レシピ一覧

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パスタ・アッラ・ノルマ（ナスのシチリア風パスタ）

シチリア島カターニャ発祥。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にその名を冠した南イタリアを代表するパスタ。揚げたナスとシンプルなトマトソース、リコッタサラタ（塩漬けリコッタ）の組み合わせが絶妙で、夏の旬野菜を最大限に生かした傑作です。材料は少なく、作り方はシンプル。

40分·初級

トルコ料理

イマム・バユルドゥ（ナスのオリーブオイル煮）

「イマムが失神するほど美味しい」という名のオスマン帝国時代から続く伝統料理。縦割りにしたナスに玉ねぎ・にんにく・トマトを詰め、大量のオリーブオイルでゆっくり炊く。温かくても冷やしても絶品。火を使わずに作れるベジタリアン料理の傑作です。

70分·初級

ダール・タドカ（ひき割り豆のスパイス炒め仕上げ）

北インドの毎日の食卓に欠かせない黄レンズ豆のカレー。「タドカ」とは油で焦がしたスパイスを最後に回しかける仕上げの技法で、香ばしさとスパイスの爆発的な香りがアクセントに。ダール・マカニ（黒豆）より軽やかで、初めてのインドカレーに最適。

パラック・パニール

インド家庭料理を代表するベジタリアンカレー。なめらかにピュレしたほうれん草のグリーンソースにスパイスで揚げ焼きしたパニールチーズを加えます。鮮やかな翡翠色と、フェヌグリークのほのかな香りが食欲をそそる一品。ナンとの相性が抜群で「インドカレーの入門として最高」と世界中で愛される定番です。

50分·中級

スペイン料理

パタタス・ブラバス（スペインバル定番の揚げじゃがいも）

1960年頃マドリードで生まれたスペインバルの定番タパス。「ブラバス」とは「勇気ある」の意。揚げたじゃがいもにスモーキーでピリ辛のトマトソースをたっぷりかけて楽しむ一皿です。

チャナ・マサラ（パンジャーブ風スパイシーひよこ豆カレー）

パンジャーブ州発祥の「スパイシーひよこ豆」。ガラムマサラ・コリアンダー・アムチュール（ドライマンゴーパウダー）の3重奏が深いコクを生む、ベジタリアンでも大満足の本格インドカレーです。

55分·初級〜中級

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ペルー料理

パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）

ペルー・アンデスのワンカヨ地方名物の前菜。茹でたじゃがいもに、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）・クリームチーズ・クラッカーで作った鮮やかな黄色のクリーミーソースをたっぷりかけた一品です。

ニョッキ・アル・ポモドーロ

じゃがいもから作るふわふわのニョッキを、シンプルなトマトソースで仕上げるイタリアの定番料理。ポイントはじゃがいもの水分をしっかり飛ばすこと。もちもちの食感とソースの旨みが絡み合う、家庭料理の傑作。

60分·中級

フォカッチャ・ジェノヴェーゼ

リグーリア州ジェノヴァ生まれの本場フォカッチャ。表面にたっぷりのオリーブオイルを染み込ませ、ローズマリーと粗塩をのせてこんがり焼き上げる。外はカリッと、中はふわもちの食感が癖になる。難しく見えて実はシンプル、パン初心者にもおすすめ。

メキシコ料理

グアカモーレ

アボカドをベースにしたメキシコの国民的ディップ。完熟アボカドにライム・パクチー・玉ねぎ・ハラペーニョを加えるだけで、濃厚でフレッシュな一品が5分で完成します。トルティーリャチップスとの相性は抜群。素材のシンプルさが料理の完成度を左右します。

10分·初級

トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ（手打ちパスタとバジルソース）

リグーリア州の郷土料理。手でひねって作る小さなショートパスタ「トロフィエ」に、フレッシュバジル・にんにく・松の実・チーズで作る本格ジェノヴェーゼソースを和える。じゃがいもといんげんを同じ鍋で一緒に茹でるのが本場流。緑の香りが鮮やかな夏の一皿。

35分·中級

ファルファッレのレモンクリームソース（リングイネ・アル・リモーネ）

カンパーニア地方・ソレント半島の夏の定番パスタ。レモンの皮・生クリーム・パルミジャーノをシンプルに合わせた、爽やかで濃厚なソースが蝶ネクタイ型のファルファッレによく絡まります。ミントの香りが清涼感を添える、季節感あふれる一皿です。

25分·初級

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スパゲッティ・コン・ポモドーロ・クルード（生トマトソースのパスタ）

加熱しない生トマトのソースを作り置いて、茹でたてのパスタに絡めるだけの夏のイタリア定番レシピ。熟したトマト・にんにく・バジル・オリーブオイルだけで作るソースは、数時間置くことで驚くほど香り豊かになります。チーズ不要。素材の力だけで勝負する一皿。

25分·初級

中東料理

ファラフェル（本格ひよこ豆のコロッケ）

中東ストリートフードの代名詞。一晩水に浸けた乾燥ひよこ豆をパセリ・コリアンダー・スパイスとともにフードプロセッサーにかけ、外はカリカリ、中はふわっとした食感に揚げる。ピタパンに挟んでタヒニソースをかければ、ベジタリアンでも大満足の一品。本物のファラフェルは缶詰ひよこ豆では絶対に作れない理由も解説。

30分·中級

マライコフタ（パニールとポテトのボールのクリームカレー）

インドのレストランで最も人気の高いベジタリアンメニューの一つ。パニール（インドのカッテージチーズ）とマッシュポテトで作ったコロッケ状のボール（コフタ）を、カシューナッツベースのリッチなクリームソースで仕上げた豪華な一皿。オレンジ色のソースに白いボールが浮かぶ美しいビジュアルは食卓を格上げする。

75分·中級

台湾料理

シェントウジャン（台湾風鹹豆漿・朝食豆乳スープ）

台湾の朝食文化を象徴する一杯。熱々の豆乳に黒酢を加えると、ふるふると豆腐状に固まる不思議な化学反応が起きる。搾菜・乾燥エビ・ごま油・青ねぎをトッピングし、油条（揚げパン）を添えて食べる台湾式朝ごはん。シンプルなのに複雑な旨みが重なる、台北の朝市を思わせる本格レシピ。

15分·初級

フランス料理

ラタトゥイユ（アラン・デュカス式）

「野菜を一緒に煮てはいけない」——アラン・デュカスがプロヴァンスの定番料理に施した革命的アプローチ。ナス・ズッキーニ・パプリカ・トマトを一つひとつ別々に炒めてから合わせることで、それぞれの野菜が色・旨み・食感を完全に保つ。シンプルな素材と技法の違いだけで、家庭料理を星付きレストランの一皿に変える魔法のレシピ。

110分·初級

メキシコ料理

キノアサラダ（エンリケ・オルベラ × アトラ）

ニューヨーク「Atla（アトラ）」のエンリケ・オルベラが夏のディナーに贈るヘルシーなキノアサラダ。赤キノアにチェリートマト・セラーノチレ・ミント・パクチーを合わせ、きゅうりとギリシャヨーグルトで作るザジキ風ソースと共に食べる。メキシカンとミドルイースタンが交差する爽やかな一皿は、見た目も美しくPinterest映え抜群。

40分·初級

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