フランス料理
ガレット・ブルトンヌ（ブルターニュの有塩バタークッキー）
フランス・ブルターニュ地方の伝統バタークッキー。発酵有塩バターをたっぷり使い、表面に格子模様をつけて焼いた黄金色のビスケット。ほろりと崩れながらも噛みしめるとじわっと広がるバターの香りと、塩気のアクセントが絶妙なバランス。フランスのパティスリーの定番品を、材料5つで自宅再現できる。
35分·初級
フィナンシェ（焦がしバターとアーモンドのフランス菓子）
Financiers
パリの金融街で生まれた小さな黄金のケーキ。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドパウダーの香ばしさが特徴で、外はカリッと中はしっとりふんわり。卵白だけで作るので余った卵白の活用にも最適です。
25分
準備時間
18分
調理時間
43分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）225g粉砂糖
75g薄力粉
90gアーモンドパウダー
30gヘーゼルナッツパウダー（またはアーモンドパウダー追加）
150g卵白（約5個分）
210g無塩バター
適量スライスアーモンド（飾り用（任意））
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
オーブンを175℃に予熱。フィナンシェ型またはミニマフィン型にバターを塗り、薄力粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。
2
小鍋でバターを中弱火で溶かし、泡が出て茶色く色づくまで加熱する（ブール・ノワゼット）。すぐに別の器に移して冷ます。
💡
焦げすぎると苦くなるので、ヘーゼルナッツのような香りがしたらすぐ火を止める。
3
卵白をハンドミキサーで15〜20秒ほどほぐす（角が立つまで泡立てない）。
4
粉砂糖・薄力粉・アーモンドパウダー・ヘーゼルナッツパウダーを混ぜ、卵白を加えてさっくり混ぜる。冷ましたブール・ノワゼットを加えてなめらかに混ぜる。
5
型に2/3の高さまで流し込み、お好みでスライスアーモンドをのせる。15〜18分、きつね色になるまで焼く。
6
型に2〜3分置いてから取り出す。温かいままでも冷めても美味しい。
コツとヒント
- ▶卵白は余ったものでOK。冷凍保存していた卵白を使いきるのに最適なレシピです。
- ▶ヘーゼルナッツパウダーがなければアーモンドパウダーだけでもOK。
- ▶完全に冷ましてから密閉容器に入れると3日保存可能。翌日がしっとりして美味しい。
よくある質問
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