インド料理
ダール・タドカ（ひき割り豆のスパイス炒め仕上げ）
北インドの毎日の食卓に欠かせない黄レンズ豆のカレー。「タドカ」とは油で焦がしたスパイスを最後に回しかける仕上げの技法で、香ばしさとスパイスの爆発的な香りがアクセントに。ダール・マカニ（黒豆）より軽やかで、初めてのインドカレーに最適。
45分·初級
チャナ・マサラ（パンジャーブ風スパイシーひよこ豆カレー）
Chana Masala
パンジャーブ州発祥の「スパイシーひよこ豆」。ガラムマサラ・コリアンダー・アムチュール（ドライマンゴーパウダー）の3重奏が深いコクを生む、ベジタリアンでも大満足の本格インドカレーです。
15分
準備時間
40分
調理時間
55分
トータル
3人前
人数
材料
（3人前）200gひよこ豆（乾燥）（一晩水浸け後ゆでる。缶詰（400g×2缶）でも可）
2個玉ねぎ（中）（みじん切り）
2個トマト（またはダイスカット缶200g）（角切り）
1かけショウガ（約2cm）（すりおろし）
4片ニンニク（すりおろし）
大さじ3植物油（またはギー）
小さじ1クミン（ホール）
小さじ1.5ガラムマサラ
小さじ1コリアンダーパウダー
小さじ1アムチュール（ドライマンゴーパウダー）（なければレモン汁大さじ1で代用）
小さじ1/2〜1カイエンペッパー（辛さはお好みで）
小さじ1/2ターメリック
小さじ1〜1.5塩
適量コリアンダーの葉（パクチー）（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
乾燥ひよこ豆は一晩（12時間）水に浸け、翌日水を捨てて新たな水でやわらかくなるまで約1時間ゆでる。缶詰の場合は次のステップから始める。
2
鍋に油を中火で熱し、クミンを30秒ほど炒めて香りを出す。
3
玉ねぎを加えて黄金色になるまでじっくり炒める（10〜15分）。
💡
玉ねぎが黄金色になるまで炒めることで甘みと旨みが引き出されます。焦って省略しないのがポイントです。
4
ショウガとニンニクのすりおろしを加えて2分炒める。ターメリック、コリアンダー、カイエンペッパーを加えてさらに1分炒める。
5
トマトを加えて潰しながら炒め、油が浮き出るまで8〜10分炒め続ける。
6
ひよこ豆とゆで汁（または水）200mlを加え、アムチュールを加えて10〜15分煮込む。
7
ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で調味する。コリアンダーの葉をちらして完成。ナンやバスマティライスと一緒に提供する。
コツとヒント
- ▶アムチュール（ドライマンゴーパウダー）はチャナマサラ特有の酸味と風味を加える重要なスパイスです。輸入食材店やオンラインで入手できます。
- ▶ひよこ豆を少量マッシャーで潰すと、ソースにとろみが出てカレーが豆によく絡みます。
- ▶一晩寝かせると味がなじみ、翌日さらにおいしくなります。
よくある質問
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