グラブラックス・トースト（エマ・ベングトソン）

ディル・マスタードソースを作る：まな板の上でディルとグラニュー糖を一緒にみじん切りにし、細かいディル・シュガーのペーストにする。

ペーストをボウルに移し、粒マスタード・ディジョンマスタード・はちみつ・エスプレッソを加える。

ボウルを安定させ（濡れ布巾を下に敷くか誰かに支えてもらう）、泡立て器で絶えず混ぜながらキャノーラ油を少しずつ注ぎ入れて乳化させる。

油を半分ほど加えたところでレモン汁を加える（乳化が分離しにくくなる）。残りの油を加えて塩で味を調え、冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。

サワードウを薄くスライスする。

フライパンでバターを溶かし、パンをこんがりきつね色でカリッとするまで焼く。

グラブラックスをバラの形に折りたたみ、焼いたトーストの上にのせる。

サーモンの上と周りにディル・マスタードソースをスプーンでかける。レモンのスライスとディルの小枝を飾って提供する。