかける仕上げの技法で、香ばしさとスパイスの爆発的な香りがアクセントに。ダール・マカニ（黒豆）より軽やかで、初めてのインドカレーに最適。
45分·初級
インド料理
パラック・パニール
インド家庭料理を代表するベジタリアンカレー。なめらかにピュレしたほうれん草のグリーンソースにスパイスで揚げ焼きしたパニールチーズを加えます。鮮やかな翡翠色と、フェヌグリークのほのかな香りが食欲をそそる一品。ナンとの相性が抜群で「インドカレーの入門として最高」と世界中で愛される定番です。
50分·中級
インド料理
チキン・ティッカ・マサラ
インド料理を代表するスパイシーなチキンカレー。ヨーグルトでマリネしたチキンをグリルし、クリーミーなトマトマサラソースで煮込んだ、世界中で愛される一品。
65分·中級
インド料理
チャナ・マサラ（パンジャーブ風スパイシーひよこ豆カレー）
パンジャーブ州発祥の「スパイシーひよこ豆」。ガラムマサラ・コリアンダー・アムチュール（ドライマンゴーパウダー）の3重奏が深いコクを生む、ベジタリアンでも大満足の本格インドカレーです。
55分·初級〜中級
インド料理
ナン（インド風発酵パン）
タンドール窯で焼くインドの定番発酵パン。もちもちふんわりの食感と、表面のほんのり焦げた香ばしさが特徴。フライパンで簡単に本格的な味が再現できる。バターチキンやダルカレーと一緒に食べるのが定番スタイル。
35分·初級
インド料理
マライコフタ（パニールとポテトのボールのクリームカレー）
インドのレストランで最も人気の高いベジタリアンメニューの一つ。パニール（インドのカッテージチーズ）とマッシュポテトで作ったコロッケ状のボール（コフタ）を、カシューナッツベースのリッチなクリームソースで仕上げた豪華な一皿。オレンジ色のソースに白いボールが浮かぶ美しいビジュアルは食卓を格上げする。
75分·中級
インド料理
マンゴーラッシー
インドの夏の国民的ドリンク。完熟マンゴーのピューレとヨーグルトを合わせた、甘みと爽やかな酸味のトロピカルドリンク。カルダモンやサフランで香りをつけると一気に本格インドのチャイ屋の雰囲気に。黄色いグラスが映えるうえにスパイシーな料理のあとに飲むと最高。5分で完成する簡単レシピ。
5分·初級
インド料理
グラブジャムン（インドの揚げ菓子・ローズシロップ漬け）
インド全土で愛される祭りの甘いお菓子。「バラのベリー」という意味を持つ名前の通り、ローズウォーターのシロップに浸した茶色い揚げボールが輝く宝石のようなスイーツ。外はなめらか、中はもちっとしたカード（食感）にシロップがじゅわっと染み込む至福の一口。インドのお祝いごとには欠かせない定番デザート。
60分·中級
インド料理
ジャレビ（渦巻き揚げ菓子のシロップ漬け）
中世ペルシャに起源を持ち、インドでは数百年の歴史を持つ伝統菓子。発酵させた生地を渦巻き状に絞って揚げ、サフラン香るシロップにくぐらせる。カリッとした食感としっとりジューシーな内側の対比、鮮やかなオレンジ色が特徴で、お祭りや祝い事に欠かせない一品。
945分·中級
インド料理
マンゴーチキンカレー カイリー・カ・ムルグ（アトゥル・コチャール）
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。青マンゴーの酸味とスパイスが層になった、酸味と塩気のバランスが決め手の一皿です。
40分·中級
インド料理
タンドーリ・ラムチョップ ザクロ蜜添え（アトゥル・コチャール）
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。ザクロ蜜の甘酸っぱさとカシミールチリの香りが香ばしいラム肉を引き立てる、タンドール料理の真骨頂です。
35分·中級
インド料理
スターゲイジー・プロウン・ビリヤニ（アトゥル・コチャール）
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール考案の遊び心あふれるビリヤニ。コーンウォールの伝統料理「スターゲイジー・パイ」にインスパイアされ、パイ生地からエビの頭と尾が飛び出す姿が印象的な、リンゴとレーズンのライタを添えた一皿です。
90分·上級
インド料理
サムンダリ・カザーナ 魚介のミックスグリル カダイソース（アトゥル・コチャール）
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したアトゥル・コチャールが手がける、剣型ラーザークラム・ムール貝・ホタテ・車エビ・イカを一皿に集めた豪華な魚介ミックス。ヒンディー語で「海の宝物」を意味する料理名の通り、カダイ（インド式ウォック）のスパイス香るグレービーが素材の甘みを引き立てます。
90分·上級
インド料理
リック・イット・アップ（ガガン・アナンド）
「アジアのベストレストラン50」で4年連続1位に輝いたガガン・アナンドの代名詞的な一皿。マンゴー柚子ジェル・キャラメリゼオニオンジャム・グリーンピースのピュレ・チリチャツネの4種を皿に描き、カトラリーを使わず指で食べる遊び心満載のコース。世界のフーディーを虜にした"インド料理の再構築"を象徴する一品。
150分·プロ仕様
インド料理
ソウルフード 渡り蟹のコンフォートカレー（ガガン・アナンド）
ガガン・アナンドがフィリピンの名店「Gallery Vask」のシェレ・ゴンザレスと共に手がけた、心温まる一皿。ぷりぷりの渡り蟹の身を、玉ねぎ・生姜・カレーリーフを効かせたココナッツミルクベースのカレーで包み込み、蒸したインド米と共に味わう"ソウルフード"の名にふさわしい家庭的な味わい。
70分·中級