フランス料理
サラダ・ニソワーズ
ニース生まれのプロヴァンス風サラダ。ツナ・ゆで卵・ジャガイモ・インゲン・オリーブ・アンチョビが彩り豊かに並ぶ一皿は、見た目も華やかで食べ応えも十分。前菜にも主菜にもなる、南フランスを代表するサラダ。
35分·初級
ラタトゥイユ
Ratatouille
プロヴァンス地方の伝統的な夏野菜の煮込み料理。ズッキーニ、ナス、パプリカ、トマトをオリーブオイルとハーブでじっくり煮込んだ、色鮮やかな一品。
20分
準備時間
50分
調理時間
70分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）2本ズッキーニ（2cm幅の半月切り）
1本ナス（2cm角に切る）
1個赤パプリカ（2cm角に切る）
1個黄パプリカ（2cm角に切る）
1個玉ねぎ（みじん切り）
3片ニンニク（みじん切り）
400gカットトマト缶
3個トマト（粗みじんに切る）
大さじ3オリーブオイル
小さじ1タイム（乾燥）
小さじ1ローズマリー（乾燥）
大さじ1バジル（フレッシュ）（仕上げ用、千切り）
適量塩・こしょう
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
ナスは切ったあと塩を振って10分おき、水分が出たらキッチンペーパーで拭き取る。
2
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを中火で5分ほど炒め、透明になったら取り出す。
3
同じ鍋でナスを入れ、中火で4〜5分炒める。焼き色がついたら取り出す。
4
パプリカを加えて3〜4分炒め、さらにズッキーニを加えて3分炒める。
5
炒めた玉ねぎ・ニンニク・ナスを戻し入れ、カットトマト缶と生トマトを加える。
6
タイム、ローズマリーを加えてよく混ぜ、塩・こしょうで調味する。蓋をして弱火で30〜35分煮込む。
💡
途中で焦げそうなら少量の水を加えてください。
7
野菜が柔らかくなったら仕上げにフレッシュバジルを散らし、オリーブオイルを少量回しかけて完成。
コツとヒント
- ▶各野菜を別々に炒めてから合わせることで、それぞれのうまみが引き立ちます。
- ▶作りたてより翌日のほうが味がなじんで美味しくなります。
- ▶付け合わせにバゲットやクスクスがよく合います。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
フランス料理
カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）
フランスのビストロで愛されるナスのスモーキーなペースト。直火で黒焦げになるまで焼いたナスの皮をむくと、とろりとした黄金色の果肉が現れる。タヒニ・レモン・にんにくを合わせて素朴に仕上げるフランス版は、バゲットに塗るだけで南フランスの食卓に一変。シンプルなのに奥深い、ヴィーガンにも嬉しい絶品前菜。
50分·初級
フランス料理
ラタトゥイユ（アラン・デュカス式）
「野菜を一緒に煮てはいけない」——アラン・デュカスがプロヴァンスの定番料理に施した革命的アプローチ。ナス・ズッキーニ・パプリカ・トマトを一つひとつ別々に炒めてから合わせることで、それぞれの野菜が色・旨み・食感を完全に保つ。シンプルな素材と技法の違いだけで、家庭料理を星付きレストランの一皿に変える魔法のレシピ。
110分·初級
フランス料理
ブイヤベース（プロヴァンス風魚介スープ）
マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。
85分·中級
フランス料理
オールド・ブレッド＆トマト・ミルフィーユ
「パンは金。古くなっても絶対に捨てないで」——ドミニク・クレンが語るゼロウェイスト哲学を体現した一皿。古くなったサワードウをカリッと焼き直し、自家製ヴィーガンマヨとフレッシュトマトを重ねたイタリアン仕立てのミルフィーユ。Fine Dining Loversの「Why Waste?」シリーズより。
72分·中級
フランス料理
グリーンピースといちご、ハーブのサラダ
アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。
20分·初級