フランス料理
タルト・オ・シトロン（フランス風レモンタルト）
パリのパティスリーで必ず見かけるフランスの定番デザート。サクサクの甘い生地に、卵黄とレモンでコクを出したなめらかなレモンクリームを流し込んで焼き上げます。メレンゲを乗せない、レモンそのものの味を楽しむシンプルな一皿です。
95分·中級
タルト・タタン（フランス伝統の逆さりんごタルト）
Tarte Tatin
ロワール渓谷のタタン姉妹が1898年頃に偶然生み出した、キャラメリゼしたりんごを上下逆さに焼いて仕上げるフランスの名作タルト。温かいうちにクレームフレーシュを添えてどうぞ。
20分
準備時間
50分
調理時間
70分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
6〜8個りんご（グラニースミスまたは紅玉）（皮をむき芯を取って4等分）
150gグラニュー糖
80g無塩バター（小さく切る）
大さじ1レモン汁
1枚冷凍パイシート（約26cmのスキレットサイズに合わせる）
作り方
1
りんごを4等分のくし形に切り、レモン汁をまぶす。オーブンを220℃に予熱する。
2
26cmの耐熱スキレットに砂糖を均一に広げ、中火にかける。鍋を軽く揺らしながら砂糖を溶かし、濃いキャラメル色になったら火を止めてすぐにバターを加えて混ぜる。
💡
キャラメルは焦がすと苦くなるので、濃い茶色になったら即座に火を止めることが大切です。
3
りんごを円形に隙間なく並べ、中火で10〜15分炒め煮にする。りんごがしんなりし、キャラメルが濃くなれば次へ。
4
パイシートをりんごの上に被せ、端をスキレット内側に折り込む。フォークで数か所穴を開ける。
5
220℃のオーブンで20〜25分、パイシートがきつね色になるまで焼く。
6
オーブンから出して5分待ち、大きな皿を上から押し当てて素早くひっくり返す。クレームフレーシュやバニラアイスを添えて提供する。
💡
熱いキャラメルが飛ぶので必ずオーブンミトンを使用してください。
コツとヒント
- ▶りんごは煮崩れしにくいグラニースミスや紅玉がベストです。ふじだとやわらかくなりすぎることがあります。
- ▶粗熱が取れた状態が最も美味しい食べごろです。常温で2時間以内を目安にどうぞ。
- ▶余ったタルトは翌日も食べられますが、220℃オーブンで5分温め直すと食感が戻ります。
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