フランス料理
サラダ・ニソワーズ
ニース生まれのプロヴァンス風サラダ。ツナ・ゆで卵・ジャガイモ・インゲン・オリーブ・アンチョビが彩り豊かに並ぶ一皿は、見た目も華やかで食べ応えも十分。前菜にも主菜にもなる、南フランスを代表するサラダ。
35分·初級
ブイヤベース（プロヴァンス風魚介スープ）
Bouillabaisse
マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。
40分
準備時間
45分
調理時間
85分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）400g白身魚（タラ・スズキなど）（大きめの切れ身）
300g小さめの魚（アジ・イワシなど）（丸ごとまたは大きく切る）
200gムール貝（またはアサリ）（砂抜き済み）
1缶トマト缶（ホール）
1個玉ねぎ（みじん切り）
1本にんじん（みじん切り）
1本セロリ（みじん切り）
4片にんにく
0.3gサフラン（温めた白ワイン大さじ2に浸す）
1本オレンジの皮（薄切り）
1本フェンネルの茎（なければフェンネルシード小さじ1）
200ml白ワイン
1L魚の出汁または水
大さじ3オリーブオイル
適量塩・黒こしょう
適量ルイユ（にんにくマヨ）（添え用）
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
にんにく2片をすりおろし、オリーブオイル大さじ1と混ぜてルイユのベースを作る。マヨネーズを少しずつ加えてとろみをつけ、レモン汁で味を整えて冷蔵庫で冷やす。
2
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんじん・セロリ・残りのにんにくを中火で10分炒める。フェンネルとオレンジの皮を加える。
3
トマト缶を加えて潰しながら5分煮る。白ワインとサフランを注ぎ、強火でアルコールを飛ばす。
4
出汁を加えて沸騰させ、小さめの魚を入れて8分煮る。スープをブレンダーでなめらかにするか、裏ごしして濃厚なスープベースにする。
💡
本場では魚の頭と骨から出汁を取ります。家庭では市販の魚の出汁でも十分美味しく作れます。
5
スープを鍋に戻し、白身魚の切れ身を加えて5分煮る。最後にムール貝を加え、殻が開いたら火を止める。
6
深皿に魚介を盛り、スープを注ぐ。ルイユを添え、バゲットを浸して食べる。
コツとヒント
- ▶魚は新鮮なものを使うことが最重要。種類が多いほど旨みが深まります。
- ▶ルイユはスープに溶かしながら食べるのが本場流。なければにんにくトーストを添えても。
- ▶前日にスープベースだけ作っておくと当日の仕上げが楽になります。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
フランス料理
フレンチオニオンスープ（玉ねぎのグラタンスープ）
じっくりキャラメライズした玉ねぎと濃厚なビーフブロスで作るフランスの定番スープ。とろけたグリュイエールチーズをのせたバゲットを浮かべて熱々でいただく、冬の食卓を温める一杯。飴色になるまで炒めた玉ねぎの甘みが全ての美味しさの源。
110分·初級
フランス料理
ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）
フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。
210分·中級
フランス料理
コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）
フランス農家の定番家庭料理。鶏もも肉をベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと共に赤ワインでじっくり煮込む一品。ブフ・ブルギニョンより手軽に作れ、週末のディナーに最適です。
120分·中級
フランス料理
クレームブリュレ
バーナーで砂糖を焦がす瞬間が醍醐味のフランス定番デザート。卵黄・生クリーム・バニラだけのシンプルな配合で、なめらかなカスタードと薄いキャラメルのパリッとした層が重なる。
60分·中級
フランス料理
キッシュ・ロレーヌ
アルザス・ロレーヌ地方発祥のフランスを代表するキッシュ。ラルドン（厚切りベーコン）とグリュイエールをたっぷり入れた濃厚な卵とクリームのフィリングを、サクサクのパートブリゼに流し込んで焼き上げます。見た目は豪華でも工程はシンプル。前日仕込みができるおもてなしの定番。
75分·中級