イタリア料理
ニョッキ・アル・ポモドーロ
じゃがいもから作るふわふわのニョッキを、シンプルなトマトソースで仕上げるイタリアの定番料理。ポイントはじゃがいもの水分をしっかり飛ばすこと。もちもちの食感とソースの旨みが絡み合う、家庭料理の傑作。
60分·中級
パスタ・アッラ・ノルマ（ナスのシチリア風パスタ）
Pasta alla Norma
シチリア島カターニャ発祥。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にその名を冠した南イタリアを代表するパスタ。揚げたナスとシンプルなトマトソース、リコッタサラタ（塩漬けリコッタ）の組み合わせが絶妙で、夏の旬野菜を最大限に生かした傑作です。材料は少なく、作り方はシンプル。
15分
準備時間
25分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）400gリガトーニまたはペンネ
2個ナス（中型・約500g）（1.5cm角に切る）
400gトマト缶（ホールまたはダイス）
3片にんにく（薄切り）
ひとつかみバジル（生）
80gリコッタサラタ（すりおろす。ペコリーノロマーノで代用可）
大さじ4エクストラバージンオリーブオイル
適量揚げ用オリーブオイル
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ナスを切って塩をふり15分置く。出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
💡
水分を取ることで油の吸いすぎを防ぎ、揚げ色がきれいに出る。
2
フライパンにオリーブオイルを1cm程度入れて中〜強火に熱し、ナスをこんがりきつね色になるまで揚げ炒める。ペーパーに取り出して油を切る。
3
別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、弱火でにんにくを香りが立つまで炒める。トマト缶を加え中火で10分、水分が飛んでとろみが出るまで煮詰める。塩・こしょうで調味。
4
塩を加えたたっぷりの湯でパスタを表示時間通り茹でる。茹で汁を大さじ3ほど取り置く。
5
ソースにナスを戻し入れて軽く絡める。水気を切ったパスタと茹で汁を加えてよく混ぜる。皿に盛りリコッタサラタをたっぷりすりおろし、バジルをちぎって散らす。
コツとヒント
- ▶リコッタサラタが手に入らない場合はペコリーノロマーノかパルミジャーノで代用できる。
- ▶ナスは揚げると縮まるので、思ったより多めに使うくらいがちょうど良い。
- ▶バジルは最後に添えるだけで十分。加熱すると黒くなるので注意。
よくある質問
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