中国料理
シンガポール風スロー 梅ドレッシング（スーサー・リー）
カナダ随一の華人シェフ、スーサー・リーの代名詞的な一皿。19種以上もの野菜・ハーブ・スプラウトを盛り込み、揚げたての春雨とタロイモ、梅を効かせたドレッシングで仕上げる、見た目も味わいも重層的なアジアンフュージョンサラダ。
110分·上級
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中国料理
シンガポール風スロー 梅ドレッシング（スーサー・リー）
カナダ随一の華人シェフ、スーサー・リーの代名詞的な一皿。19種以上もの野菜・ハーブ・スプラウトを盛り込み、揚げたての春雨とタロイモ、梅を効かせたドレッシングで仕上げる、見た目も味わいも重層的なアジアンフュージョンサラダ。
中国料理
オンタリオ牛のアジア風ミルク煮込み マッシュポテト添え（スーサー・リー）
香港生まれ、トロントを拠点に"アジアンフュージョン"を確立したスーサー・リーによる、感謝祭向けの一皿。牛肉を醤油・オイスターソース・五香粉などで香り豊かに煮込み、自家製カード（乳から作るチーズ）とリークを混ぜ込んだマッシュポテト、爽やかなホースラディッシュクリームを添えて仕上げる。
アメリカ料理
シリアルミルクのパンナコッタ（クリスティーナ・トシ）
「Milk Bar」創業者クリスティーナ・トシが発明した"シリアルミルク"を主役にしたデザート。コーンフレークを牛乳に浸して香りを移した"シリアルミルク"をなめらかなパンナコッタに仕立て、バターでキャラメリゼしたコーンフレーククランチを添える、懐かしくも新しい一皿。
アメリカ料理
コンポストクッキー（クリスティーナ・トシ）
「Milk Bar」創業者クリスティーナ・トシの代名詞的な一枚。チョコチップやバタースコッチチップに加え、砕いたポテトチップスやプレッツェルまでも生地に練り込むという型破りな発想で、甘じょっぱさとザクザクの食感が同時に楽しめる、お菓子の常識を覆すクッキー。
インド料理
ソウルフード 渡り蟹のコンフォートカレー（ガガン・アナンド）
ガガン・アナンドがフィリピンの名店「Gallery Vask」のシェレ・ゴンザレスと共に手がけた、心温まる一皿。ぷりぷりの渡り蟹の身を、玉ねぎ・生姜・カレーリーフを効かせたココナッツミルクベースのカレーで包み込み、蒸したインド米と共に味わう"ソウルフード"の名にふさわしい家庭的な味わい。
インド料理
リック・イット・アップ（ガガン・アナンド）
「アジアのベストレストラン50」で4年連続1位に輝いたガガン・アナンドの代名詞的な一皿。マンゴー柚子ジェル・キャラメリゼオニオンジャム・グリーンピースのピュレ・チリチャツネの4種を皿に描き、カトラリーを使わず指で食べる遊び心満載のコース。世界のフーディーを虜にした"インド料理の再構築"を象徴する一品。
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中国料理
オンタリオ牛のアジア風ミルク煮込み マッシュポテト添え（スーサー・リー）
香港生まれ、トロントを拠点に"アジアンフュージョン"を確立したスーサー・リーによる、感謝祭向けの一皿。牛肉を醤油・オイスターソース・五香粉などで香り豊かに煮込み、自家製カード（乳から作るチーズ）とリークを混ぜ込んだマッシュポテト、爽やかなホースラディッシュクリームを添えて仕上げる。
160分·中級
アメリカ料理
シリアルミルクのパンナコッタ（クリスティーナ・トシ）
「Milk Bar」創業者クリスティーナ・トシが発明した"シリアルミルク"を主役にしたデザート。コーンフレークを牛乳に浸して香りを移した"シリアルミルク"をなめらかなパンナコッタに仕立て、バターでキャラメリゼしたコーンフレーククランチを添える、懐かしくも新しい一皿。
75分·中級
アメリカ料理
コンポストクッキー（クリスティーナ・トシ）
「Milk Bar」創業者クリスティーナ・トシの代名詞的な一枚。チョコチップやバタースコッチチップに加え、砕いたポテトチップスやプレッツェルまでも生地に練り込むという型破りな発想で、甘じょっぱさとザクザクの食感が同時に楽しめる、お菓子の常識を覆すクッキー。
47分·中級
インド料理
ソウルフード 渡り蟹のコンフォートカレー（ガガン・アナンド）
ガガン・アナンドがフィリピンの名店「Gallery Vask」のシェレ・ゴンザレスと共に手がけた、心温まる一皿。ぷりぷりの渡り蟹の身を、玉ねぎ・生姜・カレーリーフを効かせたココナッツミルクベースのカレーで包み込み、蒸したインド米と共に味わう"ソウルフード"の名にふさわしい家庭的な味わい。
70分·中級
インド料理
リック・イット・アップ（ガガン・アナンド）
「アジアのベストレストラン50」で4年連続1位に輝いたガガン・アナンドの代名詞的な一皿。マンゴー柚子ジェル・キャラメリゼオニオンジャム・グリーンピースのピュレ・チリチャツネの4種を皿に描き、カトラリーを使わず指で食べる遊び心満載のコース。世界のフーディーを虜にした"インド料理の再構築"を象徴する一品。
150分·プロ仕様
トップシェフ
★★
デンマーク
レネ・レゼピ
René Redzepi — Noma、コペンハーゲン、デンマーク
デンマーク生まれ。北欧料理に革命をもたらした「ノルディック・キュイジーヌ」の第一人者。コペンハーゲンに構えたレストラン「Noma（ノーマ）」は、ミシュラン2つ星を獲得するとともに、「世界のベストレストラン50」にて4度の1位に輝いた。発酵・保存・採取といった北欧の伝統技法を現代料理に昇華させ、食の概念そのものを問い直した。2024年にNoma閉店を発表し、新たな食の探求へと進んでいる。
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