中国料理
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75分·中級
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45分
準備時間
15分
調理時間
60分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）340g牛フランクステーキ（繊維を断ち3cm幅の薄切り）
大さじ1.5水
小さじ2コーンスターチ（下味用）
小さじ2サラダ油（下味用）
小さじ2オイスターソース（下味用）
小さじ2紹興酒（下味用）
小さじ1/4重曹
大さじ8鶏がらスープ（タレ用）
大さじ1コーンスターチ（タレ用）
大さじ1.5オイスターソース（タレ用）
大さじ1紹興酒（タレ用）
大さじ1薄口醤油
小さじ1濃口醤油
小さじ1/2砂糖
小さじ1/2ごま油
少々白こしょう
1個ピーマン（細切り）
1/2個赤パプリカ（細切り）
1個玉ねぎ（薄切り）
大さじ2サラダ油（炒め用）
小さじ1/2生姜（みじん切り）
2片にんにく（みじん切り）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
牛肉を繊維を断つように薄切りにし、水・コーンスターチ・油・オイスターソース・紹興酒・重曹を揉み込んで冷蔵庫で30分以上（できれば一晩）下味をつける。
💡
重曹を加えることで肉が驚くほど柔らかくなります（ベルベッティング）。
2
鶏がらスープ・コーンスターチ・オイスターソース・紹興酒・醤油2種・砂糖・ごま油・白こしょうを混ぜ合わせタレを作っておく。
3
ピーマン・パプリカ・玉ねぎを均等な太さの細切りにする。
4
フライパンまたは中華鍋を強火で熱し、油大さじ1を入れて牛肉を両面30秒ずつ焼き、8割ほど火が通ったところで取り出しておく。
5
同じ鍋に残りの油大さじ1を足し、生姜を10秒ほど炒めて香りを出す。にんにく・ピーマン・パプリカ・玉ねぎを加えて1分ほど強火で炒める。
6
牛肉と出た肉汁を鍋に戻し入れ、15秒ほど混ぜ合わせたら強火にしてタレを加える。
7
とろみがつくまで手早く炒め合わせ、ご飯と共に盛り付ける。
コツとヒント
- ▶牛肉は必ず繊維を断つ方向に切ることで、驚くほど柔らかい食感になります。
- ▶野菜は強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を残せます。
- ▶紹興酒がない場合は日本酒で代用可能です。
よくある質問
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