フランス料理
フローズン・ライプ・ピーチ・スムージー
ドミニク・クレンが「Why Waste?」シリーズで発表した、熟れすぎた桃を活かす泡状フローズンスムージー。アーモンドミルクとレモンバーベナの香りが溶け合い、エレガントな仕上がり。「熟れた果物は次の料理への扉」というクレンの哲学が詰まった一品。
94分·中級
オールド・ブレッド＆トマト・ミルフィーユ
Zero Waste: Old Bread and Tomato Mille Feuille
「パンは金。古くなっても絶対に捨てないで」——ドミニク・クレンが語るゼロウェイスト哲学を体現した一皿。古くなったサワードウをカリッと焼き直し、自家製ヴィーガンマヨとフレッシュトマトを重ねたイタリアン仕立てのミルフィーユ。Fine Dining Loversの「Why Waste?」シリーズより。
30分
準備時間
42分
調理時間
72分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4枚古くなったサワードウ（またはカントリーブレッド）（薄切り）
2個熟したトマト（薄切り）
1片にんにく（みじん切り）
1個シャロット（みじん切り）
50gパン粉（古いパンをフードプロセッサーにかける）
50ml豆乳
1片ドライトマト
1小さじディジョンマスタード
100mlグレープシードオイル
5枚バジルの葉
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
パン粉作り：にんにくとシャロットをオリーブオイルで炒める。古いパンをフードプロセッサーでパン粉状にして加え、軽く色づくまで炒める。塩で味を調える。
2
インフューズドミルク：サワードウの端切れとドライトマトを軽くトーストしてから豆乳に浸し、15分間香りを移す。漉す。
3
ヴィーガンマヨ：インフューズドした豆乳とマスタードをブレンダーで混ぜながら、グレープシードオイルを細く垂らして乳化させる。バジルを加えてさらに撹拌し、塩で味を整える。
💡
オイルを一気に入れると分離するので少しずつ加えること。
4
パンのスライスをトースターかフライパンでカリッと焼く。
5
盛り付け：トーストしたパンにヴィーガンマヨを塗り、トマトのスライスを重ね、パン粉を散らす。これを繰り返して層を作り、ミルフィーユ状に仕上げる。
コツとヒント
- ▶トマトは水分が多い場合、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ると崩れにくい。
- ▶古くなったバゲットやフォカッチャでも代用可能。
- ▶バジルマヨはディップとして余分を野菜スティックに添えても美味しい。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
フランス料理
ヴィシソワーズ（冷製じゃがいものスープ）
白いじゃがいもとポロねぎを煮込んでクリームと合わせ、冷やして仕上げるフランスの上品な冷製スープ。シンプルな材料なのに驚くほどなめらかで、夏の食卓に映える一品です。
45分·初級
フランス料理
グリーンピースといちご、ハーブのサラダ
アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。
20分·初級
フランス料理
カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）
フランスのビストロで愛されるナスのスモーキーなペースト。直火で黒焦げになるまで焼いたナスの皮をむくと、とろりとした黄金色の果肉が現れる。タヒニ・レモン・にんにくを合わせて素朴に仕上げるフランス版は、バゲットに塗るだけで南フランスの食卓に一変。シンプルなのに奥深い、ヴィーガンにも嬉しい絶品前菜。
50分·初級
フランス料理
ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）
フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。
210分·中級
フランス料理
コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）
フランス農家の定番家庭料理。鶏もも肉をベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと共に赤ワインでじっくり煮込む一品。ブフ・ブルギニョンより手軽に作れ、週末のディナーに最適です。
120分·中級