北欧料理
グラブラックス
スカンジナビアの伝統的な塩・砂糖・ディルで36〜48時間キュアしたサーモン。火を使わず、時間が調理する「塩蔵料理」の真髄。薄くスライスしてマスタードソースとライ麦パンとともに。クリスマスのユールボードに欠かせない北欧の一品です。
20分·中級
ロヒケイット（フィンランド風サーモンクリームスープ）
Lohikeitto
フィンランド語で「サーモンスープ」。じゃがいも・リーク・生クリームをベースに、サーモンとフレッシュディルを合わせた北欧の冬の定番スープ。素朴ながら体の芯から温まる家庭料理の傑作です。
15分
準備時間
35分
調理時間
50分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
500gサーモン切り身（皮を除き3〜4cm角に切る）
400gじゃがいも（中3〜4個）（1.5cm角に切る。煮崩れしにくいメークインがおすすめ）
1本リーク（または長ねぎ）（小口切り）
1個玉ねぎ（みじん切り）
200ml生クリーム
1L魚のブイヨン（または野菜ブイヨン）
大さじ1無塩バター
ひとつかみフレッシュディル（粗く刻む）
少々ピンクペッパーまたはホワイトペッパー
適量塩
作り方
1
鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎとリークを透き通るまで約5分炒める。
2
ブイヨンを注いで沸騰させ、じゃがいもを加える。弱〜中火で15〜18分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
3
サーモンを加え、火を弱めて7〜8分やさしく煮る。
💡
サーモンは強火でかき混ぜると崩れてしまいます。弱火でそっと煮てください。
4
生クリームを加えてひと煮立ちさせ、塩とこしょうで味を調える。
5
器に盛り、フレッシュディルをたっぷりちらし、ピンクペッパーを少々かけて完成。
コツとヒント
- ▶ディルは火を止めてから最後に加えると、香りが最も立ちます。
- ▶じゃがいもはメークインなど煮崩れしにくい品種を選ぶと、スープが濁らず美しく仕上がります。
- ▶魚のブイヨン（フュメドポワソン）を使うとより本格的な風味になります。
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