フランス料理
ブイヤベース（プロヴァンス風魚介スープ）
マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。
85分·中級
サラダ・ニソワーズ
Salade Niçoise
ニース生まれのプロヴァンス風サラダ。ツナ・ゆで卵・ジャガイモ・インゲン・オリーブ・アンチョビが彩り豊かに並ぶ一皿は、見た目も華やかで食べ応えも十分。前菜にも主菜にもなる、南フランスを代表するサラダ。
20分
準備時間
15分
調理時間
35分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）2個ゆで卵（半熟）
150gツナ缶（オイル漬け）
200gじゃがいも（茹でて一口大に切る）
100gインゲン（茹でて半分に切る）
2個トマト（くし切り）
1/2個玉ねぎ（赤）（薄切り）
50gブラックオリーブ（種なし）
4枚アンチョビフィレ
大さじ3オリーブオイル
大さじ1赤ワインビネガー
小さじ1ディジョンマスタード
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
【ドレッシング】オリーブオイル・赤ワインビネガー・マスタード・塩・こしょうをよく混ぜ合わせる。
2
じゃがいもとインゲンをそれぞれ塩茹でし、水気を切る。
3
皿またはボウルに野菜類（レタスを使う場合は最初に）を広げ、じゃがいも・インゲン・トマト・玉ねぎ・オリーブを盛り付ける。
💡
食材をグループに分けて並べると見た目が美しく、彩りも映える。
4
ツナをほぐしてのせ、ゆで卵を半分に切ってのせる。アンチョビを飾る。
5
ドレッシングをかけて完成。食べる直前にかけるのがポイント。
コツとヒント
- ▶本場ニースでは加熱した野菜を使わない派とじゃがいも・インゲンを茹でる派に分かれる。どちらも正統。
- ▶ツナは良質なオイル漬けを使うと格段に美味しくなる。
- ▶彩りが命なので、食材の配置に気を使うと映え写真が撮れる。
よくある質問
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