中国料理
チャーシュー（広東式BBQポーク）
広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。
60分·中級
Chinese
中国料理
13件のレシピ
中国料理は、世界最大の人口を支えてきた4000年の食文化の結晶。小籠包、麻婆豆腐、北京ダック、担担麺——広大な国土と56の民族が育んだ料理の多様性は、他のどの国の料理文化とも比べものになりません。広東・四川・上海・北京の四大料理を軸に、蒸す・炒める・煮込む・揚げるすべての調理技法が極限まで磨かれています。日本でもなじみ深い食材を使いながら、本場の味を再現するコツを丁寧に解説。家庭で作れる本格中国料理のレシピをお届けします。
中国料理
宮保鶏丁（クンパオチキン）
清朝の官僚・丁宝楨が好んだとされる四川料理の名作。鶏むね肉・乾燥唐辛子・花椒・ピーナッツを強火で手早く炒め合わせ、甘酸っぱく辛い特製ソースで仕上げる。ピリリとした花椒の痺れる辛さが後を引く、世界中で愛されるスタンダード中国料理。
40分·初級
中国料理
担担麺（本格四川式）
四川省成都発祥の辛い和え麺。チリオイル・練りごま・花椒の痺れる辛さに、甘辛い肉みそと漬け野菜（芽菜）をのせた層ごとに異なる複雑な味わいが特徴。「担担」とは天秤棒を担いで売り歩く屋台の様子を表す。シンプルに見えて4つのパーツを丁寧に仕上げる、四川料理の真髄を凝縮した一品。
90分·中級
中国料理
麻婆豆腐（本格四川式）
四川省成都発祥の「麻（痺れる）・辣（辛い）」の二刀流が魂の料理。絹ごし豆腐を豚ひき肉・豆板醤・花椒・唐辛子と組み合わせ、たっぷりのラー油で仕上げる。「麻婆」とは「顔にあばたのあるおばあさん」の意味で、陳麻婆という料理人が考案したとされる。世界中で最も知られた中国料理のひとつ。
35分·初級
中国料理
小籠包（シャンハイ蒸し餃子）
上海を代表する点心。薄い皮の中にとろけるスープと豚肉の旨みが凝縮した「飲む餃子」。スープを固めたアスピック（肉ゼリー）を餡に混ぜ込み、蒸すことで溶け出す仕組みが最大の特徴。12〜18本のひだを丁寧に寄せる工程に職人の技が光る。竹せいろから取り出す瞬間、口に含んだ瞬間のスープの溢れ出しが至高の体験。
90分·上級
中国料理
北京ダック（ペキンダック）
中国料理の最高峰とも呼ばれる宮廷料理。パリパリに焼き上げた皮と柔らかな肉を薄いパンケーキに包み、甜麺醤・ネギ・キュウリとともに食べる至高の一品。一晩乾燥させることで驚くほどカリッとした皮に仕上がります。
195分·上級
中国料理
回鍋肉（ホイコーロー）
一度茹でた豚バラ肉を再びフライパンで炒める四川の名料理。豆板醤の旨辛さとピーマン・長ねぎの香りが絡み合い、ご飯が止まらない一品。「回鍋」とは「鍋に戻す」という意味で、二度加熱が旨みを引き出す秘訣です。
45分·初級
中国料理
炒飯（チャーハン・広東風）
チャーシューと卵を使った広東風本格炒飯。ポイントは前日炊いた冷ご飯と強火。パラパラに仕上げるには水分を飛ばすことが大切で、簡単なようで奥が深い中華の定番です。
25分·初級
中国料理
焼き餃子（鍋貼・ポットスティッカー）
底をカリカリに焼き、蒸らしてふっくらさせた中国式焼き餃子。干し椎茸・白菜・豚ひき肉の旨みが詰まった餡をパリパリの皮に包みます。水を加えて蓋をする「焼き蒸し」技法がジューシーな仕上がりの秘訣です。
55分·中級
中国料理
腸粉（チョンファン・海老入り広州ライスロール）
香港・広州の朝ごはんの定番、腸粉。薄く蒸したライスペーパーにプリプリの海老を包み、甘辛の特製醤油をかけていただく点心の名品。蒸したてのとろりとした食感と醤油の香りが絶品です。
110分·上級
中国料理
蛋花湯（タンファータン・中国風かき玉スープ）
溶き卵をくるくるとかき混ぜながら落とすと花が咲いたように広がる、中国の定番スープ。鶏ガラスープにコーンスターチでとろみをつけた黄金色の一杯は、5分もあれば完成する身体に優しい料理です。
15分·初級
中国料理
酸辣湯（サンラータン・中国風酸辣スープ）
「酸っぱくて辛い」という名の中国の人気スープ。鶏肉・豆腐・きのこ・たけのこを酢と白こしょうで酸辣に仕上げ、溶き卵でとろみをつけます。風邪のときにも食べたくなる、体が温まる深みのある一杯。
40分·初級
中国料理
红烧肉（ホンシャオロウ・上海風豚の角煮）
上海料理を代表する豚バラ肉の醤油煮込み。岩砂糖でゆっくりカラメル化させてから紹興酒と醤油で煮込むと、てらてら光る艶やかな飴色に。とろけるような食感と甘辛いソースはご飯との相性が抜群です。
75分·中級