イタリア料理
カチョ・エ・ペペ（チーズと胡椒のローマパスタ）
「チーズと胡椒」という名の通り、材料はパスタ・ペコリーノ・黒胡椒だけ。シンプルながらクリーミーなソースを作る技術が問われるローマの至宝。カルボナーラやアマトリチャーナと並ぶ三大ローマパスタのひとつです。
20分·中級
本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）
Spaghetti alla Carbonara Romana
本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。
10分
準備時間
20分
調理時間
30分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）200gスパゲッティ（1.9mm以上の太めがベター）
150gグアンチャーレまたはパンチェッタ（厚切りベーコンで代用可）
4個卵黄
1個全卵
80gペコリーノロマーノ（すり下ろす。パルミジャーノで代用可）
適量黒こしょう（ミルで挽いた粗びき）
適量塩
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ボウルに卵黄と全卵を溶き、ペコリーノロマーノの3/4量と黒こしょうをたっぷり加えてよく混ぜる。
2
グアンチャーレを1cm幅に切り、フライパンで油なしで中火から弱火でじっくり炒め、カリカリに仕上げる。脂も大切に残しておく。
3
塩を入れたたっぷりのお湯でパスタを袋の表示より1分短く茹でる。茹で汁は1カップ以上残しておく。
4
パスタが茹で上がる直前、グアンチャーレのフライパンの火を止め、パスタを直接移してトングで和える。
💡
火を止めることが最重要。この後は余熱だけで調理します。
5
茹で汁を大さじ2〜3加えてなじませてから、卵のソースを回し入れ、素早くかき混ぜながら乳化させる。
6
ソースがとろりとクリーミーになったら完成。固まりすぎた場合は茹で汁で調節。皿に盛り、残りのペコリーノと黒こしょうをかける。
コツとヒント
- ▶フライパンの温度が高すぎると卵がスクランブルエッグになります。必ず火を止めてから卵ソースを加えること。
- ▶茹で汁の塩分と澱粉がソースの乳化を助けます。捨てないで！
よくある質問
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