レシピ一覧

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）

本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。

30分·中級

オッソ・ブーコ（ミラノ風子牛スネ肉の煮込み）

「穴あき骨」を意味するオッソ・ブーコ。輪切りの子牛スネ肉を白ワインとトマトでゆっくり煮込むミラノの銘料理。仕上げのグレモラータ（レモン・にんにく・パセリ）が全体を引き締め、深い旨みに爽やかさを加えます。

120分·上級

アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）

ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。

カチョ・エ・ペペ（チーズと胡椒のローマパスタ）

「チーズと胡椒」という名の通り、材料はパスタ・ペコリーノ・黒胡椒だけ。シンプルながらクリーミーなソースを作る技術が問われるローマの至宝。カルボナーラやアマトリチャーナと並ぶ三大ローマパスタのひとつです。

20分·中級

タリアテッレ・アル・ラグー（本場ボロネーゼ）

エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥の正統派ラグー。牛豚合挽き肉を白ワインとミルクでじっくり3時間煮込む、生クリームもトマト多用もしない本物のボロネーゼ。タリアテッレに絡めてパルミジャーノをたっぷりと。

210分·中級

ペスカトーレ（魚介のトマトパスタ）

エビ・イカ・アサリの旨味をトマトソースで引き出す南イタリアの漁師パスタ。白ワインとにんにくが魚介の香りを引き立て、仕上げのイタリアンパセリが爽やかに締める。30分で作れる本格海鮮パスタ。

世界の料理をもっと楽しく

調理器具・食材をさがす

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

チキン・マルサラ

シチリア産マルサラワインで仕上げる鶏もも肉のソテー。マッシュルームの旨味とバターの風味が溶け込んだソースが絶品。材料も工程もシンプルで、30分で本格イタリアンが楽しめる。

パルミジャーノの5つの年齢と食感

マッシモ・ボットゥラが1990年代に生み出したOsteria Francescanaの伝説的な一皿。24ヶ月から50ヶ月熟成まで、5段階の異なる年齢のパルミジャーノ・レッジャーノを、フォーム・ソース・スフレ・ビスケット・エアという5つの異なる食感で表現する。時間とチーズだけで作る究極の一皿。

150分·プロ仕様

パスタ・アッラ・ノルマ（ナスのシチリア風パスタ）

シチリア島カターニャ発祥。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にその名を冠した南イタリアを代表するパスタ。揚げたナスとシンプルなトマトソース、リコッタサラタ（塩漬けリコッタ）の組み合わせが絶妙で、夏の旬野菜を最大限に生かした傑作です。材料は少なく、作り方はシンプル。

40分·初級

ポルケッタ

イタリア中部発祥、ローズマリー・フェンネル・にんにくのハーブペーストをたっぷり塗り込んで丸めた豚バラの丸焼き。外皮は「クラッキング」と呼ばれるパリパリ食感、中はジューシーで香り豊か。お祭りや祝宴の主役を飾る一皿です。

330分·プロ仕様

ペスト・パスタ

ジェノベーゼペーストをたっぷり絡めたシンプルなパスタ。バジルの香り豊かなソースに茹で汁を合わせてクリーミーに仕上げるコツを押さえた定番イタリアン。

マッシュルームリゾット

プロの技が光るクリーミーなリゾット。アルボリオ米に温めたブロスを少しずつ加えながら丁寧に仕上げる、忍耐と技術を要する北イタリアの名品。

50分·プロ仕様

世界の料理をもっと楽しく

調理器具・食材をさがす

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

パスタ・エ・ファジョーリ（イタリア風豆とパスタのスープ）

イタリア「貧しき料理（cucina povera）」の代表格。白いんげん豆とディタリーニパスタを煮込んだナポリ地方の定番家庭料理。豆の半量を潰してとろみを出す、素朴で体に優しい一椀です。

65分·初級〜中級

スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ（クラッコ流卵黄スパゲッティ）

カルロ・クラッコが生み出した伝説のレシピ。塩と砂糖で漬け込んだ卵黄を薄く伸ばしてスパゲッティ状に仕上げ、燻製ニンニクのクリームと絡める。イタリア料理界に「邪道」と論争を巻き起こしたが、その革新性は今や高い評価を受ける。レストラン「Cracco in Galleria」の看板メニュー。

330分·プロ級

スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ

イタリアの究極のファストフード。にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るシンプルな一皿は、素材の質がそのまま味になる。Antonio Carluccioが伝えるクラシックなレシピ。10分以内で完成する。

15分·初級

スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ

ナポリ生まれのイタリア海岸の定番パスタ。あさりから出る旨みたっぷりの蒸し汁と白ワイン、にんにく、オリーブオイルだけで作る白いソース（ビアンコ）が絶品。30分以内で仕上がる夏のごちそう。

