中国料理
チャーシュー（広東式BBQポーク）
広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。
60分·中級
炒飯（チャーハン・広東風）
Classic Pork Fried Rice / 炒飯
チャーシューと卵を使った広東風本格炒飯。ポイントは前日炊いた冷ご飯と強火。パラパラに仕上げるには水分を飛ばすことが大切で、簡単なようで奥が深い中華の定番です。
15分
準備時間
10分
調理時間
25分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1大さじ熱湯（タレ用）
1小さじはちみつ（タレ用）
1小さじごま油（タレ用）
1小さじ紹興酒（タレ用）
1大さじ醤油（タレ用）
1小さじ老抽（ラオチョウ・濃口醤油）（タレ用）
¼小さじ白こしょう（タレ用）
5カップ炊いたご飯（前日の冷ご飯が最適）
1大さじ油
1個玉ねぎ（みじん切り）
450gチャーシュー（またはハム）（1cm角切り）
1小さじ塩
½カップもやし
2個卵（スクランブル状に炒めておく）
2本万能ねぎ（小口切り）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
タレの材料を全て混ぜ合わせておく。
2
冷ご飯をほぐしてかたまりをなくしておく。
3
フライパン（またはwok）を中火にかけ油を引く。玉ねぎを透明になるまで炒め、チャーシューを加えて混ぜる。
4
ご飯を加えて約5分（冷ご飯の場合はさらに長め）、パラパラになるまで炒める。
💡
強火でフライパンをあおりながら炒めると水分が飛んでパラパラになる。
5
タレと塩を全体に回しかけ、すくうように混ぜながら均一に絡める。もやし・炒り卵・万能ねぎを加え1〜2分炒めて完成。
コツとヒント
- ▶冷ご飯が最適。炊きたての場合は薄く広げて冷ましてから使う。
- ▶老抽（ラオチョウ）がなければ普通の醤油で代用できますが、色が薄めになります。
- ▶具材は冷蔵庫の残り物で自由にアレンジ可能。エビや野菜を加えても美味しい。
よくある質問
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