アメリカ料理
スマッシュバーガー（アメリカ本場の潰しバーガー）
高温のグリドルに肉を思い切り押し付けて焼く、アメリカで大ブームのバーガー。極薄のパティにカリカリのクラストが生まれ、ジューシーさが凝縮されます。自宅でダイナー気分。
30分·初級
American
アメリカ料理
25件のレシピ
アメリカ料理は、移民文化が融合した「自由な料理」の集大成。スマッシュバーガー、マカロニ＆チーズ、ガンボ——豪快な盛り付けとボリューム感、そして家族で囲む食卓のイメージが特徴です。BBQカルチャー、南部料理、ニューイングランドのシーフードなど地域色も豊か。一見シンプルに見えて、実は素材選びとコンディメントにこだわる料理文化です。本場のレシピを家庭で楽しめるよう、材料の入手方法も含めて解説しています。
アメリカ料理
メリーランド風クラブケーキ
アメリカ・メリーランド州発祥のカニクリームコロッケ。カニの風味を最大限に生かすため、つなぎを最小限に抑えるのが本場流。オールドベイシーズニングの独特の香りとタルタルソースが絶妙にマッチします。
35分·中級
アメリカ料理
マカロニ＆チーズ（本格ベシャメルベース）
箱から作らない本格版。ベシャメルソースにチェダーとグリュイエールを贅沢に溶かし込んだクリーミーなアメリカ国民食。オーブンで焼いた表面のカリカリとろとろのコントラストがやみつきになります。
50分·初級
アメリカ料理
バッファローウィング（スパイシーチキンウィング）
ニューヨーク州バッファロー発祥のアメリカの伝説的スナック。揚げたチキンウィングにバッファローソース（バターとタバスコ）を絡め、ブルーチーズディップとセロリと共に。スポーツ観戦の定番おつまみです。
45分·初級
アメリカ料理
シーフード・チャウダー
エビ・ホタテ・白身魚を生クリームベースのスープで煮込むアメリカ北東部の港町料理。あさりのみのクラムチャウダーとは異なり、複数の海鮮素材の旨みが重なる豊かな一杯。ベーコンとじゃがいもが体をあたためる冬の定番。ソワドウのパンをくり抜いたボウルで提供するのが本場流です。
50分·初級
アメリカ料理
ビーフ・ショートリブ 赤ワイン煮込み
ニューヨークのステーキハウスが誇るファインダイニングの定番。骨付き牛ショートリブを赤ワイン丸1本と香味野菜で数時間かけてブレイズし、骨からほろほろと落ちる柔らかさに仕上げます。煮汁を煮詰めたグロッシーなソースとともにマッシュポテトに盛れば、レストランの一皿が自宅に。
240分·プロ仕様
アメリカ料理
エッグ・ベネディクト
ポーチドエッグとホランデーズソースが絶妙に絡む朝食の王様。カナダ産ベーコンとイングリッシュマフィンの上に盛り付けた、プロのブランチ定番メニュー。
35分·プロ仕様
アメリカ料理
ガンボ（ルイジアナ風シーフードシチュー）
アメリカ南部ルイジアナ州の魂の料理。アフリカ、フランス、先住民の食文化が交わって生まれた複雑なシチューで、オクラのとろみとルー（小麦粉とバターを炒めたもの）の深いコクが特徴。海老・カニ・ソーセージが溶け合う、ニューオーリンズの味。
120分·中級
アメリカ料理
フルーツとエンダイブのサラダ 白味噌ドレッシング
アリネアのグラント・アカッツが家庭向けに公開したサラダ。未熟なプラム・桃・りんごの酸味と、エンダイブ・ラディッキオの苦みに、白味噌×白しょうゆの旨みが深いドレッシングが絡む。食材の組み合わせにアカッツらしい遊び心が光る一皿。
20分·初級
アメリカ料理
ラム骨なしもも肉 ハーブパン粉クラスト
グラント・アカッツがディナーパーティーで振る舞ったラムのメインディッシュ。にんにく・タイム・バジルを練り込んだハーブバターをたっぷり塗り、パン粉でコーティングして焼き上げる。家庭のオーブンで再現できる本格的な仕上がり。Chicago Magazine掲載レシピ。
120分·中級
アメリカ料理
ニューヨークチーズケーキ（本格ベイクドチーズケーキ）
クリームチーズをたっぷり使ったニューヨークスタイルの濃厚ベイクドチーズケーキ。サクサクのビスケットベースに、なめらかでクリーミーなフィリングを組み合わせた本格レシピ。冷蔵庫でしっかり冷やすことで、とろける食感が完成する。
85分·中級
アメリカ料理
チョコレートブラウニー（濃厚フォッジブラウニー）
ダークチョコレートとバターをベースにした濃厚でしっとりとしたアメリカ定番のデザート。コーティングのような表面のパリッと感と、中のとろけるようなフォッジ食感のコントラストが絶品。たった1ボウルで作れる簡単レシピ。
43分·初級
アメリカ料理
ニューヨークスタイルピザ（薄くて大きい本場NYピザ）
NYで生まれた折りたたんで食べる大判ピザ。薄くてもちもちした生地にトマトソースとモッツァレラを載せ、高温で短時間焼き上げます。チーズが糸を引く本格的なNYピザをご家庭で。
90分·初級
アメリカ料理
アップルクリスプ（ざくざくオート麦トッピングのアップルデザート）
