イタリア料理
ブカティーニ・アル・アマトリチャーナ
ラツィオ州アマトリーチェ発祥のローマを代表するパスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）とサン・マルツァーノトマト、ペコリーノ・ロマーノで仕上げる、シンプルで力強い一皿。スパゲッティではなく穴あきパスタ「ブカティーニ」を使うのが本場流。
35分·初級
アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）
Pasta all'Amatriciana
ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。
10分
準備時間
25分
調理時間
35分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）200gリガトーニまたはスパゲッティ
150gグアンチャーレ（厚切りベーコンまたはパンチェッタで代用可）
400gトマト缶（ホールまたはカット）
1個玉ねぎ（薄切り）
1本唐辛子（鷹の爪）
60gペコリーノロマーノ（すりおろす。パルミジャーノで代用可）
大さじ1オリーブオイル
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
グアンチャーレを1cm幅の短冊切りにする。フライパンに油なし（または少量）で中火にかけ、脂が出るまでじっくり炒める。唐辛子を加えて1分炒める。
💡
グアンチャーレは自分の脂で炒めるのが正統派。カリカリになるまで焦らず炒める。
2
玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、トマト缶を加えてホールの場合は木べらで潰す。中火で15分煮詰める。
3
塩水でパスタを茹でる。茹で汁は必ず1カップ残しておく。
4
アルデンテに茹でたパスタをソースのフライパンに移し、茹で汁を少量加えながら強火で和える。
💡
茹で汁の澱粉がソースを乳化させてパスタに絡みやすくします。
5
火を止めてペコリーノの半量を加えて和える。皿に盛り、残りのペコリーノと黒こしょうをたっぷりかけて完成。
コツとヒント
- ▶本場ではタマネギを使わないシンプルバージョンが多いです。好みで省いてください。
- ▶グアンチャーレは輸入食材店や通販で入手可能。ベーコンより圧倒的に風味が良くなります。
よくある質問
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