40分·初級

パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）

アマルフィ海岸発祥のさわやかなクリームパスタ。レモンの果汁と皮、生クリーム、パルミジャーノだけで作るソースは、濃厚ながら後味がすっきり。たった6素材、10分で完成するのに見た目も味もレストランクオリティ。

ティラミス

「私を元気にして」という意味を持つイタリアの国民的デザート。エスプレッソに浸したサヴォイアルディ（スポンジフィンガー）とマスカルポーネクリームを重ねた、濃厚でなめらかな一皿。意外にも初めて記録されたのは1980年代と比較的新しいが、今や世界中で愛されるクラシック。

45分·中級

世界の料理をもっと楽しく

調理器具・食材をさがす

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

ラザニア・ボロネーゼ

エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ生まれの本場ラザニア。じっくり煮込んだ肉のラグーとベシャメルソースを層重ねにして焼き上げる、イタリアの家庭料理の王様。手間はかかるが、一度作れば誰もが絶賛する一品。

150分·中級

ニョッキ・アル・ポモドーロ

じゃがいもから作るふわふわのニョッキを、シンプルなトマトソースで仕上げるイタリアの定番料理。ポイントはじゃがいもの水分をしっかり飛ばすこと。もちもちの食感とソースの旨みが絡み合う、家庭料理の傑作。

60分·中級

パンナコッタ

イタリア語で「加熱した生クリーム」を意味する北イタリア生まれのデザート。材料はたった4つ、調理10分、あとは冷やすだけ。なめらかでとろけるような食感と、ベリーソースの酸味が絶妙なバランスを生む。ティラミスと並ぶイタリアンデザートの代名詞。

フォカッチャ・ジェノヴェーゼ

リグーリア州ジェノヴァ生まれの本場フォカッチャ。表面にたっぷりのオリーブオイルを染み込ませ、ローズマリーと粗塩をのせてこんがり焼き上げる。外はカリッと、中はふわもちの食感が癖になる。難しく見えて実はシンプル、パン初心者にもおすすめ。

45分·初級

ラディッキオのリゾット

ヴェネト州トレヴィーゾ生まれの郷土料理。紫色のラディッキオ（チコリの一種）の苦みと赤ワインの深みが絡み合う、冬に食べたいリゾット。ゴルゴンゾーラやタレッジョを加えるとさらに濃厚に仕上がる。見た目も鮮やかで、おもてなしにも最適。

40分·中級

オレキエッテ・コン・チーマディラーパ

プーリア州バーリで生まれた南イタリアの魂のパスタ。耳の形をした手打ちパスタ「オレキエッテ」と、菜の花に似た苦みのある野菜「チーマディラーパ（ブロッコリーラーベ）」をアンチョビとにんにくで仕上げる。シンプルだが、素材の力が際立つ一皿。

世界の料理をもっと楽しく

調理器具・食材をさがす

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

ランプレドット（イタリアのもつ煮込み）

フィレンツェの下町で400年以上愛され続ける伝統的な屋台料理。牛の第四胃（ギアラ）をトマト・玉ねぎ・セロリ・パセリでじっくり煮込み、パニーノに挟んで食べるのが本場流。内臓料理とは思えないほどやわらかく、スープが染み込んだパンとの組み合わせが絶品。

105分·中級

ブカティーニ・アル・アマトリチャーナ

ラツィオ州アマトリーチェ発祥のローマを代表するパスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）とサン・マルツァーノトマト、ペコリーノ・ロマーノで仕上げる、シンプルで力強い一皿。スパゲッティではなく穴あきパスタ「ブカティーニ」を使うのが本場流。

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ

1950年代のナポリ・イスキア島で生まれたとされる、強烈な個性を持つパスタ。オリーブ・ケッパー・アンチョビ・トマトが複雑なうまみを生み出し、30分以内に完成する。「娼婦風パスタ」という刺激的な名の由来は諸説あるが、一度食べたら忘れられない味。

アッバッキオ・アッラ・ロマーナ

ローマの春の祝祭料理として古くから愛される仔羊の煮込み。ローズマリー・にんにく・白ワイン・ビネガーで香り豊かに仕上げ、アンチョビを溶かしたソースが深みを加える。イースターの時期にローマ中の家庭で作られる、ラツィオ州の魂の一皿。

75分·中級

アクアパッツァ

ナポリ漁師が船上で作り始めたとされる白身魚の煮込み料理。「狂った水」という名の通り、白ワインとトマト、オリーブオイルを合わせたシンプルなスープで魚を蒸し煮にする。素材の味がそのままスープに溶け出し、魚好きにはたまらない一皿。

