プリンセストルタ（スウェーデン王室ケーキ）

オーブンを180℃に予熱する。直径18cmの丸型にオーブンシートを敷く。卵とグラニュー糖をハンドミキサーで白くもったりするまで5分泡立てる。薄力粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。溶かしバターを加えて混ぜ、型に流して30分焼く。

カスタードクリームを作る。卵黄・グラニュー糖・コーンスターチを混ぜる。鍋で牛乳を温め、少しずつ卵黄に加えて混ぜる。鍋に戻して中火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。バター・バニラを加えて混ぜ、表面にラップを密着させて冷ます。

スポンジを3枚に切り分ける。1枚目にラズベリージャムを塗り、冷ましたカスタードクリームを広げる。2枚目を重ねてカスタードクリームを重ね、3枚目を乗せる。

生クリームを8分立てに泡立て、ケーキ全体をドーム状に覆う。冷蔵庫で30分休ませる。

マジパンに緑の食用色素を少量こねて着色する。粉糖をふった台で直径35cm程度の円形に伸ばす。ケーキにそっとかぶせ、側面をなでながら整形する。余分は切り落とす。粉糖を薄くふって完成。