カチョ・エ・ペペ（チーズと胡椒のローマパスタ）

フライパンを中火で熱し、黒胡椒を乾煎して香りを引き出す。粗く砕いておく。

大きな鍋でパスタを表示時間より1分短く茹でる。茹で汁を大さじ1杯取っておく。

ボウルにペコリーノの半量と茹で汁大さじ2を入れ、ペースト状になるまでよく混ぜる。

フライパンに茹で汁大さじ3と黒胡椒を加え、弱火にする。水切りしたパスタを加え、よく和える。

火を止め、残りのペコリーノとペーストを加え、素早く混ぜてクリーミーなソースに絡める。すぐに盛り付ける。