オリーヴェ・アッスコラーナ

マルケ州アスコリ・ピチェーノ発祥の揚げオリーブ。大粒の青オリーブに豚・牛の合い挽き肉を詰め、パン粉でカリッと揚げた前菜。ビールやワインとの相性も抜群で、イタリアのアペリティーヴォには欠かせない一品。

100分·普通

世界の料理をもっと楽しく

調理器具・食材をさがす

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

ほうれん草リコッタラビオリ（自家製生地で作る本格イタリアン）

フレッシュほうれん草とリコッタチーズを詰めた自家製ラビオリ。手打ちパスタ生地は薄く伸ばしてモチモチ食感に仕上げ、ホールトマトの素朴なソースとパルメザンチーズで仕上げる本格イタリアンパスタ。特別な週末のディナーにぴったりの一皿。

75分·中級

ミートラビオリインブロード（牛肉詰めラビオリのビーフブロス仕立て）

牛ひき肉とパルメザンチーズを詰めた自家製ラビオリを、野菜たっぷりのビーフブロスに浮かべて仕上げる北イタリア風スープパスタ。手作りの詰め物パスタと滋味深いスープが一体となった、まるでレストランのような一皿。

60分·中級

ロブスターラビオリ（クリームソース仕立て）

ロブスターとリコッタの贅沢な詰め物を手打ちパスタ生地に包み、シャルドネの白ワインクリームソースで仕上げる特別な日のパスタ。レストランクオリティを家庭で再現できる、特別な日にぴったりのエレガントな一皿。

140分·中級

マリトッツォ（ローマ発・たっぷりクリームのブリオッシュ）

ローマっ子が朝食に愛するブリオッシュ生地のふんわりパンに、たっぷりの生クリームを挟んだイタリアの伝統菓子。コロナ禍でSNSを通じて世界的ブームに。バターリッチな生地と軽やかなクリームのコントラストが絶妙。

50分·中級

パッパルデッレ・アル・チンギアーレ（イノシシのラグー）

トスカーナ丘陵に伝わる狩猟料理。野生イノシシ肉を赤ワインとトマトで3時間じっくり煮込んだラグーを、幅広パスタ「パッパルデッレ」に絡めた一皿は、深い旨みと力強い風味が特徴。秋冬に食べたいボリューム満点のイタリア田舎料理です。

225分·中級

スパゲッティ・アル・ネーロ・ディ・セッピア（イカ墨パスタ）

イカ墨が麺を漆黒に染め上げる、イタリア海岸部の名物料理。ニンニク・唐辛子・白ワインで蒸し煮にしたイカと、インパクト大の黒いソースが絡み合うシンプルながら深みのある一皿。見た目の驚きとともに、海の旨みが凝縮された味わいが楽しめます。

40分·中級

世界の料理をもっと楽しく

調理器具・食材をさがす

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ（手打ちパスタとバジルソース）

リグーリア州の郷土料理。手でひねって作る小さなショートパスタ「トロフィエ」に、フレッシュバジル・にんにく・松の実・チーズで作る本格ジェノヴェーゼソースを和える。じゃがいもといんげんを同じ鍋で一緒に茹でるのが本場流。緑の香りが鮮やかな夏の一皿。

35分·中級

リガトーニ・アッラ・ヴォッカ（ウォッカソースのパスタ）

トマトペーストとクリームをウォッカで乳化させた、濃厚でシルキーなソースが特徴。1970年代にイタリアで誕生し、近年SNSで世界的ブームとなった一皿。リガトーニの穴にソースがたっぷり入り込む食感が絶妙。作り方はシンプルながら、深みのあるレストランクオリティの味が家庭で再現できます。

ファルファッレのレモンクリームソース（リングイネ・アル・リモーネ）

カンパーニア地方・ソレント半島の夏の定番パスタ。レモンの皮・生クリーム・パルミジャーノをシンプルに合わせた、爽やかで濃厚なソースが蝶ネクタイ型のファルファッレによく絡まります。ミントの香りが清涼感を添える、季節感あふれる一皿です。

25分·初級

パスタ・アル・トンノ（ツナとケッパーのノンクック冷製パスタ）

加熱なしのソースを和えるだけの夏の定番パスタ。ツナ缶・ケッパー・オリーブ・フレッシュトマトをオリーブオイルで和えたソースが、茹でたてのパスタに絡まる。シンプルなのにクセになる旨みで、忙しい夏の昼食に最適。冷製にしても美味しい一皿です。

