イタリア料理
スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ
イタリアの究極のファストフード。にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るシンプルな一皿は、素材の質がそのまま味になる。Antonio Carluccioが伝えるクラシックなレシピ。10分以内で完成する。
15分·初級
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ
Spaghetti alle Vongole
ナポリ生まれのイタリア海岸の定番パスタ。あさりから出る旨みたっぷりの蒸し汁と白ワイン、にんにく、オリーブオイルだけで作る白いソース（ビアンコ）が絶品。30分以内で仕上がる夏のごちそう。
25分
準備時間
15分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
1kgあさり（またはハマグリ）（砂抜き済み）
350gスパゲッティ
4大さじエクストラバージンオリーブオイル
4片にんにく（薄切り）
1本赤唐辛子（輪切り）
100ml白ワイン（辛口）
1束イタリアンパセリ（粗みじん切り）
適量塩
作り方
1
あさりを塩水（水1Lに塩30g）に20分つけて砂抜きし、よく洗う。
💡
砂抜きをしっかり行うことで、仕上がりに砂が混じらない。
2
大きな鍋でパスタを表示より1〜2分早め（かなりアルデンテ）に茹でる。茹で汁をカップ1杯取り置く。
3
深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと唐辛子を弱火で1〜2分炒める。焦がさないよう注意。
4
あさりを加えて白ワインを注ぎ、蓋をして強火で2〜3分蒸らす。口が開いたあさりを取り出し、開かないものは捨てる。
💡
蒸し汁がソースの核心。こぼさずフライパンに残す。
5
フライパンに茹で汁を少量加えてソースを整え、パスタを投入。中火で1〜2分あえながら煮詰め、ソースをパスタに吸わせる。
6
あさりを戻し入れ、パセリを散らして仕上げる。オリーブオイルをひと回しかけて完成。
コツとヒント
- ▶あさりの蒸し汁は塩分が強いので、茹で湯の塩加減は控えめに。
- ▶口が開かないあさりは必ず取り除く。
- ▶チーズは海鮮パスタには合わないので加えない。
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