セージバターのポテト

ポテトを約5cm幅、2〜3cm厚さに切る。大きめの鍋に塩水を沸かし（水が軽く塩辛く感じる程度）、ポテトを柔らかくなるまで茹でる。茹ですぎず、中心に少し歯ごたえが残るくらいで引き上げる。ざるに上げて湯気を飛ばす。

厚手のフライパン（または鉄のスキレット）を弱火にかける。バターを入れ、完全に溶けたらセージの葉をちぎりながら加える。1分後、潰したにんにくを加える。

そのまま弱火で15分間、じっくりと香りを引き出す。バターはかすかに泡立ち、セージとにんにくの香りがゆっくりと広がっていく。にんにくは色をつけない。

茹でたポテトをフライパンに加え、バターを絡めながら数分間温める。全体がしっかりバターに包まれたら、フルール・ド・セルをひとつまみ散らして完成。