北米の秋の定番デザート。スライスしたりんごを砂糖で和えてオーブンで焼き、オート麦・ペカン・バターのサクサクトッピングをかけます。アップルパイより簡単で、バニラアイスを添えると絶品。
70分·初級
アメリカ料理
コブサラダ（チキン・ベーコン・アボカドのカラフルアメリカンサラダ）
1930年代にハリウッドのブラウン・ダービー・レストランで生まれたサラダ。チキン・ベーコン・ゆで卵・アボカド・ブルーチーズを行ごとに並べた見た目もカラフルな一皿。ランチにもなる満足感のある主役サラダです。
40分·初級
アメリカ料理
ロースト・チキン（トーマス・ケラー）
伝説のレストラン「フレンチ・ランドリー」のシェフ、トーマス・ケラー本人が語る「私のお気に入りシンプル・ロースト・チキン」。塩・こしょうのみで味付けし、高温で一気に焼き上げることで、皮はパリパリ、中はジューシーに仕上がります。Bon Appétit誌に掲載され、Epicuriousで高評価を誇る本人直伝のレシピ。
75分·初級
アメリカ料理
バターミルク・フライドチキン（トーマス・ケラー／Ad Hoc）
トーマス・ケラーが手がけるカジュアルレストラン「Ad Hoc」で隔週月曜日に提供される名物メニュー。ハーブとレモンを効かせたブラインで一晩じっくり漬け込み、スパイス香る衣を二度づけすることで、羽根のように薄く重なるカリカリの衣と、ジューシーな肉質を実現しています。著書『Ad Hoc at Home』でも紹介された、ケラー流フライドチキンの決定版レシピです。
80分·中級
アメリカ料理
マリー・ミー・チキン（サンドライトマトのクリームソースチキン）
「あまりの美味しさにプロポーズされる」という名前で世界的にバズったアメリカ発のレシピ。サンドライトマトとパルメザンの効いたクリームソースを、焼き上げた鶏むね肉に絡めた一皿です。トスカーナ風の香りづけながら、実は2010年代後半にアメリカで生まれた比較的新しい創作料理です。
30分·初級
アメリカ料理
チキン・オーバー・ライス（ニューヨーク・ハラルカート風）
ニューヨークの街角で深夜まで営業する「ハラルカート」発祥のソウルフード。スパイスでマリネしたチキンと、ターメリックとホールスパイスで香りづけした黄色いライスに、クリーミーなホワイトソースとホットソースをたっぷりかけて食べる、NY市民に愛される定番料理です。
40分·初級
アメリカ料理
テキサス風スモークブリスケット
アメリカ・テキサス州のバーベキュー文化を象徴する料理で、牛肩バラ肉（ブリスケット）の塊を塩と黒胡椒だけのシンプルなラブでじっくり燻製にします。低温で12時間以上かけて燻すことで、外側は香ばしい「バーク」、内側はほろりと崩れる柔らかさに仕上がります。中央テキサスのバーベキュー専門店に受け継がれる伝統的な手法を家庭用スモーカーで再現するレシピです。
800分·上級
アメリカ料理
キーライムパイ
キーライムパイは、アメリカ・フロリダ州キーウェスト発祥の伝統的なデザートです。酸味の強いキーライム果汁とコンデンスミルク、卵黄を合わせた濃厚なフィリングを、グラハムクラッカーの土台にのせて焼き上げます。冷やして食べる爽やかな酸味とコクのバランスが人気で、ホイップクリームやライムゼストを添えて仕上げるのが定番です。
45分·初級
アメリカ料理
ロースト野生きのこ 焦がしフェンネルと玉ねぎ、ポーチドエッグ、デーツのヴィネグレット（グラント・アカッツ）
アリニアのグラント・アカッツがGourmet Traveller誌で公開した、家庭でも再現できるきのこ料理。数種の野生きのこをフェンネルと玉ねぎごと高温でロコースト後、とろとろのポーチドエッグと甘酸っぱいデーツヴィネグレットを合わせる。シンプルな調理法ながら層になった香りと食感が楽しめる一皿。
40分·中級
アメリカ料理
リーキ・ヴィネグレット 黒トリュフのラヴィゴットソース（トーマス・ケラー）
アメリカ・ファインダイニングの頂点「フレンチ・ランドリー」を率いるトーマス・ケラーによる、極めて緻密なモダン・フレンチの一皿。ポーチしたリーキと薄い卵のテリーヌを、黒トリュフ入りのラヴィゴットソースと合わせ、パン・ド・カンパーニュのクルトンで食感を添えます。業務用の低温調理機器を用いる、プロフェッショナル向けのレシピです。
130分·上級
アメリカ料理
コンポストクッキー（クリスティーナ・トシ）
「Milk Bar」創業者クリスティーナ・トシの代名詞的な一枚。チョコチップやバタースコッチチップに加え、砕いたポテトチップスやプレッツェルまでも生地に練り込むという型破りな発想で、甘じょっぱさとザクザクの食感が同時に楽しめる、お菓子の常識を覆すクッキー。
47分·中級
アメリカ料理
シリアルミルクのパンナコッタ（クリスティーナ・トシ）
「Milk Bar」創業者クリスティーナ・トシが発明した"シリアルミルク"を主役にしたデザート。コーンフレークを牛乳に浸して香りを移した"シリアルミルク"をなめらかなパンナコッタに仕立て、バターでキャラメリゼしたコーンフレーククランチを添える、懐かしくも新しい一皿。
75分·中級