フランス料理
ステーキ・オー・ポワーヴル（黒胡椒とコニャックのフレンチペッパーステーキ）
粗く砕いた黒胡椒を纏わせたステーキを焼き上げ、コニャックと生クリームのソースで仕上げるフランスビストロの定番。フリット（フライドポテト）を添えた「ステーク・フリット」としてカフェの看板メニューにもなっています。
25分·中級
コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）
Coq au Vin
フランス農家の定番家庭料理。鶏もも肉をベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと共に赤ワインでじっくり煮込む一品。ブフ・ブルギニョンより手軽に作れ、週末のディナーに最適です。
30分
準備時間
90分
調理時間
120分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
4本鶏もも肉（骨つき）（皮つき）
150gベーコン（短冊切り）
200gマッシュルーム
12粒パールオニオン（小玉ねぎ）
3片にんにく（みじん切り）
1本赤ワイン（フルボトル。コート・デュ・ローヌなど）
200mlチキンブロス
2大さじトマトペースト
2枝タイム
2枚ローリエ
2大さじバター
適量塩・黒こしょう
適量パセリ（仕上げ用）
作り方
1
鶏もも肉に塩・こしょうをしっかりふる。大きめの鍋またはダッチオーブンを強火で熱し、バター大さじ1を引いて皮面から焼き色をしっかりつける（片面4〜5分ずつ）。取り出しておく。
💡
皮をしっかり焼き付けることで香ばしさと旨みが格段に増します。
2
同じ鍋でベーコンを炒め、脂が出てきたらパールオニオンとにんにくを加えて2〜3分炒める。
3
トマトペーストを加えて1分炒め、赤ワインを全量注いで強火にし沸騰させながらアルコールを飛ばす（5分ほど）。
4
ブロス、タイム、ローリエを加え、鶏肉を戻し入れる。蓋をして弱火で50〜60分煮込む。
💡
途中で一度裏返して均等に火を通す。
5
別のフライパンでバターを熱し、マッシュルームを中火で炒めて軽く色をつける。煮込みに加えてさらに20分煮る。
6
鶏肉が柔らかくなったら完成。煮汁が薄い場合は蓋を外して中火で煮詰める。パセリを散らして盛り付ける。
コツとヒント
- ▶前日に仕込んで翌日温め直すと味が格段にまろやかになります。
- ▶マッシュポテトやバゲットを添えると煮汁まで楽しめます。
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