フランス料理
ヴィーガン・パルマンティエ（ドミニク・クレン）
サンフランシスコの3つ星シェフ、ドミニク・クレンが家族と隔週の日曜日に作っていたという、思い出の詰まったヴィーガン版パルマンティエ（野菜のグラタン仕立て）。カリフラワー・かぼちゃ・ビーツを煮込んだ野菜のベースに、なめらかなマッシュポテトを重ねてヴィーガンチーズで焼き上げる、フランスの家庭料理をプラントベースに仕立て直した一皿。
60分·中級
ラタトゥイユ
Ratatouille
プロヴァンス地方の伝統的な夏野菜の煮込み料理。ズッキーニ、ナス、パプリカ、トマトをオリーブオイルとハーブでじっくり煮込んだ、色鮮やかな一品。
20分
準備時間
50分
調理時間
70分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
2本ズッキーニ（2cm幅の半月切り）
1本ナス（2cm角に切る）
1個赤パプリカ（2cm角に切る）
1個黄パプリカ（2cm角に切る）
1個玉ねぎ（みじん切り）
3片ニンニク（みじん切り）
400gカットトマト缶
3個トマト（粗みじんに切る）
大さじ3オリーブオイル
小さじ1タイム（乾燥）
小さじ1ローズマリー（乾燥）
大さじ1バジル（フレッシュ）（仕上げ用、千切り）
適量塩・こしょう
作り方
1
ナスは切ったあと塩を振って10分おき、水分が出たらキッチンペーパーで拭き取る。
2
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを中火で5分ほど炒め、透明になったら取り出す。
3
同じ鍋でナスを入れ、中火で4〜5分炒める。焼き色がついたら取り出す。
4
パプリカを加えて3〜4分炒め、さらにズッキーニを加えて3分炒める。
5
炒めた玉ねぎ・ニンニク・ナスを戻し入れ、カットトマト缶と生トマトを加える。
6
タイム、ローズマリーを加えてよく混ぜ、塩・こしょうで調味する。蓋をして弱火で30〜35分煮込む。
💡
途中で焦げそうなら少量の水を加えてください。
7
野菜が柔らかくなったら仕上げにフレッシュバジルを散らし、オリーブオイルを少量回しかけて完成。
コツとヒント
- ▶各野菜を別々に炒めてから合わせることで、それぞれのうまみが引き立ちます。
- ▶作りたてより翌日のほうが味がなじんで美味しくなります。
- ▶付け合わせにバゲットやクスクスがよく合います。
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