日本料理
銀ダラの西京味噌焼き（ノブ・松久）
ロサンゼルスで「Matsuhisa」を開業し、ロバート・デ・ニーロと共に世界的和食ブランド「Nobu」を築いたノブ・松久の代名詞的な一皿。西京味噌と酒・みりんで作った漬け床に銀ダラを4日間じっくり漬け込み、表面を香ばしく炙り上げることで、バターのようにとろける食感と奥深い甘みを引き出す。
30分·中級
Japanese
日本料理
2件のレシピ
日本料理は、世界中の一流シェフたちからも絶えず注目を集める食文化。中でもノブ・松久が確立した"Nobuスタイル"は、伝統的な和食の技法にペルーなど南米の食材を大胆に組み合わせ、逆輸入的に日本の食卓にも新しい発想をもたらしました。西京味噌でじっくり漬け込んだ黒鱈や、柚子とハラペーニョを合わせた刺身など、世界のセレブリティを魅了してきた"和食の未来形"を、日本のご家庭でも再現できるレシピとしてご紹介します。
日本料理
ハマチの刺身 ハラペーニョと柚子醤油（ノブ・松久）
ノブ・松久が生み出し、"ニュースタイル刺身"という新しいジャンルを築いた代表的な前菜。薄切りにしたハマチにガーリックピューレを軽くまとわせ、ピリッと辛いハラペーニョと爽やかな柚子醤油を組み合わせることで、和食の枠を超えた鮮烈な一皿に仕上げる。
15分·簡単