インド料理
タンドーリ・チキン（本格インド風スパイスチキン）
ヨーグルトとスパイスに一晩漬け込み、高温で焼き上げるインド料理の代名詞。本来はタンドール窯で焼くが、オーブンとグリルで本場に迫る香ばしさを再現できます。鮮やかな赤みとスモーキーな香りが食欲をそそります。
55分·中級
ダム・ビリヤニ（スパイス香る重ね炊き芳香米）
Dum Biryani
ムガル帝国由来の宮廷料理。スパイスでマリネした鶏肉と半茹でのバスマティ米を重ね、密封して蒸らす「ダム」技法で炊き上げます。サフランとスパイスが織りなす香りと、層になった盛り付けが圧巻の一皿です。
40分
準備時間
60分
調理時間
100分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
500gバスマティ米（30分浸水して水気を切る）
700g鶏もも肉（骨つきまたは骨なし）
200gプレーンヨーグルト
大さじ1ビリヤニマサラ（または市販カレー粉）
小さじ2コリアンダーパウダー
小さじ1クミンパウダー
小さじ1カイエンペッパー
大さじ1生姜（すりおろし）
4片にんにく（すりおろし）
0.5gサフラン（温めた牛乳大さじ3に浸す）
2個玉ねぎ（薄切り。揚げて「バリスタ（揚げ玉ねぎ）」にする）
大さじ3ギーまたはバター
適量塩
ホールスパイス：カルダモン4個・シナモン1本・クローブ4個・ローリエ2枚
作り方
1
玉ねぎを油でこんがり揚げてバリスタを作る。鶏肉にヨーグルト、スパイス、生姜、にんにく、塩、バリスタの半量を混ぜ込み、最低30分（できれば一晩）マリネする。
💡
バリスタは焦がさず飴色になるまで揚げること。スープに旨みと甘みを加える重要な工程です。
2
バスマティ米を塩水でホールスパイスと一緒に70〜80%の固さまで茹でる（約7分）。ざるに上げる。
3
厚手の鍋にギーを熱し、マリネした鶏肉を底に敷く。その上に半茹でのバスマティ米を均等に広げる。
4
サフランミルクを米の上に回しかけ、残りのバリスタとギーを散らす。
💡
サフランミルクをかける部分と白い部分を作ると、盛り付けが美しくなります。
5
鍋に濡れた布巾を巻いて蓋をし（または小麦粉ペーストで密封して）、弱火で40分蒸らす（ダム）。
6
蓋を開けてそっと混ぜ、層を崩さずに盛り付ける。ライタ（ヨーグルトサラダ）を添えて完成。
コツとヒント
- ▶バスマティ米の茹で加減が命。完全に火を通すと蒸らしで糊になります。
- ▶ダム（密封蒸らし）中は絶対に蓋を開けないこと。スパイスの蒸気が逃げてしまいます。
- ▶仕上げにバラ水（ローズウォーター）を少量ふりかけると一段と本格的な香りになります。
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