22分·初級

スパゲッティ・コン・ポモドーロ・クルード（生トマトソースのパスタ）

加熱しない生トマトのソースを作り置いて、茹でたてのパスタに絡めるだけの夏のイタリア定番レシピ。熟したトマト・にんにく・バジル・オリーブオイルだけで作るソースは、数時間置くことで驚くほど香り豊かになります。チーズ不要。素材の力だけで勝負する一皿。

25分·初級

フレーゴラ・エ・サルシッチャ（サルデーニャの丸パスタとソーセージ）

サルデーニャ島発祥の丸くて小さなパスタ「フレーゴラ（フレグラ）」をソーセージと一緒にリゾット風に仕上げた郷土料理。クスクスに似た独特の食感と、スープを少しずつ吸いながら膨らむ調理法が魅力。島の素朴な家庭の味を楽しめる一皿です。

世界の料理をもっと楽しく

調理器具・食材をさがす

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

カンノーロ・シチリアーノ（揚げパスタ生地のリコッタクリーム詰め）

シチリア生まれのイタリアを代表するお菓子。サクサクのフライ生地にマルサラワインを練り込み、リコッタとチョコチップのクリームをたっぷり詰めます。ピスタチオを飾った断面が映えるPinterestでも人気のデザートです。

70分·中級

ズッコット（フィレンツェ発・ドーム型スポンジとクリームのケーキ）

トスカーナ・フィレンツェ生まれのドーム型ケーキ。スポンジにアルケルメスリキュールをたっぷり含ませ、リコッタクリームとチョコクリームを二層に詰めます。冷やして切り分けると白と茶の美しい断面が現れる、見た目も味も本格的なイタリアンデザート。

60分·中級

ズッパ・イングレーゼ（イタリア風トライフル・カスタードとスポンジの重ね菓子）

イタリアのお祝いに欠かせないデザート。「イギリス風スープ」という名前ながられっきとしたイタリアの菓子。アルケルメスでソークしたサヴォイアルディ（ラダーフィンガー）にバニラとチョコのカスタードクリームを重ねた贅沢な一皿です。

45分·中級

ペンネ・アラビアータ（唐辛子トマトソースのパスタ）

「怒り」を意味するアラビアータ。にんにくと唐辛子をたっぷり効かせたシンプルなトマトソースのパスタ。材料は少ないのに深い旨みがあり、10分で作れるローマっ子の定番料理。辛さは唐辛子の量で調整できます。

パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレとペコリーノのローマパスタ）

カルボナーラの原型とも呼ばれるローマの古典パスタ。グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の脂で乳化させたペコリーノチーズのソースが麺に絡む。材料はたった4つなのに驚くほどコクがある、ローマ四大パスタのひとつ。

25分·中級

タリアテッレ・アル・ラグー・ビアンコ（白いボロネーゼ）

トマトを使わない「白いラグー」。仔牛や合いびき肉を白ワインとブロードでじっくり煮込んだソースは、濃厚なのに軽やか。ローズマリーの香りが加わり、タリアテッレに絡めると贅沢な一皿になります。

65分·中級

世界の料理をもっと楽しく

調理器具・食材をさがす

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）

「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。

20分·中級

チョコラート・サラミ（イタリアのチョコレートサラミ）

焼かずに作るイタリアの冬の定番デザート。ダークチョコレートにビスケットとバターを混ぜてサラミ型に成形し、冷やして固めます。切り口のビスケットの断面がサラミの脂身に見える遊び心たっぷりのお菓子。

セミフレッド・アル・チェリー（チェリーの半解凍アイスケーキ）

「半冷凍」を意味するイタリアのデザート。生クリームとサワークリームを泡立て、はちみつで和えたチェリーを折り込んで冷凍するだけ。アイスクリームメーカー不要で作れる、夏に最高の冷たいデザートです。

5分·初級

ブディーノ・ディ・パーネ（イタリア風パンプディング）

古くなったパンを使ったイタリアの家庭デザート。卵・牛乳・砂糖のカスタード液をブリオッシュやチャラに染み込ませてオーブンで焼き上げます。バーボンとシナモンの香りが漂う、温かくてやさしい一皿です。

75分·初級

ポッロ・アッラ・カッチャトーラ（鶏肉のハンター風トマト煮込み）

「狩人風」の名のとおり、野趣あふれるイタリアの鶏肉煮込み。パンチェッタ・きのこ・野菜・ホールトマトを加えてじっくり煮込んだソースが鶏肉に絡み、パスタやパンのお供にも最高。

85分·中級

フェットチーネ・アルフレッド

バターとパルミジャーノ・レッジャーノだけで作る、シンプルながら濃厚なクリームパスタ。生クリームとチーズが乳化して絡みつくソースは、カルボナーラと並ぶ世界的な人気パスタです。