フランス料理
オニオングラタンスープ（アラン・デュカス）
世界最多のミシュランの星を持つアラン・デュカスが手がける、フランスの定番オニオングラタンスープ。時間をかけて飴色に炒めた玉ねぎを牛のブイヨンでじっくり煮込み、香辛料のブーケと共に風味を仕上げ、こんがり焼いたバゲットとグリュイエールチーズをのせて香ばしく焼き上げる。
80分·中級
フレンチオニオンスープ（玉ねぎのグラタンスープ）
French Onion Soup / Soupe à l'oignon gratinée
じっくりキャラメライズした玉ねぎと濃厚なビーフブロスで作るフランスの定番スープ。とろけたグリュイエールチーズをのせたバゲットを浮かべて熱々でいただく、冬の食卓を温める一杯。飴色になるまで炒めた玉ねぎの甘みが全ての美味しさの源。
15分
準備時間
95分
調理時間
110分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
100g無塩バター
1.25kg玉ねぎ（皮をむき半分に切って薄切り）
3/4カップ白ワイン（辛口）
大さじ2薄力粉
1.5Lビーフブロス（または鶏ガラスープ）
2枚ローリエ
3枝タイム（生）
適量塩・こしょう
6〜8枚フランスパン（バゲット）（1.5cm厚さに切る）
100gグリュイエールチーズ（またはモッツァレラ）（すりおろし）
作り方
1
厚手の鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎを加えてよく絡める。中弱火にして30分、時々かき混ぜながら炒める。
💡
焦らずじっくり炒めることが美味しさの鍵。玉ねぎが透明になり、しんなりするまで待つ。
2
中強火に上げ、塩をひとつまみ加えてさらに20〜30分炒める。こまめにかき混ぜながら、玉ねぎが深い飴色になるまで炒め続ける。
💡
鍋底に玉ねぎが焦げつき始めたら白ワインを少量加えてこそぎ落とす（デグラッセ）。これが旨みになる。
3
白ワインを加えて2分煮詰め、鍋底の旨みをこそぎ落とす。薄力粉を振り入れ、1分炒める。
4
ビーフブロス・ローリエ・タイムを加えて蓋をし、弱火で30分煮る。塩・こしょうで味をととのえ、ローリエとタイムを取り出す。
5
バゲットをトースターで薄く焼き色がつくまで焼く。チーズをたっぷりのせてグリルで溶かし、焼き色をつける。
6
耐熱の器にスープを注ぎ、チーズトーストを浮かべて熱々のうちに提供する。
コツとヒント
- ▶玉ねぎはたっぷり使うのがポイント。炒めると1/5ほどの量に減る。
- ▶グリュイエールがなければコンテやエメンタールでも。溶けやすいチーズを選ぶ。
- ▶スープを耐熱カップに入れてオーブンのグリル機能でチーズを溶かすと、より本場スタイルに。
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