マカロン

アーモンドプードルと粉砂糖をフードプロセッサーで細かくし、ふるいにかける。

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、つやのある固いメレンゲを作る。お好みで食用色素を加える。

メレンゲにアーモンド生地を加え、ゴムベラで「マカロナージュ」（つぶすように混ぜる）する。生地をすくうとリボン状に落ちる状態になればOK。

絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cmの円に絞り出す。天板を台に打ちつけて気泡を抜き、表面が乾くまで30〜60分室温で乾燥させる。

150℃のオーブンで13〜15分焼く。完全に冷めたらシートからはがす。

【フィリング】バターをクリーム状に混ぜ、粉砂糖とバニラを加えてなめらかにする。マカロン生地2枚の間にフィリングを挟んで完成。冷蔵庫で一晩おくと味がなじむ。