フランス料理
オニオングラタンスープ（アラン・デュカス）
世界最多のミシュランの星を持つアラン・デュカスが手がける、フランスの定番オニオングラタンスープ。時間をかけて飴色に炒めた玉ねぎを牛のブイヨンでじっくり煮込み、香辛料のブーケと共に風味を仕上げ、こんがり焼いたバゲットとグリュイエールチーズをのせて香ばしく焼き上げる。
80分·中級
タルティフレット（フランス・サヴォワ地方のチーズポテトグラタン）
Tartiflette
じゃがいも・ベーコン・玉ねぎをルブロションチーズでとろけるように焼き上げる、フランス・アルプス地方サヴォワの名物料理。スキー旅行のアフターに親しまれる、体の芯から温まる一皿です。
20分
準備時間
60分
調理時間
80分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）8人前
1.8kgじゃがいも（煮崩れしにくい品種）
900gルブロションチーズ
6片にんにく（潰す）
300mlクレームフレーシュ（または生クリーム）
180mlサヴォワ産白ワイン
4個玉ねぎ（薄切り）
280gスモークベーコン（拍子切り）
大さじ2オリーブオイル
小さじ1/2ナツメグ（すりおろし）
適量塩・こしょう
作り方
1
オーブンを180℃に予熱する。じゃがいもの皮をむき、大きめの角切りにする。
2
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。にんにく・ベーコン・じゃがいもを加え、木べらで混ぜながら焼き色がつくまで炒める。
3
ナツメグを加え、白ワインを注いでデグラッセ（鍋底の旨みを溶かし出す）し、さらに5分ほど煮る。
4
耐熱皿にクレームフレーシュの半量を敷き、じゃがいもの半量をのせて塩・こしょうで味を調える。
5
残りのじゃがいもを重ね、残りのクレームフレーシュをかけて再度味を調える。
💡
層を重ねることで全体に均等に味が行き渡ります。
6
ルブロションチーズを厚みのある方向に2〜4等分に切り、皮目を上にして生地の上に並べる。
7
180℃のオーブンで45分〜1時間、こんがりときつね色になるまで焼く。
8
グリーンサラダとサヴォワ産白ワインを添えて、熱々のうちに提供する。
コツとヒント
- ▶ルブロションチーズが手に入らない場合は、カマンベールやタレッジョで代用できます。
- ▶白ワインでデグラッセする工程は、コクを深める重要なステップです。
- ▶焼きたてが一番美味しいので、食べる直前に仕上げるのがおすすめです。
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