フランス料理
グリーンピースといちご、ハーブのサラダ
アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。
20分·初級
ヴィシソワーズ（冷製じゃがいものスープ）
Vichyssoise
白いじゃがいもとポロねぎを煮込んでクリームと合わせ、冷やして仕上げるフランスの上品な冷製スープ。シンプルな材料なのに驚くほどなめらかで、夏の食卓に映える一品です。
15分
準備時間
30分
調理時間
45分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
3本ポロねぎ（長ねぎ可）（白い部分のみ薄切り）
400gじゃがいも（皮をむいてざく切り）
800mlチキンブロス（または野菜ブロス）
200ml生クリーム
30gバター
適量塩・白こしょう
適量チャイブ（仕上げ用）（小口切り）
作り方
1
鍋にバターを熱し、ポロねぎを中火でしんなりするまで10分ほど炒める。焦がさないよう注意。
💡
弱火でゆっくり炒めると甘みが引き出され、スープが上品な味わいになります。
2
じゃがいもとブロスを加え、沸騰したら弱火で20分煮る。じゃがいもが完全に柔らかくなったら火を止める。
3
粗熱を取り、ブレンダーで完全になめらかになるまでミキサーにかける。
4
生クリームを加えてよく混ぜ、塩・白こしょうで味を整える。
5
冷蔵庫で2時間以上冷やす。冷えたらチャイブを散らして完成。
💡
前日に作って一晩冷やすとさらにまろやかになります。
コツとヒント
- ▶スープは冷やすと塩味を感じにくくなるため、冷やした後に再度味の確認をしてください。
- ▶ポロねぎが手に入らない場合は長ねぎの白い部分で代用できます。
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