ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）

牛肉に塩・こしょうをしっかりとふり、30分ほど常温に置く。

大きめの鍋またはダッチオーブンを強火で熱し、オリーブオイルを引いて牛肉を全面にしっかりと焼き色をつける。取り出しておく。

同じ鍋でベーコンを炒め、脂が出てきたら取り出す。にんにく、セロリ、にんじんを加えて中火で炒める。

トマトペーストを加えてよく炒め、赤ワインを全量注ぐ。強火にして沸騰させ、アルコールを飛ばす（5分ほど）。

牛肉とベーコンを戻し、タイムとローリエを加える。蓋をして弱火で2時間半〜3時間煮込む。

別のフライパンでパールオニオンとマッシュルームをバターで炒め、軽く色をつけてから煮込みに加える。さらに30分煮込む。

牛肉が箸でほぐれるほど柔らかくなったら完成。必要であれば煮汁をとろみが出るまで煮詰めて調整する。