ラタトゥイユ（アラン・デュカス式）

玉ねぎは半分に切ってみじん切りにする。ナスは縞状に皮を交互にむき、1.5cm角の棒状に切る。パプリカは上下とヘタを取り除き、皮をむいて同じくらいの大きさの棒状に切る。

ズッキーニは両端を切り落とし、種の部分を除いて1cmの棒状に切る。にんにくは皮をむき、芽を取り除いてみじん切りにする。

トマトにX字の切り込みを入れ、沸騰したお湯に数秒浸けてから氷水にとる。皮をむき、半分に切って種を取り除き、4等分にする。バジルの葉を洗ってやさしく水気を取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎとバジルを3分炒める。パプリカを加えてさらに5分炒める。別のボウルに移す。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ4を熱し、ナスを10分かけて炒める。ザルで余分な油を切る。にんにくをサッと炒め、トマトを加えて8分炒める。玉ねぎ・パプリカと合わせる。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ズッキーニを5分炒める。全ての野菜を合わせ、塩・こしょうで味を整える。温かくても冷やしても美味しい。