インド料理
チャナ・マサラ（パンジャーブ風スパイシーひよこ豆カレー）
パンジャーブ州発祥の「スパイシーひよこ豆」。ガラムマサラ・コリアンダー・アムチュール（ドライマンゴーパウダー）の3重奏が深いコクを生む、ベジタリアンでも大満足の本格インドカレーです。
55分·初級〜中級
ダール・タドカ（ひき割り豆のスパイス炒め仕上げ）
Dal Tadka
北インドの毎日の食卓に欠かせない黄レンズ豆のカレー。「タドカ」とは油で焦がしたスパイスを最後に回しかける仕上げの技法で、香ばしさとスパイスの爆発的な香りがアクセントに。ダール・マカニ（黒豆）より軽やかで、初めてのインドカレーに最適。
10分
準備時間
35分
調理時間
45分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）250g黄レンズ豆（チャナダールまたはムングダール）（水に30分浸す）
2個トマト（みじん切り）
1個玉ねぎ（みじん切り）
3片にんにく（みじん切り）
1かけ生姜（すりおろし）
小さじ1ターメリック
小さじ1クミン（ホール）
小さじ1コリアンダーパウダー
小さじ1/2ガラムマサラ
2本乾燥赤唐辛子
大さじ2ギーまたはバター（タドカ用）
大さじ1サラダ油
適量塩
適量コリアンダー（香菜）（飾り用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
浸水した豆をよくすすぎ、鍋に水600mlと共に入れる。沸騰したら弱火にして25〜30分、豆が完全に柔らかくなるまで茹でる。アクが出たら取り除く。
💡
豆は十分に柔らかくなるまで煮ること。少し煮崩れるくらいがダールらしいとろみになる。
2
別の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で7〜8分、きつね色になるまで炒める。にんにくと生姜を加えてさらに2分炒める。
3
ターメリック・コリアンダーパウダー・ガラムマサラを加えて1分炒める。トマトを加え5分、水分が飛んでペースト状になるまで炒める。
4
茹でた豆を加えて混ぜ合わせる。水分が少なければ適量加えて好みのとろみに調整する。塩で味を整え5分煮る。
5
【タドカ】小さなフライパンにギーを強火で熱し、クミンホールと乾燥赤唐辛子を加える。クミンが茶色くなって香りが立ったら（30秒〜1分）すぐにダールに回しかける。コリアンダーを飾る。
💡
タドカは油が非常に熱くなるので跳ねに注意。ダールにかけると豪快な音がする。これが醍醐味。
コツとヒント
- ▶豆はムングダール（緑豆の皮をむいたもの）が最もクリーミーで火の入りが早い。
- ▶ギーが手に入らない場合はバターで代用可能。風味は変わるが美味しく仕上がる。
- ▶ナンでもライスでも合う。翌日は水を少し加えて温め直すと旨みが増す。
よくある質問
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