北欧料理
クネッケブロード（スウェーデン風ライ麦クリスプブレッド）
スウェーデンで何世紀にもわたって愛されてきた薄くパリパリのライ麦クラッカー。焼いてから乾燥させるため数週間保存できる保存食の傑作。グラブラックスやスモークサーモン、チーズを乗せてスモーブローのベースに。ヘルシーでシンプルな北欧の日常パン。
50分·初級
カネルブッレ（スウェーデン風シナモンロール）
Kanelbulle / Kanelbullar
スウェーデンで最も愛される焼き菓子で、「フィーカ（コーヒーブレイク）」に欠かせない国民的おやつ。アメリカのシナモンロールと比べて甘さ控えめで、カルダモンの爽やかな香りが独特の北欧らしさを生み出します。発酵を含む本格レシピですが、一度作れば病みつきに。
40分
準備時間
15分
調理時間
55分
トータル
20人前
人数
材料
（20人前）450g強力粉
75gバター（常温）
200ml牛乳
75gグラニュー糖
7gドライイースト（または生イースト20g）
小さじ1塩
小さじ2カルダモン（粉末・生地用）（ホールを砕いたものが香り豊か）
1個卵
【フィリング】
75gバター（室温）
75gグラニュー糖
大さじ1.5シナモン（粉末）
小さじ1カルダモン（粉末）
【仕上げ】
1個卵（溶き卵）
適量真珠糖（パールシュガー）またはグラニュー糖
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
牛乳を40℃程度に温め、砂糖・塩・ドライイーストを加えて5分置く。
2
ボウルに強力粉とカルダモンを入れ、牛乳液と溶き卵を加えてまとめる。常温のバターを加えてなめらかになるまで10〜15分こねる。
💡
バターは生地がまとまってから加えるとよく混ざる。べたつくようなら打ち粉を少量加える。
3
ボウルにラップをかけ、温かい場所で1〜1.5時間、2倍になるまで一次発酵させる。
4
フィリングの材料をよく混ぜてペーストを作る。発酵した生地を打ち粉をした台に広げ、40×60cm程度の長方形に伸ばす。フィリングを全面に均一に塗る。
5
手前から奥にくるくると巻き、端をつまんで閉じる。2〜3cm幅に切り、天板に並べる。30〜40分二次発酵させる。
6
溶き卵を刷毛で全体に塗り、真珠糖を散らす。210℃のオーブンで12〜15分、きつね色になるまで焼く。
💡
焼き色は強めがスウェーデン風。しっかりきつね色になるまで焼くと外サクサク・中ふわふわ。
コツとヒント
- ▶カルダモンはホールを直前に砕いたものを使うと香りが格段に豊かになる。スウェーデンらしさの核心。
- ▶生地は少し柔らかめに仕上げると焼き上がりがふっくらする。こねすぎは禁物。
- ▶翌日は電子レンジで20〜30秒温めると焼きたてに近い食感に戻る。
よくある質問
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