イタリア料理
アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）
ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。
35分·初級
ニョッキ・アル・ポモドーロ
Gnocchi al Pomodoro
じゃがいもから作るふわふわのニョッキを、シンプルなトマトソースで仕上げるイタリアの定番料理。ポイントはじゃがいもの水分をしっかり飛ばすこと。もちもちの食感とソースの旨みが絡み合う、家庭料理の傑作。
30分
準備時間
30分
調理時間
60分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）1kgじゃがいも（粉質のもの）（メークインより男爵がおすすめ）
200g薄力粉（打ち粉を含む）
1個卵
小さじ1塩
400gホールトマト缶
2片にんにく（みじん切り）
大さじ3オリーブオイル
数枚バジル
適量パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
じゃがいもを皮ごと塩水で茹でるか、オーブンで200℃・45分焼く。熱いうちに皮をむき、ライサーまたはフォークでなめらかにつぶす。
💡
オーブンで焼くと水分が飛びやすくニョッキがべたつきにくい。
2
つぶしたじゃがいもを広げて5分ほど冷まし、蒸気を飛ばす。薄力粉・卵・塩を加え、生地がまとまるまで手早く混ぜる。こねすぎると硬くなるので注意。
3
打ち粉をした台の上に生地を出し、直径2cmの棒状に伸ばして2cm幅に切る。フォークの背で軽く溝をつける。
💡
溝をつけることでソースが絡みやすくなる。
4
【トマトソース】フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出す。ホールトマトを加えてつぶしながら中火で15分煮詰める。塩・こしょうで味を調える。
5
大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、ニョッキを茹でる。浮き上がってきてから1分待って取り出す。
6
ニョッキをトマトソースに加えてさっと絡め、皿に盛る。パルミジャーノとバジルを乗せて完成。
コツとヒント
- ▶じゃがいもの水分量で生地の柔らかさが変わる。粉は様子を見ながら少しずつ加える。
- ▶生地を作ったらすぐ茹でる。時間を置くと生地が緩んでしまう。
- ▶茹でたニョッキはバターでソテーするとさらに風味豊かになる。
よくある質問
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