中国料理
牛肉とブロッコリーの中華炒め
中華料理店の定番メニューとして英語圏で絶大な人気を誇る一皿。牛肉を重曹と水で下処理してレストラン顔負けの柔らかさに仕上げ、オイスターソースベースのとろみソースでブロッコリーと炒め合わせます。
50分·中級
青椒肉絲（チンジャオロース・中華風ペッパーステーキ）
Pepper Steak (Qingjiao Rousi)
牛肉とピーマンをシャキッと炒め合わせた中華の定番炒め物。オイスターソースをベースにしたコクのあるタレが食欲をそそり、ご飯が進む一皿です。
45分
準備時間
15分
調理時間
60分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
340g牛フランクステーキ（繊維を断ち3cm幅の薄切り）
大さじ1.5水
小さじ2コーンスターチ（下味用）
小さじ2サラダ油（下味用）
小さじ2オイスターソース（下味用）
小さじ2紹興酒（下味用）
小さじ1/4重曹
大さじ8鶏がらスープ（タレ用）
大さじ1コーンスターチ（タレ用）
大さじ1.5オイスターソース（タレ用）
大さじ1紹興酒（タレ用）
大さじ1薄口醤油
小さじ1濃口醤油
小さじ1/2砂糖
小さじ1/2ごま油
少々白こしょう
1個ピーマン（細切り）
1/2個赤パプリカ（細切り）
1個玉ねぎ（薄切り）
大さじ2サラダ油（炒め用）
小さじ1/2生姜（みじん切り）
2片にんにく（みじん切り）
作り方
1
牛肉を繊維を断つように薄切りにし、水・コーンスターチ・油・オイスターソース・紹興酒・重曹を揉み込んで冷蔵庫で30分以上（できれば一晩）下味をつける。
💡
重曹を加えることで肉が驚くほど柔らかくなります（ベルベッティング）。
2
鶏がらスープ・コーンスターチ・オイスターソース・紹興酒・醤油2種・砂糖・ごま油・白こしょうを混ぜ合わせタレを作っておく。
3
ピーマン・パプリカ・玉ねぎを均等な太さの細切りにする。
4
フライパンまたは中華鍋を強火で熱し、油大さじ1を入れて牛肉を両面30秒ずつ焼き、8割ほど火が通ったところで取り出しておく。
5
同じ鍋に残りの油大さじ1を足し、生姜を10秒ほど炒めて香りを出す。にんにく・ピーマン・パプリカ・玉ねぎを加えて1分ほど強火で炒める。
6
牛肉と出た肉汁を鍋に戻し入れ、15秒ほど混ぜ合わせたら強火にしてタレを加える。
7
とろみがつくまで手早く炒め合わせ、ご飯と共に盛り付ける。
コツとヒント
- ▶牛肉は必ず繊維を断つ方向に切ることで、驚くほど柔らかい食感になります。
- ▶野菜は強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を残せます。
- ▶紹興酒がない場合は日本酒で代用可能です。
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