北欧料理
ロヒケイット（フィンランド風サーモンクリームスープ）
フィンランド語で「サーモンスープ」。じゃがいも・リーク・生クリームをベースに、サーモンとフレッシュディルを合わせた北欧の冬の定番スープ。素朴ながら体の芯から温まる家庭料理の傑作です。
50分·初級〜中級
グラブラックス
Gravlax
スカンジナビアの伝統的な塩・砂糖・ディルで36〜48時間キュアしたサーモン。火を使わず、時間が調理する「塩蔵料理」の真髄。薄くスライスしてマスタードソースとライ麦パンとともに。クリスマスのユールボードに欠かせない北欧の一品です。
20分
準備時間
0分
調理時間
20分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）600gサーモン（皮付き、刺身用サク）（骨抜き済み）
35g粗塩（大さじ約2）
25gグラニュー糖（大さじ約2）
30gディル（生）（茎ごと使用）
小さじ1白こしょう（ホール）（粗く砕く）
大さじ2ディジョンマスタード（マスタードソース用）
小さじ2砂糖（マスタードソース用）
大さじ1白ワインビネガー（マスタードソース用）
大さじ3サラダ油（マスタードソース用）
大さじ1ディル（みじん切り）（マスタードソース用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
サーモンのピンボーンをピンセットで丁寧に抜く。皮は残す。粗塩・砂糖・白こしょうを混ぜてキュアソルトを作る。
2
バットまたは深めのトレイの底にディル半量を敷く。サーモンの両面にキュアソルトを均等に塗り込み、皮面を下にしてディルの上に置く。残りのディルで上を覆う。
💡
ディルは惜しまず使いましょう。香りがサーモン全体に移るのが美味しさの秘訣です。
3
ラップでしっかり密閉し、上から缶詰や重石を乗せる。冷蔵庫で36〜48時間漬ける。12時間ごとに上下をひっくり返し、出てきた水分は捨てる。
4
漬け終わったらサーモンを取り出し、ディルと塩をぬぐい取る（洗わない）。マスタードソースを作る：ディジョンマスタード、砂糖、白ワインビネガーを混ぜ、油を少しずつ加えてとろりとしたソースにする。ディルを加える。
5
サーモンを皮に対して斜め45度の薄切りにスライスする。皮は切り落とす。皿に盛り、マスタードソース、ライ麦パン（クネッケブロート）、ケッパーを添えてサーブする。
💡
薄く切るほど食感が繊細になります。よく切れるナイフが必須です。
コツとヒント
- ▶塩と砂糖の割合は重量比で1.4：1が基本。甘さと塩加減のバランスが絶妙になります。
- ▶漬け時間が36時間で「軽め」、48時間で「しっかり」した塩加減になります。好みで調整してください。
- ▶完成したグラブラックスは冷蔵庫で5日間保存できます。クリームチーズと合わせてベーグルに乗せても最高です。
よくある質問
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