ロースト野生きのこ 焦がしフェンネルと玉ねぎ、ポーチドエッグ、デーツのヴィネグレット（グラント・アカッツ）

【デーツヴィネグレット】デーツ・シェリービネガー・グレープシードオイル・水80ml・塩1/2小さじをミキサーに入れ、なめらかになるまで4〜5分高速で攪拌する。濃度が濃ければ水を足して調整し、味を見て塩を加える。冷蔵で5日ほど保存可能。

オーブンを175℃に予熱する。フェンネルの葉先を切り分けて取っておき、球根は4等分のくし切りにする（1個分は薄切りにして生食用に取り置く）。

ロースト用の天板やフライパンにオイルを熱し、きのこ・玉ねぎ・くし切りフェンネルを広げて中〜強火で3分、動かさずに焼く。軽く混ぜてさらに3分焼く。

バター・タイム・にんにくを加えて全体になじませ、オーブンに移して8〜10分、途中2回ほど混ぜながら、きのこがやわらかくなるまで焼く。塩・こしょうで味を調える。

取り置いたフェンネルの薄切りをスライサーで薄く削り、酸水（レモン汁1/2個分+水1カップ）にさらしてパリッとさせる。

鍋に白ワインビネガー・水5L・塩小さじ2を入れて沸かし、菜箸で渦を作りながら卵を1個ずつ静かに割り入れる。蓋をして6分火を止めて置き、穴あきお玉ですくってペーパーで水気を切る。

ロースト野菜を器に盛り、ポーチドエッグをのせてデーツヴィネグレットをかける。フェンネルの薄切り・フェンネルの葉・万能ねぎを散らし、残りのヴィネグレットを添えて完成。