フランス料理
フィナンシェ（焦がしバターとアーモンドのフランス菓子）
パリの金融街で生まれた小さな黄金のケーキ。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドパウダーの香ばしさが特徴で、外はカリッと中はしっとりふんわり。卵白だけで作るので余った卵白の活用にも最適です。
43分·初級
マドレーヌ（蜂蜜バニラ風味・フランスの貝形バターケーキ）
Madeleines
マルセル・プルーストが小説で描いたフランスを代表する小菓子。ふんわり貝形の焼き型で焼いたバターケーキ。はちみつとバニラの香りが口に広がる上品な甘さで、紅茶やコーヒーとの相性が抜群です。
20分
準備時間
12分
調理時間
32分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
100g薄力粉（打ち粉用に少量追加）
100gグラニュー糖
100gバター（溶かす）
1個卵（卵黄と卵白に分ける）
2個分卵白（別途追加（計2個分））
1大さじはちみつ
1小さじバニラエッセンス
適量粉砂糖（仕上げ用）
作り方
1
オーブンを190℃に予熱。マドレーヌ型にバターを塗り、薄力粉を軽くはたいておく。
2
薄力粉とグラニュー糖を別のボウルで混ぜる。
3
溶かしバター・卵黄・はちみつ・バニラをフォークで混ぜる。
4
2個分の卵白を角が立つまで泡立てる。
5
バター液を粉類に加えて均一に混ぜ、泡立てた卵白を2回に分けて折り混ぜる。
💡
卵白を潰さないよう大きくさっくりと混ぜること。
6
型に生地を分け入れ、10〜12分焼く。きつね色になり、触れて弾力が出たらOK。型に少し置いてから取り出し、粉砂糖をふる。
コツとヒント
- ▶マドレーヌ型がない場合はミニマフィン型でも代用できますが、貝形の見た目にはなりません。
- ▶レモンの皮を少し加えると爽やかな風味になります。
- ▶焼きたてが最高。翌日は少しトースターで温めると香りが復活します。
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