北欧料理
ヤンソンの誘惑（スウェーデン風アンチョビポテトグラタン）
スウェーデンのクリスマスや年末年始に欠かせない一品。アンチョビの塩気と旨みがクリームとじゃがいもに染み込み、こんがり焼けた表面との対比が堪らない北欧の家庭の味。「ヤンソン」という人物が誘惑に負けて食べてしまったという名前の由来も有名。
70分·中級
Nordic
北欧料理
13件のレシピ
北欧料理は、厳しい自然の中で育まれた「シンプルさの中の深み」を持つ料理文化。スモークサーモン、グラブラックス、スウェーデン風ミートボール——発酵・燻製・漬け込みという保存技術が生み出す複雑な風味が特徴です。近年「ニューノルディック」として世界的に注目を集め、コペンハーゲンのノーマを筆頭に現代的な再解釈も進んでいます。北の大地の食材——鮭、ライ麦、ディル、ベリー——を使った滋味深い料理の数々を、日本の家庭で楽しめるようアレンジしてお届けします。
北欧料理
スウェーデン風ミートボール（クリームソース添え）
IKEAで世界中に知られる北欧の家庭の味。豚・牛合いびきにオールスパイスをきかせたミートボールを、コクのあるブラウンクリームソースで仕上げます。リンゴンベリージャムを添えるのが本場のスタイルです。
45分·初級
北欧料理
ニシンのマリネ（スウェーデン風甘酢漬け）
スウェーデンのクリスマスビュッフェ（ユールボード）に欠かせないマリネニシン。甘酢とスパイスで漬け込んだ爽やかな保存食で、前日仕込みで当日は並べるだけ。ゆでじゃがいもや黒パンとの相性が抜群です。
20分·初級
北欧料理
スモーブロー（北欧風オープンサンド）
デンマークの国民食とも言えるオープンサンド。ライ麦パンにバターを塗り、ニシン、エビ、ローストビーフなど好みの具材を美しく盛り付ける。見た目も味も楽しむ北欧のランチスタイルです。
30分·中級
北欧料理
ポテトチップス チョコレート＆アニス風味
Nomaのレネ・レゼピによるシグネチャーデザート。薄切りにして揚げたポテトチップスをテンパリングしたクーベルチュールチョコレートでコーティングし、グリーンアニスとフェンネルシードを散らす。甘みと塩気、サクサクの食感が交差する北欧的な驚き。
40分·上級
北欧料理
子羊のスネ肉 野生ニンニク・黄ビーツ・エルダーフラワー添え
Nomaを象徴する北欧食材を贅沢に使ったメインディッシュ。子羊のスネ肉を63℃で24時間の低温調理にかけてから炭火でグリルし、野生のラムソン（野生ニンニク）、黄色ビーツ、エルダーフラワーコーディアルとともに盛り付ける。春の野原を皿に再現したような料理。
1500分·プロ仕様
北欧料理
カネルブッレ（スウェーデン風シナモンロール）
スウェーデンで最も愛される焼き菓子で、「フィーカ（コーヒーブレイク）」に欠かせない国民的おやつ。アメリカのシナモンロールと比べて甘さ控えめで、カルダモンの爽やかな香りが独特の北欧らしさを生み出します。発酵を含む本格レシピですが、一度作れば病みつきに。
55分·中級
北欧料理
グラブラックス
スカンジナビアの伝統的な塩・砂糖・ディルで36〜48時間キュアしたサーモン。火を使わず、時間が調理する「塩蔵料理」の真髄。薄くスライスしてマスタードソースとライ麦パンとともに。クリスマスのユールボードに欠かせない北欧の一品です。
20分·中級
北欧料理
フリカデラー
デンマーク家庭料理の代名詞、豚ひき肉の平焼きミートボール。玉ねぎと卵を混ぜた柔らかいタネをバターでこんがり焼き上げ、マッシュポテトと赤キャベツの酢漬けを添える、デンマーク人のソウルフード。
40分·初級
北欧料理
ロヒケイット（フィンランド風サーモンクリームスープ）
フィンランド語で「サーモンスープ」。じゃがいも・リーク・生クリームをベースに、サーモンとフレッシュディルを合わせた北欧の冬の定番スープ。素朴ながら体の芯から温まる家庭料理の傑作です。
50分·初級〜中級
北欧料理
プリンセストルタ（スウェーデン王室ケーキ）
1920年代にスウェーデン王室の王女たちのために考案された緑のマジパンに包まれたドーム型ケーキ。スポンジケーキ・ラズベリージャム・ディプロマットクリームの層を重ね、ホイップクリームのドームをマジパンで覆った北欧菓子の傑作。特別な日に作りたい本格スウェーデンスイーツ。
120分·上級
北欧料理
ダニッシュペストリー（デンマーク風折り込みパン）
バターを何層にも折り込んだサクサクのデンマーク生まれのペストリー。クリームチーズやジャムを包んで焼いた贅沢な朝食パン。手間はかかるが、焼きたての香りと食感は市販品とは別格。週末の本格ベーキングに挑戦したい一品。
78分·上級
北欧料理
クネッケブロード（スウェーデン風ライ麦クリスプブレッド）
スウェーデンで何世紀にもわたって愛されてきた薄くパリパリのライ麦クラッカー。焼いてから乾燥させるため数週間保存できる保存食の傑作。グラブラックスやスモークサーモン、チーズを乗せてスモーブローのベースに。ヘルシーでシンプルな北欧の日常パン。
50分·初級