フランス料理
グラタン・ドフィノワ（ダニエル・ブールー）
ダニエル・ブールーが手がける、フランス・ドフィネ地方の伝統的なじゃがいものグラタン。にんにくとタイム・ローリエを効かせた生クリームと牛乳でじゃがいもをじっくり煮含め、グリュイエールチーズをのせて焼き上げるシンプルながら奥深い一皿です。
75分·中級
グラタン・ドーフィノワ
Gratin Dauphinois
フランス・ドーフィネ地方生まれのじゃがいものクリームグラタン。薄切りのじゃがいもを生クリームとにんにくで煮含め、チーズをのせてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろとろ。ブフ・ブルギニョンやローストチキンの付け合わせとして絶品。
15分
準備時間
60分
調理時間
75分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
800gじゃがいも（皮をむいて薄切り（約3mm））
300ml生クリーム（乳脂肪分35%以上）
150ml牛乳
2片にんにく（1片はつぶす、1片はみじん切り）
適量ナツメグ
80gグリュイエールチーズ（またはエメンタール）（すりおろし）
適量塩・白こしょう
適量バター（型に塗る用）
作り方
1
オーブンを180℃に予熱する。耐熱容器の内側ににんにく（つぶしたもの）をこすりつけ、バターを塗る。
💡
にんにくをこすりつけることで香りがかすかに移り、フランス料理の深みが出る。
2
鍋に生クリーム・牛乳・みじん切りにんにく・ナツメグ・塩・こしょうを入れて中火で温める。沸騰直前にじゃがいもを加えて5分、軽く煮る。
3
じゃがいもをクリームごと耐熱容器に移し、均一に重ねる。グリュイエールチーズを全体にかける。
4
180℃のオーブンで45〜55分焼く。表面がきつね色になり、じゃがいもに竹串がすっと通れば完成。10分休ませてから切り分ける。
コツとヒント
- ▶じゃがいもは水にさらさないこと。でんぷんがクリームをとろみのある状態にしてくれる。
- ▶本場のドーフィノワにはチーズを入れない流派もあるが、家庭ではチーズありが人気。
- ▶前日に作って冷蔵庫で保管し、当日オーブンで温め直すと味がなじんでさらに美味しい。
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