フランス料理
タルト・タタン（フランス伝統の逆さりんごタルト）
ロワール渓谷のタタン姉妹が1898年頃に偶然生み出した、キャラメリゼしたりんごを上下逆さに焼いて仕上げるフランスの名作タルト。温かいうちにクレームフレーシュを添えてどうぞ。
70分·中級
キッシュ・ロレーヌ
Quiche Lorraine
アルザス・ロレーヌ地方発祥のフランスを代表するキッシュ。ラルドン（厚切りベーコン）とグリュイエールをたっぷり入れた濃厚な卵とクリームのフィリングを、サクサクのパートブリゼに流し込んで焼き上げます。見た目は豪華でも工程はシンプル。前日仕込みができるおもてなしの定番。
30分
準備時間
45分
調理時間
75分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1枚パートブリゼ（市販のパイ生地可）（24cmタルト型用）
200g厚切りベーコン（ラルドン）（1cm幅に切る）
3個卵
300ml生クリーム
100ml牛乳
80gグリュイエールチーズ（すりおろす）
適量塩・黒こしょう
少々ナツメグ
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
オーブンを180℃に予熱する。パートブリゼをタルト型に敷き、底にフォークで穴を刺す。クッキングシートを乗せて重石（または乾燥豆）を入れ、180℃で15分空焼き。重石を外してさらに5分焼いて底を乾燥させる。
💡
空焼きは必ず行うこと。不十分だと底がベタつき、サクサクの食感にならない。
2
フライパンでベーコンを中火で炒め、脂が出てきつね色になったら取り出してキッチンペーパーで油を拭く。
3
ボウルに卵・生クリーム・牛乳を入れて泡立てすぎずに混ぜる。塩・こしょう・ナツメグで味を調える。
💡
キッシュ液はなめらかに。泡立てすぎると焼いたときに気泡が入り食感が荒れる。
4
空焼きした生地にベーコンとグリュイエールを均等に広げ、卵液を静かに流し込む。
5
180℃のオーブンで35〜40分、中央が固まり表面がきつね色になるまで焼く。10分休ませてから型から外し、切り分ける。
💡
完全に固まる前に切ると崩れやすい。しっかり休ませてからカットする。
コツとヒント
- ▶前日に焼いて一晩冷蔵すると味がなじんでさらに美味しくなる。食べる前にオーブンで温め直すと◎
- ▶具材はベーコンの代わりにサーモン、ほうれん草、きのこなどで自由にアレンジ可能。
- ▶グリュイエールが入手しにくい場合はエメンタールやコンテでも美味しく作れる。
よくある質問
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